De Superette. Het kookboek

deeg! bakken! grillen! pizza! sloooow coffee. kneden. fermenteren

Boek omdraaien
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789089315113
  • mei 2015
  • 208 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Lef, kennis en kunde, overtuigingskracht en een aanstekelijke werkspirit, dàt zijn de basisingrediënten van De Superette, de bakkerszaak annex brood-, grill- en pizzarestaurant van Rose Green, Sarah Lemke en Kobe Desramaults.
De bevlogen Ierse souschef van sterrenzaak In de Wulf , de meesterlijke bak¬ker uit de States en de chef van In de Wulf en De Vitrine verzamelden zich samen rond één grote gemetselde houtoven, die het hart van de bakkerij vormt. Tezamen gaan ze voor puur en origineel voedsel.
Kobe en zijn team grijpen hierbij terug naar de basis: zorgvuldig uitgeko¬zen, lokale producten bereid volgens de oude ambachten, met veel zorg voor pure en originele smaken. Want dààr ligt de toekomst, aldus Kobe Desramaults, die je in zijn boek leert hoe je thuis zelf aan de slag kan, of je nu een geoefend kok bent of een absolute leek.
Van graan tot brood, van fermenteren over kneden tot bakken, en tot slot van beleggen tot proeven en genieten; dit boek leert je alle nodige technieken en verrast met eerlijke, heerlijke en eenvoudige recepten. Een basishandboek voor iedereen die eerlijk en gezond eten hoog in het vaandel draagt.


Recensie(s)

Na een introductie van de drie samenstellers van dit kookboek en een schets van de totstandkoming van hun gezamenlijke bakkerij annex brasserie en restaurant 'De Superette' in Gent (bakermat van de recepten), volgt een uitvoerige dosis basisinformatie in een omlijsting van interessante en nuttige adviezen en wetenswaardigheden over achtergronden en praktijk van 'slow cooking' (met duurzame en gezonde ingrediënten). Aldus worden speciale technieken als zuurdesembrood bakken, fermenteren en conserveren uitputtend uitgelegd en beschreven (in een klein gedrukte letter), maar een en ander gaat voor gemiddelde amateurs erg ver. De 'haute cuisine'-receptuur (inclusief basisrecepten) is innovatief en uitgesproken 'uitdagend' te noemen vanwege ingrediëntensamenstelling (onder andere verkrijgbaar via de opgegeven adressenlijst), voornamelijk lange bereidingstijden en voorgeschreven technieken. Samengevat biedt dit (onmiskenbaar 'Belgische'!) kookboek wat echte, ervaren, 'foodies' zoeken: verfijnde gastronomie, originaliteit, 'puurheid' en culinaire uitdaging.

D.M. van Helden-Pol

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Verschijningsdatum
mei 2015
Druk
1e druk
Afmetingen
26,3 x 22,3 x 2,4 cm
Aantal pagina's
208 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Kobe Desramaults Rose Greene
Co-auteur
Rose Greene
Illustrator
Piet De Kersgieter
Redacteur
Sophie Matthys
Co-redacteur
Sophie Matthys
Uitgever
Borgerhoff & Lamberigts

EAN

EAN
9789089315113

Overige kenmerken

Bindwijze
Hardcover
Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
deeg! bakken! grillen! pizza! sloooow coffee. kneden. fermenteren

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Uitvoering
Boek
Gang & Gerecht
Pizza, Brood
Verschijningsvorm
Hardcover
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Nog geen reviews
Bindwijze: Hardcover
Niet leverbaar
Wil je eenmalig een e-mail ontvangen zodra het weer leverbaar is?
Op verlanglijstje
Houd er rekening mee dat het artikel niet altijd weer terug op voorraad komt.

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)