Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

De Smaakbijbel

combinaties, inspiraties en recepten

De Smaakbijbel
Afbeelding 1 van 11

Auteur: Niki Segnit

Tooltip
  • Nederlandstalig
  • 415 pagina's
  • 9789057594434
  • mei 2011
Alle productspecificaties

Samenvatting

Iedereen die weleens in pannen roert, weet dat gerechten vallen of staan met de smaakbalans. De Britse schrijfster Niki Segnit, zelf geen onverdienstelijk kok, merkte hoe ze door de jaren heen houvast bleef zoeken bij recepten. Om gemakkelijker uit de losse pols te kunnen koken, zocht ze naar een boek over smaakcombinaties. En omdat zo'n boek niet bleek te bestaan, besloot ze het zelf te schrijven.

Segnit begon met een grootscheeps onderzoek naar ingrediëntencombinaties in internationale recepten. Al proevend deelde ze 99 ingrediënten onder in families, zoals bloemig, citrus, kruidig, scherp, en gronderig. Met deze indeling maakt ze duidelijk waarom sommige smaakfamilies en ingrediënten zo goed (of juist niet) bij elkaar passen. Peer en blauwe kaas bijvoorbeeld, of lamsvlees en munt. Of wat te denken van asperges en pinda's of rundvlees en koffie?

Dit met kennis en humor geschreven lexicon bleek in Engeland direct een groot succes en werd bekroond met de British Book Design Award. De vertaling is van Jacques Meerman, bekend als vertaler van onder andere het werk van Harold McGee.

Recensie(s)

Smaak is moeilijk te beschrijven. Smaak is ook heel persoonlijk en vaak bepaald door culturele waarden en herinneringen. Innovatieve koks als Ferran Adria, Heston Blumenthal, Grant Achatz enz. deden al eerder onderzoek naar smaken en smaakcombinaties. De Britse Niki Segnet begon met een lijst van 99 smaken op te stellen. Daaruit vormde ze groepen van 3-10 verwante smaken, benoemd naar een gemeenschappelijke factor: vlees, aarde, zwavel, zee, bos enz. Bij elke groep eerst opgave van de smaken. In Geroosterd b.v.: chocolade, koffie, pinda's. Elke smaak/ingredient wordt kort ingeleid, daarna volgen op alfabetische volgorde tientallen combinaties, steeds met een verklaring, vaak ook met een beknopt recept. Indien van toepassing wordt correct verwezen naar een andere groep. Het is een boeiend en informatief boek geworden dat gewone thuiskoks en professionele koks vaak onverwachte wegen wijst en zo culinaire creativiteit kan stimuleren. Met een literatuuropgave, een alfabetisch receptenregister, een alfabetisch algemeen register en een register op combinaties, alfabetisch per ingredient. Geen illustraties. Kleine druk, groen leeslint en lila op snee.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Reviews De Smaakbijbel

  • Inspirerend (9)
  • Verrassend (8)
  • Praktisch (7)
  • Goede recepten (2)
  • goede smaakcatalogus
  • insprirerend
  • soms wat herhaling
  • Weinig recepten
  • geen
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Schrijf een review
  • Aanrader
    • Goede kwaliteit

    Is interessant

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Perfect
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • geen

    Een goed in elkaar gezet boek dat echt meedenkt in moderne smaken

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Originele invalshoek
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Veel kookboeken zijn een verzameling van recepten. Deze smaakbijbel gaat over het combineren van smaken. Een originele benadering die creativiteit stimuleert. Het boek is met veel humor geschreven. Beslist een aanrader voor elke (hobby) kok.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Aanrader!
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Een heel interessant boek voor iedereen die van gezonde voeding houdt.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?
  • Wat een inspiratiebron!
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • goede smaakcatalogus

    Geweldig boek om smaakcombinaties op te doen. Geen kookboek, maar info over de do's en don'ts!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?
  • Heel handig!

    Ik gebruik De Smaakbijbel als ik inspiratieloos ben tijdens het koken. Het boek bevat handige tips en lekkere smaakcombinaties. Zeker een aanrader voor mensen die eens iets anders willen koken!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Een ideale en inspirerende gids voor in de keuken
    • Inspirerend
    • Praktisch

    Een ideale gids om gerechten mee te bedenken. Lam is lekker met rozemarijn, rozemarijn met aardappel en geitenkaas, geitenkaas met paprika en parika met lam. Voila! En zo zijn er met heen en weer bladeren duizenden mogelijkheden te bedenken. Een zeer inspirerend boek!

    Vond je dit een nuttige review?
    6 0 Ongepaste review?
  • Voor de echte koker
    • Praktisch
    • Verrassend
    • insprirerend
    • weinig recepten
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit boekje is geweldig! er is slechts één vereiste: je moet weten hoe je moet koken, je moet weten hoe smaken werken en je moet dus niet bang zijn om alleen wat ingrediënten bij elkaar te kunnen rapen en dan nog moeten verzinnen wat je er mee wilt doen. Als je een boek met recepten en duidelijke instructies zoekt, loop dan met een grote boog om dit boekje heen.

    Wat geeft dit boek dan wel? Inspiratie! Borden vol inspiratie! Combinaties waar je zo niet aan denkt. Wat dat betreft lijkt het concept een beetje op foodpairing, alleen dan in een mooi handzaam boekje. Bladeren en zoeken. Nadenken, weer zoeken en wat veranderen. Nog wat meer zoeken. Uiteindelijk kom je met de meest mooie en verrassende culinaire creaties op de proppen!

    Laat je gasten genieten van je originaliteit. Oftewel een beetje van jezelf en een beetje van Niki Segnit ;)

    Vond je dit een nuttige review?
    9 1 Ongepaste review?
  • een geweldige inspiratiebron
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    • soms wat herhaling

    dit boek laat je (ook als ervaren kok) weer eens allerlei ingredienten opnieuw gebruiken!
    combinaties, die niet zo voor de hand liggen blijken geweldig uit te pakken.
    een aanrader dus voor de echte proever.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 2 Ongepaste review?
  • Verrassende combinaties
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • Weinig recepten

    Leuk boek om te gebruiken om inspiratie op te doen voor nieuwe gerechten, of om gewoon te lezen. De ingrediënten zijn steeds per twee gegroepeerd, waarbij door middel van een korte geschiedenisles, een anekdote van de schrijfster of een recept van een bekende chef of restaurant wordt duidelijk gemaakt waarom deze twee ingrediënten zo goed samengaan (of juist niet!). Bij een aantal smaakcombinaties staan de recepten globaal beschreven, maar vaker worden er gerechten genoemd waarin deze smaakcombinatie wordt gebruikt. Voor de recepten daarvan moet je zelf opzoek. Dat neemt niet weg dat het boek leuk is om te lezen, en je aan het nadenken zet over ongewone combinaties van ingrediënten.

    Vond je dit een nuttige review?
    6 0 Ongepaste review?
  • Bron van inspiratie
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Inspirerend boek, lekker lezen over eten.
    Jammer dat er (behalve de cirkeldiagrammen) geen illustraties instaan.
    Een deel van de informatie kan ik overslaan: kaviaar, truffel, pastinaak etc is te posh voor mijn keuken en ik ben te lui om een taartbodem blind te bakken.
    Ik vind heel veel heerlijke ideeën in dit boek. Ik ben er uren zoet mee.
    Er zitten handige registers achterin, zodat je op basis van 1 ingredient alle informatie en tips hierover snel kunt vinden.
    Wat ik heel leuk vind, is dat ik gerechten die ik bvb ooit gegeten heb op reis, nu weer tegenkom en er de achtergronden over lees.
    Het boek stimuleert me enorm om ingredienten en combinaties uit te proberen.
    Het leukst vind ik de recepten met een zo laag mogelijk aantal ingredienten, de 'ultieme smaakcombinaties'.

    Vond je dit een nuttige review?
    12 1 Ongepaste review?
  • Werkende smaakpapillen door verrassende combinaties
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Via dit boek kom je onverwachtse combinaties tegen. Ik heb ze nog niet geproefd maar als ik hierin lees dan gaan mijn smaakpapillen wel werken!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 5 Ongepaste review?

Productspecificaties

Auteur
Niki Segnit
Overige betrokkenen
Jacques Meerman
Taal
Nederlands
Vertaald uit het
Engels
Vertaald door
Jacques Meerman Jacques Meerman
Oorspronkelijke titel
The Flavour Thesaurus
Afmetingen
40x222x141 mm
Gewicht
608,00 gram
Verschijningsdatum
mei 2011
Druk
1
ISBN10
9057594439
ISBN13
9789057594434

Je vindt dit boek in

Categorieën
Uitvoering
Boek
Type boek
Biografieën
Recensie
Met recensie
Verschijningsjaar
2011
Bindwijze: Hardcover
25, -
Op voorraad. Voor 23:59 uur besteld, morgen in huis Tooltip

+ bezorgopties

Verkoop door bol.com

bezorgopties

  • Avond- en zondagbezorging
  • Van ma t/m vrij voor 12:00 uur besteld, dezelfde dag in huis of bij
  • Word lid van Select en maak gratis gebruik van alle bezorgopties
Bekijk alle Select bezorgopties
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (4)
Tweedehands
vanaf € 12,95
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.