De broodbijbel

alles over brood en brood bakken met een broodmachine of in de oven

Taal: Nederlands
10 reviews
4.2 van de 5 (10 reviews)
De broodbijbel
  • Nederlandstalig
  • 2010 pagina's
  • 9789048303069
  • juli 2010
Alle productspecificaties

Samenvatting

In al zijn vormen en variëteiten is brood overal ter wereld in de keuken een populair voedingsmiddel. Dit boek geeft u een uitgebreid overzicht van allerlei broodsoorten, afkomstig uit alle hoeken van de wereld. De nuttige informatie, prachtige foto's en recepten om van te watertanden vormen een perfecte combinatie.

Dit uitvoerig naslagwerk gaat tevens in op elk aspect van uw broodmachine - van het proces van het broodbakken tot de verschillende instellingen, programma's en technieken - evenals op het maken van met de handgevormd brood en kleine broodjes.

Hier vindt u alles van uw gading, van eenvoudige broden tot de wat veeleisender handgevormde broden, broodjes en cakes. Van standaard witbrood, volkorenbrood en boerenbrood via Frans brood, vierzadenbrood, uienfocaccia, ciabatta en feta-olijvenbrood tot petit pain au chocolat, Deens fruitgebak, chocoladebrood, passiecake en vruchtenteabread.

Precieze aanwijzingen en foto's in fullcolour voeren u stap voor stap door de recepten naar een perfect resultaat!

Recensie(s)

Dik bakboek met heel veel informatie over brood en broodbakken. Na een inleiding waarin hand- en machinebakken met elkaar worden vergeleken, volgen beschrijvingen van broodsoorten uit de hele wereld. Hierna komt een zeer uitgebreid overzicht van ingrediënten, technieken en hulpmiddelen die bij het bereiden van brood nodig zijn. De receptuur van broden uit de hele wereld volgt waarbij het bakken met de broodbakmachine een apart hoofdstuk is, met technieken en receptuur. Het maken van zoet gebak en gistcakes ontbreekt hier niet. Achterin een uitgebreid trefwoordenregister en voorin een duidelijke inhoudsopgave. Een compleet broodbakboek voor alle soorten liefhebbers. Uitermate kleine druk in drie kolommen met heel veel kleurenfoto’s in verschillende maten.

W.M. Bruins-Jorna

Reviews De broodbijbel

  • Inspirerend (7)
  • Praktisch (6)
  • Goede recepten (6)
  • Mooie foto's / uitvoering (5)
  • Verrassend (4)
  • informatief
  • moeilijk verkrijgbare ingrediënten
  • de lettergrootte is belemmerend klein
  • er missen net wat basisrecepten
  • aanwijzingen niet helemaal betrouwbaar
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Schrijf een review
  • veelzijdig en informatief
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Praktisch

    Geschreven bij De broodbijbel

    Aanrader, dit boek. Veelzijdige recepten en tips. Zowel voor 'gewoon' brood bakken als met de broodbakmachine. Ik heb er veel aan gehad. Met dit boek haal je het beste uit brood.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • zelf brood bakken
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch
    • Verrassend
    • leuke recepten om te maken
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij De broodbijbel

    Het is een prachtig boek, met zeer goede en duidelijke uitleg van de recepten.
    Ik kan het enkel aan iedereen aanbevelen.
    ik heb het aangekocht nadat ik het gezien had bij mijn dochter, die het bijna dagelijks gebruikt. Super boek.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Goed en verrassend kookboek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch
    • Verrassend
    • er missen net wat basisrecepten
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Goed boek. Verrassende broden, van snackje tot complete hoofdmaaltijd. We missen wel net een paar basisrecepten voor sommige wereldbroden, die ik in een bijbel wel zou verwachten. Maar die kun je ook makkelijk elders vinden. (Ander boek of internet.)

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • super boek
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geweldig boek.
    Er staan broden van over de hele wereld in en de recepten werken goed. Zo bakken wij nu onze eigen tortilla's naanbroden etc etc
    Ook staan er veel recepten voor de broodbakmachine in welke vooral voor het beter kneedwerk erg handig is.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • vergrootglas
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • de lettergrootte is belemmerend klein

    het is een goed bakboek met veel achtergrondinformatie en prettig werkbare recepten.
    alleen heel jammer dat de tekst in zo kleine letters is gedrukt dat er nauwelijks echt mee te werken valt.
    dat had best beter gekund.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • De Broodbijbel
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Een geweldig inspirerend boek. Recepten uit allerlei landen. Sommige ingredienten inderdaad lastig te vinden omdat het oorspronkelijk een engelse uitgave is. Laat bij sommige recepten de broodmachine het kneedwerk doen en bak het dan af in de oven. Sommige recepten moeten voor mijn machine iets aangepast worden.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Broodbijbel
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Praktisch

    Leuk en informatief boek met veel recepten gaan wij zeker vaak gebruiken

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?
  • Meer dan brood alleen!
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • informatief
    • Volledig
    • prijswaardig
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geen 2010 pagina's - zoals hierboven staat - maar toch wel 512 pagina's heerlijke recepten en prachtige foto's op mooi stevig, glanzend papier. Alles over brood en aanverwant. Een zwaar, maar toch nog wel handzaam boek.
    Hierin vindt u naast recepten voor gewoon brood ook luxe broodjes, broodkransen, pizza's, donuts, muffins, cakes etc. van over heel de wereld. Gebakken in de bakmachine, de oven, in stenen potten of zelfs in de friteuse.
    Naast de herkomst van de recepten is er aandacht voor de basis-ingrediënten, maar ook voor toevoegingen zoals noten, zaden, vruchten, groenten etc. En natuurlijk uitleg over het vormen van luxe brood, zoals bolletjes, koffiebroodjes, vlechten, kransen, rollen etc.

    Eerdere beschrijvingen van de inhoud van dit boek zijn al zo volledig , dat ik mij hier verder maar beperk door te zeggen dat ik dit boek zeker kan aanbevelen! Ik hoop dat mijn bovenstaande review hier nog iets aan heeft kunnen toevoegen.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Inspirerend en mooi vormgegeven
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    • moeilijk verkrijgbare ingrediënten
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Al bij het bekijken van dit boek word je enthousiast. Er staan vele aantrekkelijk foto's in full-colour in die het eindresultaat en een aantal stappen van het kneed- en bakproces laten zien. Dit werkt erg stimulerend; je hebt meteen zin om aan de slag te gaan.
    Het boek bestaat voor de helft uit recepten van handgevormde broden en voor de helft uit broden uit de broodbakmachine. Er wordt voorafgaand aan de recepten informatie gegeven over meelsoorten en andere ingrediënten, keukengerei, technieken om te kneden en te vormen, tips en trucs, problemen oplossen, enz. Het is een erg uitgebreid boek met recepten uit alle delen van de wereld. Zo zijn er recepten voor Indiaas naanbrood, Amerikaanse bagels, Pools roggebrood en Zweeds knäckebröd. Maar er staan ook fijne basisrecepten in van broden die iedereen kent: bruin brood, wit brood, meergranenbrood. Bij de recepten voor de broodbakmachine wordt onderscheid gemaakt tussen broden die geheel zijn gemaakt met de broodbakmachine en broden waarbij het deeg door de machine is gekneed en gerezen, maar die met de hand verder worden gevormd en in de oven worden gebakken. Ook hierbij verrassende recepten zoals pizza, chocoladebroodjes en zelfs cakes. Er zijn ook recepten voor glutenvrije broden en zuurdesembrood.
    Omdat het van origine een Engels boek is zijn sommige ingrediënten hier moeilijk verkrijgbaar. Voorbeelden zijn: moutextract, moutmeel, suikerstroop en moscovadesuiker. Een aantal tips: moutextract is via internet of bij een lokale bierbrouwer te verkrijgen, moutmeel bij een molen. Suikerstroop is hetzelfde als golden syrup (bij sommige supermarkten verkrijgbaar) en moscovadesuiker is te vervangen door donkere palmsuiker dat verkrijgbaar is bij de toko. Basterdsuiker wordt soms ook als alternatief genoemd, maar dit is eigenlijk te vochtig. Andere weinig voorkomende meelsoorten als gerstemeel en maïsmeel zijn bij de natuurwinkel te koop.
    Helaas zijn bij mij niet alle broden even goed gelukt, maar dit is misschien ook te wijten aan mijn oude oven die niet helemaal goed werkt. De broden in de broodbakmachine kan ik nog niet beoordelen; ik heb er pas net één aangeschaft.
    Al met al vind ik het een zeer compleet, handzaam, inspirerend en mooi vormgegeven boek. Ik heb er veel plezier van!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Compleet en uitnodigend, maar aanwijzingen niet helemaal betrouwbaar
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • compleet en informatief
    • aanwijzingen niet helemaal betrouwbaar

    Onlangs dit boek ontvangen, en al lezend gesmuld van de plaatjes en recepten. Het boek begint met een overzicht van broden (zonder recept) wereldwijd, en geeft een uitgebreide beschrijving van het bereiden en bakken van brood, en informatie over de verschillende ingredienten (o.a. soorten meel en gist) en benodigdheden. Ook volgen recepten voor de (zuurdeeg-)zetsels 'Biga' en 'Chef'.
    De daadwerkelijke (wereld-)recepten in het boek zijn deels gebaseerd op het bakken zonder broodbakmachine. Na een uitgebreide beschrijving van het gebruik van de broodbakmachine (en het aanpassen van bestaande recepten) bestaat vervolgens ruim 1/3 van het boek uit recepten gebaseerd op het gebruik van de machine, al was het maar voor het kneden en laten rijzen van het deeg. Ook hier weer recepten van hartige en zoete broden, en cakes.

    Minpuntje is de betrouwbaarheid van de aanwijzingen. Mijn eerste baksel zou bijvoorbeeld knackebroodjes van 8 cm doorsnee opleveren (daar stond oorspronkelijk vast 8 inch, mede gezien de bijstaande foto). De aangegeven ovenstand leidde bovendien tot een sprintje naar de 'hush-'knop van onze brandmelder: verkoold baksel dus, en zelfs 40 graden minder was op het randje. Voorzichtigheidshalve zou ik elk recept dus eerst eens uitproberen alvorens het voor het 'eggie' te maken. Dit dempt mijn enthausiasme iets, maar al met al toch een mooi compleet en informatief boek.

    Vond je dit een nuttige review?
    8 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Auteur
Christine Ingram Christine Ingram
Co-auteur
Jennie Shapter C. Ingram
Illustrator
Nickey Dowey
Amanda Heywood
Overige betrokkenen
Jennie Shapter Yolanda Heersma Nicky Dowey
Soort
Met illustraties
Taal
Nederlands
Afmetingen
30x217x175 mm
Gewicht
1,24 kg
Verschijningsdatum
juli 2010
Druk
1
ISBN10
9048303060
ISBN13
9789048303069

Je vindt dit boek in

Categorieën
Uitvoering
Boek
Verschijningsjaar
2012
Gerecht
Brood
Verschijningsvorm
Paperback
15,00
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Als nieuw
Minimale gebruikerssporen, bijna nieuw. Bestellingen worden dezelfde werkdag verzonden. Bestellingen kunnen zonder opgaaf van reden altijd GRATIS retour door een retour label in uw bol account uit te printen.
1 - 2 dagen
Levertijd Tooltip
8.8
  • Bestellen en betalen via bol.com
  • 14 dagen bedenktijd
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis
Andere verkopers (4)

Anderen bekeken ook:

Hoe bak ik brood
Emmanuel Hadjiandreou
19,95
Het Broodmachine Bakboek
Jennie Shapter
59,95
Brood
Levine van Doorne
24,95
500 broodrecepten
Carol Beckerman
9,99
Bekijk de hele lijst

Verkrijgbaar als

Boeken Nieuwprijzen vanaf tweedehands vanaf
Paperback (01-07-2010) 15,00 € 6,50
Hardcover (26-05-2015) 17,50 € 12,95

Vragen en antwoorden

Vragen en antwoorden worden geladen.

Recent bezochte artikelen

Naar boven