Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

DedikkevanDam

van aardappel tot zwezerik

Boek omdraaien
  • Nederlands
  • 7e druk
  • 9789038894607
  • september 2012
  • Hardcover
  • 832 pagina's
Alle productspecificaties

Johannes van Dam

Johannes van Dam (Amsterdam, 9 oktober 1946 – aldaar, 18 september 2013) was een Nederlands culinair journalist. Van Dam werd geboren als zoon van een Joodse fabrikant van plastic luierbroekjes. Toen hij zestien jaar was kreeg hij met zijn vader en zijn dertienjarig zusje een ongeluk. Hun auto moest uitwijken voor een fietser, raakte op de door vorst glad geworden weg in een slip, gleed het Pekelderdiep in en schoof onder het ijs. Johannes wist zijn zusje te redden, maar zijn vader verdronk. Van Dam studeerde aan de Universiteit van Amsterdam, aanvankelijk geneeskunde en vervolgens psychologie, in navolging van zijn oudere broer Frits, maar brak beide studies voortijdig af. Hij woonde op een boot in de Lijnbaansgracht, speelde schaak, go (bordspel) en sympathiseerde met provo. Hij werd uitbater van studentensociëteit Olofspoort, barman, bottelaar, inpakker, bedrijfsleider van een bioscoop, boekverkoper, leerling-journalist, vertaler en redactiesecretaris (Haagse Post). Hij verkocht kookboeken in zijn Amsterdamse Kookboekhandel, maar kreeg daar na zeven jaar genoeg van en besloot voortaan alleen nog over eten te schrijven, waarbij hij zijn winkelvoorraad gebruikte als basis voor zijn bibliotheek. Zijn restaurantrecensies en stukjes over eten verschenen aanvankelijk in Elsevier en vanaf 1991 in Het Parool en De Morgen. Op 17 november 2005 presenteerde hij De Dikke Van Dam, een boek van 735 pagina's over eten, dat gebaseerd is op zijn artikelen. Zijn gastronomische bibliotheek van zestigduizend titels heeft hij ondergebracht in de Stichting Gastronomische Bibliotheek (SGB), die hij samen met culinair historicus Joop Witteveen heeft opgezet en waarvan hij tot zijn overlijden voorzitter was.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)

Samenvatting

Al meer dan dertig jaar geldt Johannes van Dam als de ultieme vraagbaak voor alles wat op tafel komt en wat je moet doen om het daar te krijgen. Hij heeft zijn kennis en ervaring in tintelende artikelen gevat, die voor iedere kok, huiselijk zowel als professioneel, toegankelijk zijn. Met zijn restaurantrecensies (‘Proefwerk’) in Het Parool heeft hij de lat hoog gelegd, en daarmee bijgedragen aan de opvallend toegenomen kwaliteit van de Nederlandse restaurants.
Met Dedikkevandam kreeg de Nederlandse gastronomie een nieuwe standaard aangereikt. Niet alleen kan het boek dienen als onmiskenbaar naslagwerk en (met zijn talloze recepten) als origineel kookboek, ook is het een genot om te lezen. De succesvolle eerste editie is nu door Van Dam geheel bijgewerkt en aangevuld met ruim 60000 woorden: zo’n 15% aan nieuwe artikelen. Daarmee is Dedikkevandam nog onmisbaarder geworden dan hij al was.

‘De manier waarop Van Dam over eten schrijft is voorbeeldig: met veel eruditie, wetenschappelijke nieuwsgierigheid, een groot gevoel voor humor en een elegante manier van formuleren.’ Rudy Kousbroek in NRC Handelsblad

Over de eerste editie van Dedikkevandam:

‘Dedikkevandam is een culinaire goudmijn vol kennis en recepten.’ – de Volkskrant

‘Een boek dat iedere liefhebber van lekker eten en van cultuur en van geschiedenis in zijn boekenkast moet hebben staan. Of beter nog, immer opengeslagen moet hebben liggen op de keukentafel.’ – Het Parool

‘Dedikkevandam, het levenswerk van Johannes van Dam, waarin de wortels van de Hollandse keuken worden blootgelegd in weetjes, wijsheden en recepten.’ – HP/ De Tijd


Recensie(s)

Het was in 2005 zelfs nieuws op het televisiejournaal: de verschijning van Dedikkevandam. Een geestige titel voor een Nederlandse encyclopedie over eten en drinken. Voor dit naslagwerk putte Van Dam uit eerder geschreven werk: tijdschrift- en krantenartikelen (vaak gebundeld), teksten van lezingen enz. Die werden alle herzien, geredigeerd, up to date gebracht en ook werden lemma�s nieuw geschreven. Zo ontstond een prettig leesbaar naslagwerk waarin het eenvoudig zoeken is. Veel lemma�s worden afgesloten met een of meer recepten. Van Dams verdienste is dat hij een onophoudelijke kruistocht voert tegen onkunde bij schrijvers, vertalers en uitgevers van kookboeken, culinaire wanen en trends doorprikt en voortdurend pleit voor betere kwaliteit in producten. De tekst, meestal gezet in twee kolommen, is verlucht met 19e eeuwse gravures (waarover achterin een verklaring over de herkomst). Tot slot een kookboekentoptien, een literatuurlijst, een alfabetisch receptenregister en een alfabetisch register. Herschreven, uitgebreide en geactualiseerde druk.

Redactie

5.0
van de 5
5 reviews
0
0
0
0
5
14
  • Goede recepten
    5
  • Inspirerend
    4
  • Praktisch
    2
  • Verrassend
    2
  • Mooie foto's / uitvoering
    1
1
  • te dun
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Te Gekke kroketten
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Verrassend

    wat een ontzettend leuk geschreven boek, ik heb het cadeau gegeven.
    De ontvanger was er vreselijk blij mee, vooral ook omdat hij gek is op eigen gemaakte kroketten en het recept van, van Dam voor bakker Holtkamp (zijn lievelingsbakker) wordt zeker uitgeprobeerd. Een zeer leuk boek met anekdotes en zeer veel overheerlijk maar toch makkelijk te maken recepten. Wauw.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 1 Ongepaste review?
  • De geweldige Dikke!
    • Goede recepten
    • Inspirerend

    Heb altijd alle "proefwerk" artikelen van Johannes van Dam in het Parool gelezen. Ben nooit naar de betreffende restaurants geweest (te duur), maar nu kan ik met hulp van dit boek zelf aan de slag.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 1 Ongepaste review?
  • Ideale begeleider van een glas port en een stukje kaas
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • te dun

    Ook een 'must have', misschien wat minder om direct uit te koken, maar ideaal gezelschap voor bij een knappend haardvuur, liefst in combinatie met een mooi glas port en een stukje kaas.

    Zelf kan ik er erg genieten van de uitwijdingen, het historisch perspectief en de kritische noten die worden gekraakt. Het is ook erg fijn om een wat dieper inzicht te krijgen in de achtergrond van producten en gerechten.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 2 Ongepaste review?
  • Bijna een encyclopedie!
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Heerlijk zo'n boek waarbij je van zoveel bekende (en onbekende) producten opeens zeer verrassende achtergrondinformatie en tips kunt lezen. Om te smullen!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 2 Ongepaste review?
  • Uitmuntend
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Praktisch

    Culinaire hoogstandjes eenvoudig beschreven!
    Zonder opsmuk weet Johannes gerechten te beschrijven die je doen watertanden.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 3 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
september 2012
Druk
7e druk
Afmetingen
28 x 21,5 x 4,9 cm
Aantal pagina's
832 pagina's
Illustraties
Met illustraties
ISBN13
9789038894607
Kaarten inbegrepen
Nee

Betrokkenen

Auteur
Johannes van Dam
Uitgever
Nijgh & van Ditmar

EAN

EAN
9789038894607

Overige kenmerken

Books Genre
eten & koken > Kookboeken
Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Aanraders
Bestbeoordeeld
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Verschijningsvorm
Hardcover

Uit ons lees Magazine

Genomineerden Het Gouden Kookboek

​Op vrijdag 9 november, aan de vooravond van de Kookboekenweek 2018, wordt Het Gouden Kookboek uitgereikt, de prijs voor het beste oorspronkelijk Nederlandstalige kookboek van het voorgaande jaar.

Lees volledig artikel
Bindwijze: Hardcover
86, 99
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Als nieuw
1 - 8 dagen Tooltip
Verkoop door partner van bol.com The Bookmark
  • Gratis verzending
  • 14 dagen bedenktijd
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis
Andere verkopers (1)

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)