Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

Goed koken

en wat je daarvoor moet weten

Boek omdraaien

Uitgever: Nieuw Amsterdam

Auteur: Harold McGee
  • Nederlandstalig
  • Paperback
  • 9789046811221
  • oktober 2011
  • 576 pagina's
Alle productspecificaties

Harold McGee

Harold James McGee (born October 3, 1951) is an American author who writes about the chemistry and history of food science and cooking. He is best known for his seminal book On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen initially published in 1984 and revised in 2004.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)

Samenvatting

Goed koken is geen kookboek, maar een gids die de thuiskok helpt de weg te vinden in het groeiende universum van ingrediënten, recepten, voedselveiligheid en keukenapparaten, om zo uit te komen bij een geslaagde maaltijd.

Recepten staan vaak vol tegenstrijdigheden en zelfs goede recepten zijn geen garantie voor succes, omdat het meestal gaat om incomplete beschrijvingen door de receptenmaker. Met behulp van deze gids kan een slecht recept worden omgetoverd tot een goed recept. McGee gaat uit van de moderne wetenschap over koken en vertaalt deze naar praktische en betrouwbare informatie, waarmee fouten in recepten kunnen worden herkend en aangepast. Door te vertellen wat werkt en waarom, leert Goed koken de thuiskok improviseren en experimenteren met de meest uiteenlopende gerechten.

Goed koken is een aanwinst voor iedereen: van beginners die graag de basis van het koken willen leren tot amateurkoks die hun kennis willen bijspijkeren en professionele koks die hun kennis van bestaande recepten vanaf stap één willen vernieuwen.

Harold McGee is een internationaal gerenommeerd en toonaangevend auteur van culinaire boeken en artikelen (o.a. in Nature en The New York Times). Na een docentschap literatuur en schrijven aan Yale University begon hij aan Over eten & koken, dat alom werd bejubeld en een wereldwijde bestseller werd.

Recensie(s)

Dit is geen kookboek, wel een fijn boek om beter mee te leren koken. Wie zich bewust is van de scheikundige processen die optreden door het mengen van ingredienten, verhitten in vet, garen in water enz. kan die kookprocessen beter beheersen en wordt niet verrast door fouten in recepten. De Amerikaanse auteur, van wie eerder 'Over eten en koken'* verscheen, maakte nu een zeer toegankelijk naslagwerk waarin precies wordt uitgelegd wat er gebeurt. Het begint met de basis van het koken: water en wat moet er op voorraad zijn, over kook- en keukengerei, koken op gas, op elektriciteit, de magnetron, snelkookpan enz. met aandacht voor veiligheid. Alle ingredienten komen daarna per soort aan bod: fruit, groente, melk, vlees, granen, peulvruchten, chocolade enz. met steeds veel kookinformatie. Gedrukt in een duidelijke, prettig leesbare letter. Belangrijke onderwerpen zijn vet gedrukt, belangrijke handelingen cursief gedrukt in blauw. Met alfabetisch register. Op de binnenkaft de conversies van Amerikaanse en Europese inhoudsmaten en gewichtseenheden, temperaturen en formules. Vrij kleine druk en ruime interlinie.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Lees de eerste pagina's

Reviews Goed koken

  • Inspirerend (1)
  • Praktisch (1)
Schrijf een review
  • goed boek!!
    • Inspirerend
    • Praktisch

    No nonsens boek met wetenswaardigheden die iedereen die van
    koken houdt wilt weten. Het vorige boek van Harold Mcgee heb ik ook en
    het zijn echt heel goede naslagwerken.

    Vond je dit een nuttige review?
    4 0 Ongepaste review?
  • boek vol keukengeheimen, kookweetjes en tips
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • technisch
    • wetenschappelijk
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Goed koken

    Goed koken is een erg goed boek om beter te leren koken. Het staat vol keukengeheimen, kookweetjes en tips. Het boek is duidelijk geschreven en geeft veel uitleg waarom je bepaalde ingredienten, kooktechnieken en kookprocessen op de manier toepast zoals beschreven in recepten. Het leert je recepten beter te lezen, begrijpen en als nodige aan te passen.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Goed boek, afwerking helaas minder.

    Geschreven bij Goed koken

    Het boek zelf is niks op aan te merken en een mooie aanvulling op mijn voorraad boeken over koken. Alleen erg jammer dat voor dit geld de bindkwaliteit zo matig is: al na het omslaan van de eerste bladzijde begon deze aan de onderkant los te laten van de rug. En elke volgende pagina onderging hetzelfde lot. Het is dus geen boek om 100 keer door te bladeren en van notities te voorzien, al is dat wel de bedoeling van de auteur. Als ik dat doe heb ik binnen de kortste keren alleen maar losse blaadjes over.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Kan niet zonder
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Geschreven bij Goed koken

    Koken kan niet zonder MacGee.
    De nieuwe MacGee is een stuk toegankelijker dan zijn voorganger!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlandstalig
Bindwijze
Paperback
Verschijningsdatum
oktober 2011
Druk
1
Afmetingen
24,1 x 18,2 x 5 cm
Aantal pagina's
576 pagina's
Illustraties
Nee
ISBN13
9789046811221
Kaarten inbegrepen
Nee

Betrokkenen

Auteur
Harold McGee
Uitgever
Nieuw Amsterdam

Vertaling

Vertaald door
Jacques Meerman Jacques Meerman
Originele taal
en
Originele Titel
Keys To Good Cooking.

EAN

EAN
9789046811221

Welke productinformatie kan beter?

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Uitvoering
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Verschijningsvorm
Paperback

Uit ons lees Magazine

Ria Loohuizen: "Je kunt zo verbaasd zijn over de rijkdom van de natuur"

Benieuwd naar de achtergrond van het boek De wandelende fijnproever? Bekijk hier het interview met Ria Loohuizen, de schrijver van het kookboek.

Lees volledig artikel
41, 99
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Als nieuw
1 - 8 dagen Tooltip
Verkoop door partner van bol.com Vriend Games en Boeken
  • Gratis verzending
  • 14 dagen bedenktijd
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.