Boek omdraaien
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789048313303
  • september 2016
  • Hardcover
  • 224 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Bouillon vormt de basis voor menig heerlijk recept. Chef-kok William Ledeuil maakte er zijn handelsmerk van en combineert zijn waardering voor de Franse culinaire traditie met een grote passie voor Azië.

In dit boek onthult hij de geheimen van zijn lichte, heldere en unieke basisbouillons, zoals gevogelte-, runder- en visbouillon, en van enkele van zijn specialiteiten, zoals de heldere runderbouillon en tom kha kai. Deze bouillons zijn het uitgangspunt van de meer dan zestig lekkere recepten achter in dit boek, zoals Gekonfijte zalm in visbouillon, Pho met gamba's en Koude mossel-tomatensoep met verse kruiden. Daarnaast maakt u kennis met een enorme verscheidenheid van verrassende ingrediënten.

Ledeuil ziet koken als een spel van vrijheid en creativiteit, waarin hij naar hartenlust smaken en ingrediënten combineert. Ontdek deze bijzondere keuken aan de hand van onweerstaanbare soepen en bouillons, prachtig gefotografeerd door Louis Laurent Grandadam.

William Ledeuil is chef-kok en eigenaar van het met een Michelinster bekroonde Ze Kitchen Galerie en van KGB, beide restaurants in Parijs.

Recensie(s)

William Ledeuil, chef-kok en eigenaar van restaurants Ze Kitchen Galerie (één Michelinster) en KGB in Parijs, heeft dit kookboek samengesteld met basisbouillons en ruim zestig internationale recepten ermee. Het geeft veel informatie over het bereiden van bouillons in de volgende hoofdstukken gevat: Basisbouillons, Bouillon Plus, Kippen- of gevogeltebouillon, Runderbouillon, Visbouillon, Schaaldierenbouillon, Schelpdierenbouillon, Groentebouillon, Bouillon 'umami' (de vijfde smaak naast zoet, zuur, zout, bitter) en Zoete bouillon. Vooraf uitgebreide informatie over ingrediënten. Met registers op recepten en ingrediënten. Een mooi, fijn en informatief kookboek voor de gevorderde thuiskok met heel veel lekkere recepten variërend van pho met gamba's (Vietnamese soep), tom kha kai van gevogelte tot kastanjebouillon met in notenwijn gemarineerde dadels. Per recept worden vermeld: aantal personen of hoeveelheid, de voor- en bereidingstijd, ingrediënten en bereidingswijze. Geen voedingswaarden. De receptuur is helder en duidelijk beschreven. Aantrekkelijke fotografie van het eindresultaat. Een inspirerend kookboek voor de gevorderde thuiskok.

Mieke van Laarhoven

Lees de eerste pagina's

3.5
van de 5
2 reviews
0
0
1
1
0
5
  • Mooie foto's / uitvoering
    2
  • Goede recepten
    1
  • Verrassend
    1
  • Inspirerend
    1
2
  • keuze van ingrediënten moet je aanstaan
    1
  • Weinig recepten
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Klassiek met een (te) Aziatische twist
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend
    • keuze van ingrediënten moet je aanstaan

    Degelijk kookboek. Goede introductie met een duidelijke beschrijving en foto's van de meest gebruikte ingrediënten. Daarna bouwt het boek op met basisbouillons, uitgebreidere bouillons en complete, hele mooie soeprecepten.

    Het grote nadeel voor mij is dat letterlijk overal Aziatische ingrediënten zoals laos, (lombok) rawit, kombu, bonito en verschillende soorten sojasaus gebruikt worden. Logisch gezien de achtergrond van de schrijver, en het kan heel verrassende smaken opleveren, maar je moet er wel van houden. Dus als je echt klassieke bouillonrecepten zoekt, ben je bij dit boek aan het verkeerde adres.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Weinig recepten

    ik vond het leuk vandaar dat ik het ook gehouden heb, ik had alleen wat meer recepten voor bouillion zelf gehad ipv recepten MET bouillion

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
september 2016
Druk
1e druk
Afmetingen
26,4 x 20 x 2,5 cm
Aantal pagina's
224 pagina's
Illustraties
Met illustraties
ISBN13
9789048313303
Kaarten inbegrepen
Nee

Betrokkenen

Auteur
William Ledeuil
Uitgever
Veltman Uitgevers B.V.

EAN

EAN
9789048313303

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Gang & Gerecht
Soep & Stoofpot
Nieuw of tweedehands
Tweedehands, Nieuw
Culinair thema
Basis
Verschijningsvorm
Hardcover
Bindwijze: Hardcover
17, 50
Adviesprijs€ 25,00
Je bespaart 30%
Op voorraad

Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
  • Gratis verzending vanaf 20 euro
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (4)

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)