Grundzuge der Lebensmittelchemie

Grundzuge der Lebensmittelchemie
  • Duitstalig
  • Paperback
  • 9783798504639
  • Druk: 3rd Revised edition
  • januari 1976
  • 624 pagina's
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Samenvatting

Mit der E-ntwieklung der Industrialisierung begann in ortlicher und zeitlicher Koinzi- denz die epochale Wandlung der menschliehen Erniihrung. Die seit Jahrtausenden empiriseh entwickelten, vielGBPiiltigen Formen der mensehlichen Nahrung wurden erst in der Mitte des 19. Jahrhunderts einer systematisehen wissenschaftlichen Betrachtung 1 und Untersuchung unterzogen. Das Gebiet der Lebensmittelchemie stellt somit einen jungen Zweig der Naturwissenschaften dar. Trotz der umfangreichen und tiefgehenden Kenntnisse, die man in den letzten J ahrzehnten, dem Gang der modernen N aturwissen- sehaften entsprechend, erworben hat, befindet sich dieses komplexe Gebiet noch immer in einer lebendigen Entwicklung, so daB sich Probleme und Aufgaben in Forschung und Praxis standig ausweiten und mehren. Besondere Befruchtung erhielt die Lebensmittelchemie durch die Denkweise und Er- fahrungen der Biochemie. Die biochemisehen Probleme betreffen weithin den EinfluB der Enzyme naeh Art und AusmaB bei erwiinschten und unerwUnschten Vorgangen der Gewinnung, Verarbeitung und Lagerung der pflanzlichen und tierischen Lebensmittel. Unter diesen Aspekten ist die Lehensmittelchemie ein groBes und bedeutendes Teil- gebiet der angewandten Biochemie .

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Duitstalig
Bindwijze
Paperback
Druk
3rd Revised edition
Verschijningsdatum
januari 1976
Aantal pagina's
624 pagina's
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Auteur
W. Heimann Werner Heimann
Co-auteur
Werner Heimann
Uitgever
Steinkopff Darmstadt

EAN

EAN
9783798504639

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
1080 g
Verpakking breedte
170 mm
Verpakking hoogte
34 mm
Verpakking lengte
244 mm

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Taal
Duits
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