Extraccion y Estabilidad del Licopeno de Tomate En Sistemas Modelo Estabilidad del licopeno en condiciones de iluminación y oscuridad. Cinéticas de degradación

Name: Extraccion y Estabilidad del Licopeno de Tomate En Sistemas Modelo
Brand: Rosa Mar Galicia Cabrera
Price: 61,99 EUR
Availability: InStock

Auteur: Rosa Mar Galicia Cabrera

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Spaans
Paperback
9783659038143
13 augustus 2012
164 pagina's

Alle productspecificaties

Productbeschrijving

En este libro se describe el efecto del escaldado (tratamiento termico) en la concentracion de licopeno del tomate, el cual se aplico para inactivar las enzimas pectinesterasa y poligalacturonasa, causantes del deterioro de la calidad de los productos procesados del tomate. Se reporta el efecto que tuvieron factores de iluminacion (4186 lux) y oscuridad a 20 C en la concentracion y estabilidad del licopeno en hexano y en el aceite de canola durante treinta dias de almacenamiento. En el aceite de canola tambien se determino el efecto antioxidante del carotenoide mediante el valor de peroxido. Ademas, se estudio la concentracion y estabilidad del licopeno durante treinta dias de almacenamiento a temperaturas de 4, 20 y 60 C en condiciones de oscuridad. Para elaborar un alimento funcional, se realizaron estudios en emulsiones aceite-agua con el caroteno en la fase dispersa. Se utilizaron suero de leche (proteina) y goma arabiga (polisacarido) como emulsificantes naturales. La estabilidad del licopeno en hexano, aceite de canola y en la emulsion se cuantifico mediante cineticas de degradacion de primer orden."

Productspecificaties

Inhoud

Taal: es
Bindwijze: Paperback
Oorspronkelijke releasedatum: 13 augustus 2012
Aantal pagina's: 164
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Rosa Mar Galicia Cabrera
Hoofduitgeverij: Eae Editorial Academia Espanola

Overige kenmerken

Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 152 mm
Product hoogte: 10 mm
Product lengte: 229 mm
Studieboek: Ja
Verpakking breedte: 152 mm
Verpakking hoogte: 10 mm
Verpakking lengte: 229 mm
Verpakkingsgewicht: 249 g

EAN

EAN: 9783659038143

Je vindt dit artikel in

Categorieën

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.