Handboek voor de perfecte steak

25

Handboek voor de perfecte steak
Afbeelding 1 van 2

Uitgever: Fontaine Uitgevers B.V.

Auteur: Marcus Polman
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789059564084
  • oktober 2011
  • Hardcover
  • 144 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Een biefstukje bakken kan iedereen. Maar hoe bak je dé perfecte steak? Culinair journalist Marcus Polman ging op onderzoek uit. Hij sprak met ambachtelijke slagers, eco-boeren, chef-koks en andere culikenners. Hij keek letterlijk in de keuken van beroemde Parijse brasseries en de beste steakhouses van New York. En hij deed het nodige fysieke veldwerk: van het persoonlijk selecteren van de beste runderrassen in de hooglanden van Schotland tot het volgen van een mini-slagerscursus uitbenen.

Hoe herken je een échte biefstuk? En hoe krijg je een perfect knapperig bruin korstje? Welk materiaal kun je het beste gebruiken stalen koekenpan, grillpan, steakmes? Wat is dry-aging? En hoe maak je zon ouderwets lekkere jus voor je biefstuk met wittebrood?

Behalve 33 recepten voor het creëren van de perfecte steak bevat dit boek een top-10 klassieke sauzen, de top-5 beroemdste biefstukken en hoe je die maakt en favoriete adresjes. Én, niet te vergeten: een apart hoofdstuk over die onafscheidelijke metgezel van de ware steak: de allerbeste friet.

Marcus Polman is culinair journalist en auteur van de succesvolle kookboekenserie De perfecte kok waarvan ruim 40.000 exemplaren werden verkocht. Hij schrijft over eten in drinken in onder andere Esquire, NRC Handelsblad en SpecialBite. Hij is carnivoor én flexitariër.

Recensie(s)

In dit handboek staat een ingredient centraal: de steak. Onvoorstelbaar hoe met zo iets eenvoudigs zo veel mis kan gaan, niet alleen in de keuken thuis, maar ook in een restaurant. Marcus Polman legt enthousiast en deskundig uit hoe je een 'steakfiasco' kunt voorkomen. Werkelijk alles komt aan bod: een overzicht van de verschillende runderrassen, de Nederlandse manier van uitsnijden in vergelijking met het buitenland, het rijpingsproces van het vlees, de juiste pannen en messen, en de bereidingstechnieken. Na deze inleiding volgen vijfentwintig klassieke steakrecepten, tien al even klassieke bijgerechten, en een wijnadvies door Harold Hamersma. Tussendoor staan boeiende interviews met fokkers, slagers, restauranteigenaars en culinaire journalisten, en drie verslagen van bezoeken aan beroemde steakrestaurants. Verzorgde uitgave, volop geillustreerd met kleurenfoto's. Met een handige adressenlijst en index. Een toegankelijk standaardwerk.

Remko Jas

Lees de eerste pagina's

4.7
van de 5
14 reviews
0
0
0
4
10
41
  • Mooie foto's / uitvoering
    9
  • Goede recepten
    8
  • Inspirerend
    8
  • Praktisch
    7
  • Verrassend
    5
  • Goede kwaliteit
    4
0
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Uit-ste(a)k-end
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Eindelijk echt een goed boek voor de perfecte biefstuk, volg de instructies en je proeft echt het verschil. Wel heel belangrijk om bij een goede slager in te kopen (Tip; Dry Aged)

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • handboek voor de perfecte steak
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Ik kocht dit boek voor de verjaardag van mijn vriend en heb al eens gebladerd. Mooie foto's, veel info en leuk formaat. Naar mijn mening een echt mannenboek.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Aanrader
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Iedere man leest hierin wat hij kan (zou moeten kunnen).
    Het komende BBQ seizoen wordt nog veel feestelijker.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Net wat ik nodig had

    Ik deed veel al goed, maar het kon nog beter met de steak. Volledig en zeer toegankelijk.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • kook bak eet
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Steak steak zoals rundvlees beschreven hoort te worden
    waanzinnig kook bak vlees boek
    goede informatie
    duidelijke recepten
    mooie aanwinst voor de verwende amateur kok
    geeft juist die extra handigheid voor een geslaagde ervaring
    je blijft bladeren

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Heerlijk boek met oveheerlijke tips
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Heerlijk boek met overheerlijke tips, het water loopt je in de mond van de prachtige stukken vlees en de meesterlijke beschrijving van hoe en/of wat.

    Ik maak al jaren steak op de barbecue met thermometer etc, maar hierin heb ik toch een paar super tips gevonden.

    Het is daarnaast ook lekker om je slager te laten weten dat je iets van vlees weet, mijn ervaring is dat je dan een net iets beter stukje vlees krijgt!!!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Perfect stukje vlees
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Een mooi boek met tekst en uitleg over een goed stukje vlees.
    Tevens goede en lekkere recepten.
    Mooie foto's en duidelijke uitleg.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Één van de betere
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Auteur heeft zich verdiept in hoe en wat rondom een lekker stukje vlees. Informatie biedt voldoende inzicht in het produkt

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Steakboek
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam
    • het boek heeft een mooie omschrijving van vlees en

    Het is een mooi boek, goede opbouw en interessante informatie over het vlees en vee

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Perfect!
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    • geweldig
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Eindelijk een goed biefstukken boek, hier kom ik de kerst zeker wel mee door. Echt een aanrader!
    Marjolein Leeuwenstein

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit
    • Leerzaam

    Wat ik vooral goed vind: goede kwaliteit, leerzaam.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Musthave voor de biefstukliefhebber
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop

    Alles wat je weten wilt over biefstuk en hoe deze te bereiden!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • zeker een aanrader
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    ideale gids om lekkere steaks te bereiden

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Prachtig kookboek voor mannen
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Zeer goed bevallen

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
oktober 2011
Druk
1e druk
Afmetingen
21,8 x 17,4 x 2,3 cm
Aantal pagina's
144 pagina's
Illustraties
Met illustraties
ISBN13
9789059564084
Kaarten inbegrepen
Nee

Betrokkenen

Auteur
Marcus Polman
Illustrator
Saskia van OsnabruggeSaskia van Osnabrugge
Redactie
Ingrid van Koppenhagen Ingrid van Koppenhagen
Uitgever
Fontaine Uitgevers B.V.

EAN

EAN
9789059564084

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Specifieke ingrediënten
Vlees
Nieuw of tweedehands
Tweedehands, Nieuw
Verschijningsvorm
Hardcover
Bindwijze: Hardcover
15, 95
Op voorraad

Voor 23:59 uur besteld, dinsdag in huis Tooltip

+ bezorgopties

Verkoop door bol.com
Ontdek het nu voor 9,99 p.j.
Altijd gratis verzending

Bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
  • Vandaag nog in huis (bestel voor 12:00, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
Bekijk alle bezorgopties

* Indien beschikbaar op bezorgadres. Log in voor de mogelijkheden

  • Gratis verzending vanaf 20 euro
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (14)
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 11,25
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)