Baru Belanda Een ode aan de Indische keuken

Boek omdraaien
Auteur: Pascal Jalhay
Uitgever: Fontaine Uitgevers
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789059569034
  • Druk: 2
  • februari 2019
  • 224 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

In Baru Belanda gaat sterrenchef Pascal Jalhay terug naar zijn roots en het land van zijn vader. De Indische keuken is naar zijn mening toe aan vernieuwing. Aan de hand van verhalen uit zijn jeugd en gerechten van gastchefs slaat hij een brug: met behoud van het goede van toen en gebruikmakend van de creativiteit en kennis van nu wil hij de Indische keuken weer modern maken.
Baru Belanda is een culinaire ode aan de Indische keuken van toen én nu. In dit monumentale boek geeft Pascal Jalhay zijn visie op de Indische keuken met de culinaire passie en creativiteit waar hij al sinds jaar en dag om wordt geroemd.
Met medewerking en recepten van Anita Boerenkamp (Spandershoeve), Arjuna Besenboem (Restaurant Nakal), Betty van Bokhoven (De Sawa), Danny Jansen (24Kitchen), Dennis Huwaë (Restaurant Daalder), Eduard Roesdi (Iboe Tsjilik), Frank Deuning (Restaurant The Raffles), Hans van Triest (Restaurant Kerckebosch), Jaimie van Heije (Jaimie van Heije), Jeff Keasberry, Jermain De Rozario (De Rozario*), Jimmy Lohamzah (Bali James), Lonny Gerungang (Di Roemah), Syrco Bakker (Pure C**).
PASCAL JALHAY begon zijn horecacarrière op zijn vijftiende bij Hotel Kurhaus en sloot zijn opleiding af bij Chateau Neercanne*. Achtereenvolgens werkte hij bij Au Coin des Bon Enfants, Scholteshof** in België, Restaurant Excelsior* in Amsterdam en was hij van 1998 tot 2003 souschef van La Rive** in het Amstel Hotel. Daarna werd hij executive chef bij restaurant Vermeer in het Barbizon Palace Hotel. Jalhay kookte er twee sterren en kreeg zijn tweede ster van Michelin direct het jaar na het verkrijgen van de eerste ster.

Recensie(s)

Sterrenchef Pascal Jalhay heeft Indische roots, maar pas tijdens een reis door Indonesië kwam de klik met het land en de Indonesische keuken. Die keuken is een verzameling van invloeden uit allerlei landen en ieder deel van het land heeft zijn eigen gewoontes en smaken. Tijdens de reis besluit Pascal Jalhay een boek te maken, maar de gerechten moeten vernieuwend zijn. Hij krijgt bij het maken hulp van veertien bevriende topchefs, die een recept aanleveren van hun favoriete gerecht. We maken in die hoofdstukken ook nader kennis met de topchefs. De recepten zijn duidelijk bedoeld als inspiratiebron. Weliswaar is een aantal gerechten goed te maken, maar ook een behoorlijk aantal is te hoog gegrepen voor de doorsnee hobbykok. De opmaak van de borden laten we zeker over aan de topchefs. 'Baru Belanda' is één groot feest van geuren, kleuren, smaken, maakbare recepten, moeilijke recepten, prachtig opgemaakte borden, schitterende foto's en dat alles vol passie en liefde voor zowel de oude als de toekomstige Indonesische keuken. Met register. Een prachtig uitgevoerd boek en voor de liefhebber van de Indonesische keuken een feest. De zo bekende gerechten zijn naar een hoger niveau getild.

J. Jabaaij

Lees de eerste pagina's

4.6
van de 5
12 reviews
0
0
1
3
8
25
  • Goede kwaliteit
    6
  • Mooie foto's / uitvoering
    5
  • Goede recepten
    4
  • Verrassend
    4
  • Inspirerend
    3
  • Voordelige koop
    3
3
  • Moeilijke recepten
    2
  • veel ingrediënten
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Subliem
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    De titel zegt het al, super super mooi boek om inspiratie op te doen! Zoveel respect en liefde voor de ingrediënten. Als je naar de plaatjes kijkt beeld ik het me al helemaal in! Zo hoort een boek over te komen!! Als leerling kok haal ik hier heel veel voldoening uit.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 1 Ongepaste review?
  • geweldig
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit is wat mij betreft het kookboek van het jaar!!! Wellicht een boek voor de gevorderde kok. Indonesië 3.0. Heldere visie op de moderne Indonesische keuken, verrijkt met bijdragen van gerenommeerde top koks. Hoe krijg je het verzonnen Rendang in combinatie met mango ijs, oesters met een kokosmousse.!!

    Vond je dit een nuttige review?
    4 3 Ongepaste review?
  • Indonesisch koken 3.0
    • Goede kwaliteit

    Inspirerend boek. Koken op hoog niveau, toch mogelijk om de gerechten zelf te maken

    Vond je dit een nuttige review?
    1 1 Ongepaste review?
  • Tof boek, wel bewerkelijk
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • Moeilijke recepten
    • veel ingrediënten
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    toffe authentieke gerechten met een twist. Vergt wel veel handelingen en kennis (gevorderde hobbykok). Ga pas aan de slag als je alle basisingrediënten in huis hebt.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Geheim van de Indische keuken
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • sommige kookboeken zijn collector items.

    Staan goede recepten in en het is een mooi bewaarboek ook.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Mooi maar moeilijk
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend
    • Moeilijke recepten

    Heel mooi kookboek voor een doorgewinterde amateurkok.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Mooi geschenk voor kookliefhebbers.
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering

    Mooi vormgegeven en elke achtergrond informatie

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Dit kookboek = OK
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop

    Enkele traditionele gerechten

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Alleen maar positief: goede kwaliteit, voordelige koop en duurzaam.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 2 Ongepaste review?
  • Een stukje Indonesische keuken
    • Goede kwaliteit

    Een levendig boek leuke recepten ik had iets meer recepten verwacht maar heel prettig leesbaar

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?
  • Aanrader
    • Goede kwaliteit

    Zeer originele benadering van de indische keuken

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?
  • genieten!

    heerlijk boek, heel fraaie fotografie

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
2
Verschijningsdatum
februari 2019
Afmetingen
28,8 x 21,1 x 2,5 cm
Aantal pagina's
224 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Auteur
Pascal Jalhay
Uitgever
Fontaine Uitgevers

EAN

EAN
9789059569034

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
Een ode aan de Indische keuken
Thema Qualifier Code
1FMN
Thema Subject Code
WBA

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Keuken
Aziatisch, Indonesisch
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Snelle bezorgopties
Vandaag Bezorgd, Vandaag Ophalen, Avondbezorging, Zondagbezorging, Gratis verzending
Bindwijze: Hardcover
29 99
Op voorraad
Select
Voor 23:59 uur besteld, dinsdag in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
Andere verkopers (7)
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 25,00
Tweedehands

Bezorgopties

  • Vandaag nog in huis (bestel doordeweeks voor 14:00, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
Bekijk alle bezorgopties
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice

Vaak samen gekocht

Alle bindwijzen en edities (2)

  • 29,99
    Op voorraad. Voor 23:59 uur besteld, dinsdag in huis Tooltip
  • 82,50
    Uiterlijk 16 december in huis Tooltip