Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

De grote Kleyn

culinair compendium

Auteur:
Taal: Nederlands
31 reviews
4.7 van de 5 (31 reviews)
De grote Kleyn
Afbeelding 1 van 2
  • Nederlandstalig
  • 1008 pagina's
  • 9789038803470
  • oktober 2016
Alle productspecificaties

Samenvatting

Essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland, dat is De grote Kleyn. Culinair compendium. Een dikke bijbel barstensvol informatie over ingrediënten en technieken, maar ook over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette. En dat genoteerd zoals alleen Onno Kleyn dat kan, op een no-nonsensemanier en met een bemoedigende dosis ironie. Fabels worden ontmaskerd, vooroordelen onderuitgehaald. Anekdotes, kaders en 125 recepten met wijnadviezen maken het boek af. Kleyn geldt al zeer lang als de man met de grootste culinaire kennis van ons land en is een waardige opvolger van Johannes van Dam. Vele jaren werkte hij aan zijn nu verschijnende magnum opus over de cultuur van eten en smaak. Aardappelen, bladgroenten, rundvlees, vleesvervangers, sauzen, brood, thee en koffie; Kleyn behandelt alles wat op tafel komt. Ook leert hij over snijden, hakken en raspen, en over gisten, rotting en vers houden. Kleyn kijkt verder dan ingrediënten alleen, zoekt achter de voorkeuren en opvattingen van de etende mens. Onno Kleyn is al 28 jaar culinair en wijnjournalist. Hij heeft vaste rubrieken in de Volkskrant en publiceerde zo'n 40 boeken, vooral over Italië, Frankrijk en wijn. In 2011 startte hij met de Academie Culinair Schrijven, waar hij aankomende culinaire talenten begeleidt. Ook geeft hij colleges over culinaire geschiedenis.

Recensie(s)

Na 28 jaar schrijven over wijnen, keukens en recepten bundelde Onno Kleyn (1957) al zijn culinaire kennis in dit kloeke compendium dat begint met het hoofdstuk Ingrediënten, waarin veel productkennis over groenten, zuivel, pasta, vlees, vis, dranken enzovoort. Daarna Technieken en overwegingen waarin niet alleen wordt ingegaan op diverse kooktechnieken die helder worden uitgelegd maar ook over veel andere nuttige zaken waarbij Kleyn met zijn no-nonsens-mentaliteit ook veel culinaire feiten onderuit haalt. Het boek wordt afgesloten met een karakteristiek van diverse Europese keukens en niet alleen de mediterrane waar Kleyn erg in thuis is. Alle deze informatie wordt bovendien ondersteund met passende recepten, historische anekdotes en enkele gedichten. Een heerlijk boek voor iedereen die interesse en liefhebberij heeft in koken en eten en kennis wil vergaren. Kleyn heeft een prettige stijl van schrijven; wie een onderwerp zoekt, blijft meestal doorlezen. Geïllustreerd met zwart-wittekeningen. Afgesloten met een uitgebreide literatuurlijst, een recepten- en een onderwerpenregister. Plezierig leesbare informatie en recepten.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Reviews De grote Kleyn

  • Inspirerend (24)
  • Verrassend (18)
  • Praktisch (17)
  • Goede recepten (15)
  • Mooie foto's / uitvoering (4)
  • Goede kwaliteit (2)
  • Weinig / slechte fotografie
  • niet altijd correct
  • geen boek om tijdens koken naast je te leggen
  • pedante schrijfstijl
  • prijzig
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Schrijf een review
  • voor de verdieping
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam
    • prijzig

    om af en toe lekker door te nemen voor achtergrondinfo

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Weinig op aan te merken!
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Ik ben zeer tevreden over dit artikel. Wat ik vooral goed vind: Goede kwaliteit, Voordelige koop, Duurzaam

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • hoort bij iedere kok op het nachtkastje!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Een prachtig (naslag)werk, zeer informatief en met vaart en humor geschreven. Voor iedere kok die leuke wetenswaardigheden bij zijn of haar gerecht wil opdissen. Dank je wel, Onno!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Veel nuttige informatie, pedant gebracht
    • goede informatie
    • pedante schrijfstijl

    Ik ben de Grote Kleyn van kaft tot kaft aan het lezen en ik kom erg veel nuttige, duidelijk goed onderzochte informatie tegen. De schrijfstijl is behoorlijk pedant en meer dan eens tracht de auteur komisch uit de hoek te komen, wat niet altijd goed slaagt, maar mij eerder verveelt. De grote vraag is natuurlijk: hoe verhoudt dit boek zich tot de Dikke Van Dam? De beide boeken zitten anders in elkaar. Waar de Dikke Van Dam een encyclopedische opbouw heeft met lemma's die op alfabet geschikt zijn, heeft de Grote Kleyn een thematische opbouw: een deel met ingrediënten (fruitsoorten, groentesoorten, etc.), keukentechnieken, en wereldkeukens. De hoofdstukken binnen die thema's beschrijven allerlei onderwerpen (b.v. de geschiedenis van een bepaalde groente, varianten, bereidingswijzen, en vaak een recept met--nuttig--een wijnadvies, en persoonlijke anecdotes). De beide boeken bevatten uitstekende informatie, maar ik vond zelf de Dikke Van Dam prettiger leesbaar. Desalniettemin is de Grote Kleyn een goed naslagwerk met een enorme hoeveelheid goede informatie.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Topboek voor culinaire vrienden
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend

    Al meerdere exemplaren rechtstreeks via bol.com aan vrienden laten bezorgen. Top.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Geweldig boek
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • informatief
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Erg veel interessante weetjes en achtergrondinformatie over eten, koken en voedingsmiddelen. Meer een voedingsbijbel dan een kookboek. Onmisbaar voor iedereen die van koken echt een hobby wil maken.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Mooi en nuttig en overzichtelijk boek met veel info.
    • Praktisch
    • Inspirerend

    Het is een boek dat je er zo nu en dan even bij pakt voor wat achtergrond info e.d. Maar ook om gewoon lekker in te lezen als je van koken houdt.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Fijn te lezen
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Diversiteit aan informatie, leest als een korte verhalen, geweldig!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zo, de lang verwacht, grote!
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Alles wat we ervan verwachtten en meer. Een heerlijk boek waar we jaren van gaan smullen.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Verplichte kost!
    • Goede recepten
    • Inspirerend

    Goed leesvoer, prettig geschreven. Lastig weg te leggen en dat is een goed teken.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Heerlijk compleet boek
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • geen boek om tijdens koken naast je te leggen
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Het is een feest om dit boek te lezen en alle weetjes die in andere boeken vaak ontbreken staan erin.
    Leuke recepten van alle tijden.
    Een must voor de liefhebber

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Smakelijk naslagwerk

    Ik vind het een heel leuk en praktische boek. Vooral vanwege de wetenswaardigheden die heel verhelderend zijn, bijvoorbeeld over kooktechnieken en de achtergronden van voedsel. Dan is het ook nog een geestige stijl van schrijven, echt een boek van een kookjournalist met veel 'spirituele' ervaring. Het is een verrukkelijk werk!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Kleijn
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geweldig boek

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Top!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Te gek! Zó veel informatie over zó veel ingrediënten om goed te kunnen koken. Veel en eerlijke achtergrond informatie, vaak op geestige wijze geschreven.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Grote Kleyn
    • Verrassend

    Het is meer dan een kookboek. Er staan wel recepten in, maar ook vooral veel weetjes en achtergronden.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Mooi boek
    • Praktisch
    • Inspirerend

    Fijn naslagwerk en prachtig boek als toevoeging aan je kookboekcollectie!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • lekker met fouten
    • Goede recepten

    Leuke recepten, maar geografische blunders. in het stukje over witloof is de naam van het dorp Kampenhout en van de veiling fout geschreven, wordt Zaventem plots Saventhem. Ik heb dus vragen bij de juistheid van alle andere data.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • grootje
    • Goede recepten
    • Inspirerend

    aan oudste zoonlief culi cadeau gedaan zeer boij ermee en reeds fantastisch gegeten

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Niet gewoon mooi. Prachtig!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Volgens de samenvatting bevat het boek “essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland” en completer dan dat wordt een beschrijving niet. Het boek is een must en niet alleen voor koks en kokers maar vooral ook voor alle eters. Althans, voor die eters die het interessant vinden meer te weten over wat ze in hun mond stoppen.

    Er zijn nog maar weinig mensen die het boek helemaal gelezen hebben. Het is ook niet niks om 1008 pagina’s tot je te nemen. Alhoewel Onno Kleyn zo fijn en geheel in zijn eigen stijl schrijft dat het moeilijk is om het boek weer weg te leggen als je er eenmaal aan begint. Maar bladeren en steeds een ander stukje lezen is toch wat de meeste mensen doen. Ik ook en zo weet ik nu van welke kaas je wel of niet de korst kunt eten. Aangezien ik dol ben op kaas is dat belangrijke informatie. Vervolgens ben ik nu wel op zoek naar een Italiaans kaasmolentje met gaatjes als hobbithuisjes en weet ik dat je de lever van een ijsbeer nooit moet eten. Altijd afslaan als de ober dat als dagschotel aanprijst.

    Behalve al die geweldig fijne en fijngeschreven informatie over echt van alles en nog wat bevat het boek 125 recepten met wijnadvies. De recepten hebben een eigen register achterin het boek naast een onderwerpenregister en een lijst met geraadpleegde literatuur. Noem mij maar gek maar zo’n lijst vind ik op zich al interessant. En eindelijk weet ik wat ik weten wilde over peper(s) en vervang ik het nergens verkrijgbare verse kerrieblad dus nooit meer door een theelepeltje kerrie en lach ik minzaam als iemand zegt dat ik niet in extra vierge olijfolie moet bakken.

    Het is een boek om geestelijk op te slurpen. Een totaal genietboek waar je uren, dagen, maanden, jaren mee zoet bent. Een bom van kennis, kunde en vermaak die de komende winter draaglijk zal maken hoe koud en ijzig die ook zal zijn. En dan de pareltjes nog. De pareltjes van zinnen die ik in mijn opschrijfboekje overneem om ze niet te vergeten. Als het over minder vlees eten gaat bijvoorbeeld:
    “Vlees afwijzen is een luxe die de luxe van vlees eten opvolgt en hem overtreft.”
    Niet gewoon mooi. Prachtig.

    En wie van mening is dat er ook nog foto's in het boek hadden moeten staan heeft het mis. Foto's zouden alleen maar afbreuk doen aan dit boek. Er staan hele mooie zwart/wit tekeningen in en dat is meer dan voldoende. De opmaak van de tekst is van grote klasse. HULDE!

    Vond je dit een nuttige review?
    16 0 Ongepaste review?
  • Geen kookboek?
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • geweldige informatiebron
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Als je onder een kookboek een 'receptenboek' verstaat, dan is dit boek met 125 recepten op ruim 1000 pagina's zeker geen kookboek. De ondertitel luidt dan ook: culinair compendium. Of in gewoon Nederlands: een onuitputtelijk naslagwerk over alles wat met koken te maken heeft. Technieken, ingrediënten, wijnen, werkelijk alles komt aan bod. Kleyn verstaat de kunst om dit dan ook nog eens heel prettig leesbaar op papier te zetten. Kortom een boek dat je zeer regelmatig zult blijven raadplegen en daar is het gelukkig ook tegen bestand.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 5 Ongepaste review?
  • Lezenswaardig
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Interessante wetenswaardigheden en tips over alles wat we eten en drinken., Up-to-date, vlot en met humor beschreven. Er wordt een aantal recepten gegeven, maar het is geen kookboek. De vormgeving is sober, maar past goed bij de opzet van dit boek.
    Ik lees elke avond voor het slapen gaan een hoofdstuk.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • perfect cadeau
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Ik heb het boek aan mijn man cadeau gegeven. Ik hoor geregeld erg enthousiaste reacties als hij aan het lezen is.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Waar Kleyn groot in is!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geweldig boek. "Must have" voor iedere kookliefhebber!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Ruim twee kilo leesgenot!
    • Inspirerend
    • Verrassend

    De Grote Kleijn, culinair compendium: ruim 2 kilo, 340.000 woorden, 125 recepten, 1008 bladzijdes leesgenot! Onno Kleijn geeft met deze kookbijbel antwoord op al je vragen over ingrediënten en technieken, over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette en dat alles op een boeiende en geestige wijze. Dit boek verdient een ereplaats in iedere keuken.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • heerlijk
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    en nog leuk geschreven ook. hoe groot kan kleyn zijn.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Mooi, interessant en lekker
    • Goede recepten
    • Inspirerend

    Mooie vormgeving, stevig boek. Fijne achtergrondinformatie over eten en etenswaren. Een leesboek, een naslagwerk en een kookboek in een.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • Lekker boek!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • Weinig / slechte fotografie
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Mooi...

    Vond je dit een nuttige review?
    0 2 Ongepaste review?
  • groot en hier en daar groots
    • Inspirerend
    • goed geschreven
    • erudiet
    • Toegankelijk
    • niet altijd correct
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit lijkt me het levenswerk van Onno Kleyn. Ongelofelijk qua formaat en eloquentie. Wat leest het toch heerlijk! Onno heeft een vloeiende schrijfstijl die nooit verveelt. Persoonlijk, maar toch zakelijk. De inhoud is grosso modo uitstekend, al zitten er ook wat foutjes en tegensprekingen in. Het definitieve compendium over eten en drinken is niet te schrijven lijkt me zo. Dit is wel een goede poging. Als je niet op iedere slak zout legt, dan heb je hier een formidabel naslagwerk aan.

    Vond je dit een nuttige review?
    4 3 Ongepaste review?
  • Prettig geschreven naslagwerk
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Heerlijk en verrassend zeer toegankelijk geschreven boek. Een echte must voor de kookliefhebber. Dit boek lees je niet in een keer uit, maar pak je met enige regelmaat.

    Vond je dit een nuttige review?
    4 0 Ongepaste review?
  • verplichte kost, de grote Kleyn.
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • kennis
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Ik vind De Grote Kleyn een aanwinst voor in mijn keuken en als inspiratie voor mijn schrijverij. Ten eerste omdat ik een feitjesverzamelaar ben. (Ik heb niet voor niets dikke mappen en schriften vol uitgeknipte recepten of verhalen over keukens), een fourageur van trivia en een niet te stuiten honger naar meer kennis heb. Deze gastronomische kennis vind je in de Grote Kleyn. Ten tweede, omdat het een boek is, dat in al zijn verscheidenheid moeilijk een “te gebruiken voor” datum valt te geven. Je blijft er naar grijpen. Tot slot bevat het essentiële onderwerpen en is het verplichte kost voor alle kokers, eters, foodbloggers en koks in Nederland en ver daarbuiten. Zo zwaar, als het boek is, zo licht is de schrijfstijl van culinair journalist Onno Kleyn.

    Vond je dit een nuttige review?
    7 0 Ongepaste review?
  • Vol informatie
    • Inspirerend

    Heel fijn naslagwerk, leest vlot en is helder vorm gegeven geven. Voor wie passie en intresse in 'eten' heeft is dit een echt hebbeding. Lekker dik ook en veel..!

    Vond je dit een nuttige review?
    9 6 Ongepaste review?

Productspecificaties

Auteur
Onno H. Kleyn Onno H. Kleyn
Illustrator
Marly Hendricks
Soort
Met illustraties
Taal
Nederlands
Afmetingen
55x265x197 mm
Gewicht
2,17 kg
Verschijningsdatum
oktober 2016
Druk
1
ISBN10
9038803478
ISBN13
9789038803470

Je vindt dit boek in

Categorieën
Uitvoering
Boek
Verschijningsjaar
2016
Verschijningsvorm
Hardcover
Recensie
Met recensie
45, -
Op voorraad. Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (8)
Tweedehands
vanaf € 27,50
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.