De Nieuwe Nederlandse Keuken

Boek omdraaien
Uitgever: Kunstmag
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789080865556
  • maart 2007
  • Hardcover
  • 264 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

In De Nieuwe Nederlandse Keuken geeft Albert Kooy zijn visie op koken in Nederland. Het is een basiskookboek dat richtlijnen geeft aan de hedendaagse Nederlandse amateur- en professionele kok.
Door de ontwikkeling van de moderne techniek is op het gebied van voeding heel veel mogelijk. Op dit moment kunnen we bijna alles kopen, krijgen of maken, zonder ons af te vragen waar het eigenlijk vandaan komt: uit welke grond, uit welk water, welke afstand het heeft afgelegd voor dat het bij ons in de koelkast, de winkel of het restaurant terecht komt. Maar ook wat voor belasting het heeft of heeft gehad op ons milieu.
De Nieuwe Nederlandse keuken is voor Albert Kooy een keuken die gebaseerd is op een moderne en intelligente kijk op de ingrediënten en de omgang met deze ingrediënten in onze eigen keuken of in die van de professionele kok.
De Nieuwe Nederlandse keuken is een duurzame, milieuvriendelijke, diervriendelijke, gezonde, eigentijdse keuken die geïnspireerd is op de eeuwenoude cultuur van ons eigen land.
Ook Nederland heeft een culinaire cultuur, denk maar eens aan zoute haring, erwtensoep, drie in de pan, hutspot, balkenbrij, zult, worstenbroodjes, rolpens, hazenpeper, zuurkool, speculaas, boterkoek, Haagsche hopjes, advocaat, saucijzenbroodjes, rookworst, lekkerbekjes en kibbeling, boerenkool met spek, bruine bonen, kapucijners, pannenkoeken met spek en stroop, poffertjes, stroopwafels, Limburgse vlaaien, hachee, oliebollen, puddingbroodjes, blinde vinken, slavinken en natuurlijk andijviestamppot met een gehaktbal en jus, rodekool et cetera.
Deze enorme rijkdom aan ingrediënten en smaken, gebaseerd op vers geoogste producten van ons land en gegeten in de seizoenen waarin ze van nature eetbaar zijn, dát ziet Albert Kooy als de te koesteren basis van de Nieuwe Nederlandse Keuken.
De gerechten in De Nieuwe Nederlandse Keuken zijn Nederlands, de ingrediënten 'van het seizoen' maar toch vindt u er geen 'gewone' andijviestamppot, raapsteeltjes of griesmeelpudding. De ingrediënten worden weliswaar gebruikt maar de receptuur is eigentijds. Soms is de bereidingswijze nieuw, soms de wijze van opdienen of de combinatie van smaken. De prachtige foto's geven een compleet gerecht weer, vaker nog zijn ze genomen tijdens het koken zodat juist de bereidingswijze tot zijn recht komt.
Interessant zijn de ideeën die Albert Kooy uiteen zet in De Nieuwe Nederlandse Keuken. Praktisch zijn de tips voor de inkoop van ingrediënten, de samenstelling van het menu en de inrichting van de eigen groenten- en kruidentuin, handig de diverse basisrecepten en -technieken.
Maar vooral de bijna 200 pagina's met recepten zijn bijzonder: geen amuses maar bittergarnituur, mooie voorgerechten, Hollandse groenten, heerlijke vlees- en visgerechten en zoete nagerechten.

Recensie(s)

Basiskookboek voor zowel de professionele als de thuiskok waarin Albert Kooy heel duidelijk kiest voor een eigen Nederlandse signatuur in koken. Dat betekent het gebruik van seizoensproducten, het liefst van eigen bodem en ambachtelijk bereiden, zonder potjes, zakjes en pakjes. Zo krijgen we een milieu- en diervriendelijke keuken waarin de traditionele gerechten uitstekend passen, uiteraard met gebruik van de nieuwste kooktechnieken en bereidingswijzen. Kooy legt de nadruk op het belang van productkennis, het inkopen doen op markten, bij goede vakslagers en visboeren. Na aandacht voor menuplanning en voorbereiding (mise en place) de recepten. Ze staan op menuvolgorde, te beginnen met het bittergarnituur. Voor koks met enige kookervaring biedt dit boek heel veel vernieuwende ideeen, spannende bereidingen en verrassende variaties op bekende gerechten. Afgesloten wordt met een groot aantal basisrecepten, basisrecepten patisserie, een register op basistechnieken en op vaktermen, een alfabetisch register en een soortregister. Een mooi verzorgd en royaal uitgegeven boek met prachtige kleurenfoto's.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

5.0
van de 5
1 review
0
0
0
0
1
0
0
  • Een must have, voor een ieder die denkt dat hij kan koken!

    Een must have voor een ieder die denkt dat hij kan koken! Albert Kooy en een man met een visie. Wanneer je zijn visie leest zal je worden geïnfecteerd en er naar gaan leven. Ik heb het boek als een leesboek gelezen en heb vele andere geïnspireerd. Ik mocht koken voor vrienden, allen verwant met horeca, van chef-kok tot cateringmedewerker en heb alleen verrast met de gerechten weergegeven. Koop dit boek en laat je inspireren!

    Vond je dit een nuttige review?
    3 10 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
maart 2007
Druk
1e druk
Afmetingen
28,7 x 22,7 x 1,9 cm
Aantal pagina's
264 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Aanbevolen leeftijd
12 jaar
Illustraties
Met illustraties
Kaarten inbegrepen
Nee

Betrokkenen

Auteur
Albert Kooy Rolf de Boer
Illustrator
P. Ouddeken, P. Ouddeken
Redactie
José Coppes J. Koning J. Coppes
Uitgever
Kunstmag

Vertaling

Originele taal
nl

EAN

EAN
9789080865556

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Culinair thema
Basis
Uitvoering
Boek
Verschijningsvorm
Hardcover
Bindwijze: Hardcover
16, 50
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Goed
zgan.Verzending binnen 2 werkdagen.
1 - 8 dagen Tooltip
Verkoop door partner van bol.com Boekenmand
  • 14 dagen bedenktijd
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis
Andere verkopers (9)

Vragen en antwoorden (0)