Handboek Klassieke Keuken
Afbeeldingen
Artikel vergelijken
Auteur:
John van de Ven
Karl Trompert
- Nederlands
- Hardcover
- 9789052116259
- 270 pagina's
Samenvatting
Volgens historici zou in 1674 het eerste restaurant ter wereld zijn geopend. Veel meer dan de naam weten we er niet van: Le Procope. Het zou nog tientallen jaren duren voordat het fenomeen in de samenleving voet aan de grond kreeg. Naar achteraf is gebleken in de periode waarin de eerste koningshuizen op het punt van verdwijnen stonden en de grandeur van de adel tekenen van verval begon te vertonen. In de Noordelijke Nederlanden was de Gouden Eeuw zo goed als voorbij en probeerden stedelijke adel en burgerij met veel uiterlijk vertoon het economisch verval zo goed mogelijk te verbloemen.
Dat vertoon betrof het culinaire. Het koksvak verbreidde zich snel en de eerste grote chefs begonnen hun kennis op schrift te stellen, als een handreiking aan de velen die in hun voetsporen zouden treden. Zij waren de voorlopers van de auteurs van latere standaardwerken van wie de naam inmiddels een magische klank heeft gekregen. Van Escoffier en Pellaprat bijvoorbeeld.
Met deze uitgave willen wij de receptuur van de klassieke keuken globaal vastleggen en zo een bijdrage leveren aan het levend houden van de basisbeginselen van ons vak. Natuurlijk hebben we dat gedaan voor de oude rotten in het vak, die met plezier en nostalgie door dit boek zullen bladeren om nog eens terug te lezen in 'hun' tijd een nage de tomates werd gemaakt, een klassieke sauce d'homard à l'anglaise of een matelote à la cantonnière. Maar de uitgave is toch vooral bedoeld voor de komende generaties koks, op welk niveau van het vak ze ook werkzaam zullen zijn. Voor hen kan Handboek Klassieke Keuken een onuitputtelijke bron van inspiratie zijn voor het dagelijkse werk in de keuken, van het samenstellen van de menukaarten tot het inkopen van de ingrediënten.
Aan de chefs vervolgens het woord om in de dagelijkse praktijk aan die inspiratie gestalte te geven.
Dat vertoon betrof het culinaire. Het koksvak verbreidde zich snel en de eerste grote chefs begonnen hun kennis op schrift te stellen, als een handreiking aan de velen die in hun voetsporen zouden treden. Zij waren de voorlopers van de auteurs van latere standaardwerken van wie de naam inmiddels een magische klank heeft gekregen. Van Escoffier en Pellaprat bijvoorbeeld.
Met deze uitgave willen wij de receptuur van de klassieke keuken globaal vastleggen en zo een bijdrage leveren aan het levend houden van de basisbeginselen van ons vak. Natuurlijk hebben we dat gedaan voor de oude rotten in het vak, die met plezier en nostalgie door dit boek zullen bladeren om nog eens terug te lezen in 'hun' tijd een nage de tomates werd gemaakt, een klassieke sauce d'homard à l'anglaise of een matelote à la cantonnière. Maar de uitgave is toch vooral bedoeld voor de komende generaties koks, op welk niveau van het vak ze ook werkzaam zullen zijn. Voor hen kan Handboek Klassieke Keuken een onuitputtelijke bron van inspiratie zijn voor het dagelijkse werk in de keuken, van het samenstellen van de menukaarten tot het inkopen van de ingrediënten.
Aan de chefs vervolgens het woord om in de dagelijkse praktijk aan die inspiratie gestalte te geven.
Productspecificaties
Wij vonden geen specificaties voor jouw zoekopdracht '{SEARCH}'.
Inhoud
- Taal
- nl
- Bindwijze
- Hardcover
- Aantal pagina's
- 270
- Kaarten inbegrepen
- Nee
- Illustraties
- Nee
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- John van de Ven
- Tweede Auteur
- Karl Trompert
- Hoofdredacteur
- K. Trompert
- Tweede Redacteur
- J.G. Constant
- Hoofduitgeverij
- Uitgevers Handboek Gastronomie
Overige kenmerken
- Extra groot lettertype
- Nee
- Studieboek
- Nee
EAN
- EAN
- 9789052116259
Je vindt dit artikel in
- Categorieën
- Taal
- Nederlands
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
- Beschikbaarheid
- Leverbaar
- Studieboek of algemeen
- Algemene boeken
Kies gewenste uitvoering
Bindwijze
: Hardcover
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 22 euro en 95 cent.
Op voorraad
Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis
Verkoop door
Doorgelezen
- Bestellen en betalen via bol
- Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door Doorgelezen
- 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
- Wettelijke garantie via Doorgelezen
Shop dit artikel
Anderen bekeken ook
Vaak samen gekocht
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.