Gebak

de grote klassiekers van de internationale patisserie

Boek omdraaien
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789048313457
  • september 2016
  • Hardcover
  • 384 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Christophe Felder en Camille Lesecq, twee ongeëvenaarde patissiers, onthullen in dit boek hun waardevolste geheimen en delen 150 fantastische, creatieve recepten met ons. De grote klassiekers van de Franse en internationale patisserie zijn prachtig vormgegeven en gefotografeerd door Marion Chatelain en Laurent Fau en zijn een ware ode aan de fijnproeverij. Van citroencake tot pavlova en van tarte tatin tot schwarzwalderkirschtorte: met dit boek maakt u patisserie van hoog niveau.

Christophe Felder, uitzonderlijk patissier en succesvol auteur in Frankrijk, deelt al jaren zijn kennis met het grote publiek via zijn boeken en workshops. In dit boek werkt hij samen met Camille Lesecq, voormalig chef-patissier bij Le Meurice in Parijs.

Recensie(s)

Klassieke recepten van Christophe Felder, gelauwerd chef-patissier uit de Elzas, en zijn jongere collega Camille Lesecq uit Bretagne. Ze werkten allebei bij de beroemdste (Parijse) patissiers van Frankrijk. In dit prachtige boek hun recepten voor klein gebak, brioches, eenvoudige en moeilijke taarten, feestelijk gebak, gebak met fruit enzovoort. Ze bieden een uitdagende keuze in recepten voor klassiek gebak, vaak alleen bekend uit het assortiment bij de (Franse) banketbakker. Bij elk recept een prachtige foto en kort informatie over herkomst, de regio (vaak een persoonlijke toets) en betekenis. De receptuur is duidelijk opgebouwd: ingrediëntenopgave per onderdeel en ook de handelingen staan op werkvolgorde en per onderdeel. Het niveau is pittig, veel recepten zijn voor ervaren thuisbakkers een uitdaging maar vaker is professionele ervaring nodig. Ook veel bakvormen zijn niet standaard! Verdeeld door het boek een aantal series werkfoto's die instructief zijn (onder meer een viervlecht maken, marsepeinen rozen) De hoeveelheden zijn meestal voor circa acht personen. Een mooie uitdaging.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Lees de eerste pagina's

4.8
van de 5
5 reviews
0
0
0
1
4
11
  • Goede kwaliteit
    4
  • duurzaam
    3
  • mooie layout
    1
  • uitgebreide recwpten en compleet bakboek
    1
  • Voordelige koop
    1
  • Heldere uitleg
    1
4
  • prijzig
    2
  • geen snelle recepten
    1
  • mogelijk overweldigend voor de beginnende bakker
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Felder doet het weer!
    • Heldere uitleg
    • Rijk geillustreerd
    • Verrassend
    • origineel
    • Uitdagend
    • mogelijk overweldigend voor de beginnende bakker
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Ik ben een ervaren thuisbakker wiens hart bij de Franse Patisserie ligt. Ik koop dan ook voornamelijk bakboeken in de originele Franstalige versie om zo min mogelijk onderworpen te worden aan vertaalfouten (te vaak zie je bv. "fruits secs" vertaald als gedroogd fruit i.p.v. noten!). Dit boek heb ik ook in de originele Franse uitgave, dus ik kan geen beoordeling geven over de vertaling, maar enkel over de inhoud.
    Felder is er met dit boek wederom in geslaagd om mij als ervaren bakker uit te dagen en nieuwe dingen aan te leren, wat niet altijd even vanzelfsprekend is. Als je het leuk vindt en gewend bent om gebak te maken met veel elementen en een mooie portie techniek dan vindt je hiermee waarschijnlijk wel je gading. Als beginnende bakker zijn veel recepten waarschijnlijk wat te moeilijk, maar gelukkig heeft Felder ook het fantastische roze boek "Patisserie" geschreven waarmee je een steengoeie technische basis kan leggen om ook zijn andere boeken, en dus dit, aan te kunnen. Kortom, weer een schot in de roos! Als je al een goeie technische basis hebt, kijk dan vooral ook naar zijn nieuwste boek "Bûches", subliem voor de kerstperiode!

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • Mooi geschenk
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam
    • mooie layout
    • prijzig

    Ik heb dit boek gekocht als een geschenk voor men stiefmoeder, ze bak graag dingen en zoekt vaak ideeën op het internet. Maar die dagen zijn voorbij want hierin staan zowat alle klasiekers die men meestal over het hoofd ziet, alsook word het mooi stap per stap uitgelegd wat je moet doen voor het recept tot een goed einde te brengen. Kortom het is een echte aanrader!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Heel goed boek als je meer wilt dan alleen een cake bakken.
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam
    • prijzig

    Mooie recepten , en mooie foto's. Vooral de stap voor stap foto's maken de recepten duidelijk.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Geen allerhande bakrecepten
    • Goede kwaliteit
    • uitgebreide recwpten en compleet bakboek
    • geen snelle recepten

    Mooi boek, echter zijn de meeste recepten voor gevorderden of kosten meer tijd.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Alleen maar positief: goede kwaliteit, voordelige koop en duurzaam.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
september 2016
Druk
1e druk
Afmetingen
29,3 x 22,7 x 3,7 cm
Aantal pagina's
384 pagina's
Illustraties
Met illustraties
ISBN13
9789048313457
Kaarten inbegrepen
Nee

Vertaling

Vertaald door
Ilse van Huis Ilse van Huis

EAN

EAN
9789048313457

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Gang & Gerecht
Snoepgoed & Zoetigheid
Nieuw of tweedehands
Tweedehands, Nieuw
Verschijningsvorm
Hardcover
Bereidingswijze
Bakken
Bindwijze: Hardcover
20, -
Adviesprijs€ 39,99
Je bespaart 50%
Op voorraad

Voor 23:59 uur besteld, morgen in huis Tooltip

+ bezorgopties

Verkoop door bol.com

bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
  • Vandaag nog in huis (bestel voor 12:00, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
Word lid van Select en maak gratis gebruik van alle bezorgopties

* Indien beschikbaar op bezorgadres. Log in voor de mogelijkheden

  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (4)

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)