Terug Terug

Food Oxidants and Antioxidants Chemical, Biological, and Functional Properties

Uitgever: Crc Pr I Llc

Taal: Engels

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Engels
Hardcover
9781439882412
21 juni 2013
550 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Food antioxidants are of primary importance for the preservation of food quality during processing and storage. However, the status of food depends on a balance of antioxidants and prooxidants occurring in food. Food Oxidants and Antioxidants: Chemical, Biological, and Functional Properties provides a single-volume reference on the effects of naturally occurring and process-generated prooxidants and antioxidants on various aspects of food quality. The book begins with a general introduction to oxidation in food and then characterizes the main oxidants present in food, including enzymatic oxidants. Chapters cover oxidation potential, mechanisms of oxidation of the main food components (proteins and lipids), addition of exogenous oxidants during food processing, and the effects of physical agents such as irradiation, freeze-thawing, and high hydrostatic pressure during processing. The book also discusses the effects of oxidation on sensory characteristics of food components and analyzes how oxidation and antioxidants affect the nutritive and health-promoting features of food components. The text examines natural antioxidants in food, including lesser-known ones such as amino acids and polysaccharides, antioxidants generated in food as a result of processing, mechanisms of antioxidant activity, and measurement of antioxidant activity of food components. It explores the bioavailability of curcuminoid and carotenoids antioxidants and presents case studies on natural food antioxidants, presenting novel extraction methods for preservation of antioxidant activity. The final chapters address functional antioxidant foods and beverages as well as general ideas on the effects of food on the redox homeostasis of the organism.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 21 juni 2013
Aantal pagina's: 550
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdredacteur: Grzegorz Bartosz
Hoofduitgeverij: Crc Pr I Llc

Overige kenmerken

Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 159 mm
Product hoogte: 33 mm
Product lengte: 235 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 159 mm
Verpakking hoogte: 33 mm
Verpakking lengte: 235 mm
Verpakkingsgewicht: 953 g

EAN

EAN: 9781439882412

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Gezondheid & Lichaam

Technologie & Bouwkunde

Geneeskunde & Verpleging

Geneeskunde algemeen

Industriele chemie

Dieetkunde & Voeding

Voeding

Levensmiddelentechnologie

Boeken
Taal: Engels
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Korting: Vanaf 5%
Beschikbaarheid: Leverbaar

Reviews

Nog geen reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.