• Nederlands
  • 1e druk
  • 9789492677334
  • juni 2018
  • Hardcover
  • 160 pagina's
Alle productspecificaties

Hendrik Dierendonck

Hendrik Dierendonck is een slager die vooral bekend is als leverancier van sterrenrestaurants zoals Oud Sluis, Ten Bogaerde en In de Wulf. In 2001 namen Dierendonck en zijn vrouw Evelyne de slagerij van Dierendoncks vader in Sint-Idesbald over. Hij verwierf succes met zijn promotie van lokaal vlees, onder meer van het West-Vlaams rood rund, en het gebruik van alle delen van het dier voor consumptie. In 2011 opende het echtpaar een tweede slagerij te Nieuwpoort. In 2011 werd hij verkozen tot beste ambachtsman.[1] In 2015 opende hij het restaurant Carcasse in Sint-Idesbald, met Michael Yates als chef-kok.[2]

Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.

Samenvatting

Na het succes van meesterslager Hendrik Dierendoncks eerste boek The Butcher's Book is
er nu eindelijk een toegankelijke opvolger. In zijn nieuwste publicatie Carcasse verlaat het vlees de slagerij en krijgt het een plek op tafel: Dierendonck geeft de beste recepten prijs uit zijn restaurant Carcasse. Dat haalde onlangs onverwacht zijn eerste
Michelinster binnen, zowel voor zijn beroemde vlees als voor de heerlijke side dishes en groentebereidingen, die er met evenveel zorg en toewijding worden klaargemaakt.
Carcasse is een nieuw hoofdstuk in Dierendoncks verhaal over zijn liefde voor vlees. Hij deelt waar het vlees vandaan komt, hoe het wordt gekweekt en gevoed. Ambacht, passie, terroir en nose-to-tail blijven ook in dit boek de codewoorden.
Ideaal boek voor alle vlees- en barbecueliefhebbers.
Carcasse

Recensie(s)

In het Belgische Sint-Idelsbald bevindt zich restaurant Carcasse (1 Michelinster), dat is voortgekomen uit de beenhouwerij. In de inleiding wordt het ontstaan van het restaurant beschreven. waarbij de filosofie ervan (ambachtelijk, innovatief, transparant en kennisoverdracht) volledig is meegenomen. Tevens een kennismaking met de chef-kok en de restaurantmanager. Bevat 24 starters en hoofdgerechten; de beste recepten uit het restaurant. Deze zijn verdeeld over vijf runderrassen, het Menapische varken, lam van Lozère en de Bressekip. Alle recepten zijn voor twee personen. De porties zijn soms ruim bemeten. Elk vleesgerecht is voorzien van meerdere groentegerechten. De ingrediëntenlijst is duidelijk, hoewel bepaalde producten niet overal te koop zijn, b.v. yuzu. Het aantal ingrediënten is veelal uitgebreid. De bereiding vereist kookkennis en (restaurant)ervaring. De vele paginagrote foto's geven een indruk van de werkwijze. Ten slotte is er uitleg over workshops. De voorkant toont een tekening van een runderkop op een wit-rode geblokte ondergrond. Duidelijk lettertype. Voor iedereen mét veel kookervaring op het gebied van vlees en groente.

C. Witjens-v.d. Burg

Lees de eerste pagina's

5.0
van de 5
1 review
0
0
0
0
1
2
  • Goede kwaliteit
    1
  • Voordelige koop
    1
0
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop

    Positieve punten van dit artikel zijn: goede kwaliteit en voordelige koop.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
juni 2018
Druk
1e druk
Afmetingen
27,1 x 23,2 x 2,4 cm
Aantal pagina's
160 pagina's
Illustraties
Nee
ISBN13
9789492677334
Kaarten inbegrepen
Nee

Betrokkenen

Auteur
Hendrik Dierendonck Stijn Vanderhaeghe
Uitgever
Kannibaal

EAN

EAN
9789492677334

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Aanraders
Bestbeoordeeld
Specifieke ingrediënten
Vlees
Nieuw of tweedehands
Nieuw
Verschijningsvorm
Hardcover
Bindwijze: Hardcover
35, -
Op voorraad

Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (4)

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)