Heston blumenthal thuis

Hoewel de titel Heston Blumenthal Thuis doet vermoeden dat iedere thuiskok wat met dit boek kan, is dit echt een boek voor de geoefende kok. En daarmee wordt ook het enige minpunt van dit boek benoemd. De eigenzinnige Blumenthal - die in Groot Brittannië op handen wordt gedragen - legt op een heldere wijze wat koken als chemisch proces is. Garing, textuur, smaken en gereedschap worden zo beschreven dat het je fundamentele kijk op koken verandert en verbetert. Hierin is hij schatplichtig aan Harold McGee's Over Eten & Koken, maar dan minder wetenschappelijk en ondersteund met prachtig fotowerk. De recepten laten, zoals dat moet, ruimte over voor de fantasie. Al kan hij het je met sommige ingrediënten wel moeilijk maken. Als je een product niet kan vinden, dan mag je zelf een alternatief verzinnen. Dat daagt uit. Voor wie dit boek nog te hoog gegrepen is kan beter terecht bij Blumenthal's grote held Ferran Adria's boek Thuis Koken. Maar als je die uit hebt gekookt, dan toch verder met Blumenthal.

Heston Blumenthal ken ik van de televisieprogramma In Search of Perfection. Buitengewoon interessant om naar te kijken, maar niet weggelegd voor de gewone thuiskok. In dit boek staan recepten die de thuiskok kan maken. Je moet niet verwachten dat je alle ingrediënten in de supermarkt kunt verkrijgen. Je zult langs toko's, Aziatische supermarkten etc moeten gaan. Voor de een misschien een nadeel, voor de ander een interessante ontdekkingstocht.

Ik vind het leuk en interessant dat Heston ook de theorie over smaak, processen etc weergeeft. Dan weet je welk doel een bepaalt ingrediënt in een recept heeft en waarom hij het doet zoals hij het doet.

Indien je een recept maakt, moet je wel op elke detail letten en het recept goed doorlezen. Tevens moet je er de tijd voor nemen. Maar dat alles is het dubbel en dwars waard en je kunt het zeker terug proeven in het eindresultaat.

Eindelijk een sterrenchef boek met recepten die je thuis kan maken.
Het zijn niet de recepten uit zijn restaurant 'The Fat Duck', maar dat komt omdat die gewoon thuis nauwelijks na te maken zijn. Er zijn maar weinig mensen die droog ijs in huis hebben bijvoorbeeld.
Daarnaast moet je goed op de details letten, zoals bij de friet. Staat dat je ze een half uur moet koken, maar je moet ze koken op 72°C.
Bij veel recepten leeft hij bij de 'low and slow' regel, dus je moet er wel de tijd voor nemen. Als je dat gedaan hebt dan proef je het zeker in het eindresultaat.

Het eerste kookboek dat ik van voor tot achter heb uitgelezen, inclusief de recepten!
Er worden niet alleen recepten gegeven, maar er wordt ook duidelijk uitgelegd waarom je dingen moet doen zoals ze beschreven worden. Heel leerzaam, je kookprestaties zullen verbeteren!
Koken met wetenschap, maar niet saai.

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Zeer mooi kookboek vol met aparte recepten . Ze zijn wat bewerkelijk voor dagelijks gebruik maar zeker aan te raden om eens een aparte gerecht op tafel te zetten.
Boek is heel mooi uitgevoerd en prachtige foto's

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Heel tof kookboek van topchef Heston Blumenthal waarbij heel overzichterlijk en duidelijk wordt uitgelegd hoe je de toch wel zeer verrassende gerechten van Heston thuis kan maken. Als je geïnteresseerd bent in een kookboek dat eens andere gerechten beschrijft dan de traditionele gerechten, dan zal dit kookboek van deze sympathieke chef je zeker interesseren. Aanrade !

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Super boek voor de gevorderde thuiskok! Leuke experimentele gerechten en mooie smaakcombinaties die goed te maken zijn in de keuken thuis. Aanrader als je toe bent aan nieuwe spannende recepten. Voorzien van mooie foto's en leuke verhalen en anekdotes.

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Beste kok,
Ja ! mocht je je hierdoor aangesproken voelen dan is dit boek een must.
Ik heb het al aan drie vrienden gegeven en telkens zijn ook zij enthousiast.

Heston beschrijft op een duidelijke wijze inspirerende recepten die je zeker als gemotiveerde kok kunt uitvoeren: ook thuis.
Ik zelf heb al menigmaal vrienden die kwamen eten verbaasd met creaties uit dit boek.
zeker aan te bevelen !

Mmmmmm, smakelijk en ontdek.
nieuwe technieken en ongebruikelijke toepassingen van gewone ingrediënten.
Rode kool coulis met mosterd ijs: succes !
friet (wel veel werk maar.... !) te gek.
zalm in olie op 50 graden gepocheerd .... . zacht
etc.

doen.

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Leuk boek, veel interessante tips en weetjes, maar verhoudingen zijn wel heel ruim. Een recept voor 6 personen is ruim voldoende voor het dubbele aantal.

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Dit boek voor mijn vriend gekocht voor kerst.
Meestal zijn de recepten van Heston moeilijk te bereiden en vergen ze veel tijd. Dit boek is anders..
Ik ben niet zo van het koken maar sommige recepten spreken zelfs mij aan! Een echte aanrader dus!!

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Heerlijke gerechten Goed te maken. Mooie foto's en duidelijke beschrijving van de gerechten. Een aanbeveling als je goed voor de dag wil komen met je diner voor je vrienden kennissen familie.

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Een fantastisch kookboek, heldere en duidelijke recepten. Voor kookfanaten goed te doen als je er de tijd voor neemt. Het resultaat is erg lekker.

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Geweldig boek met mooie foto's, goede uitleg en lekkere recepten. Heston is een absolute topper

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Ik heb het boek gekocht als verjaardagscadeau en de ontvanger is er dolblij mee. Er staan veel originele ideeën in, het is beslist geen dertien in een dozijn-kookboek. Een aanrader!

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Prachtig boek ! Mooie omschrijving, mooie foto's bruikbare recepten ! Mooi

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Als je van koken is dit boek een echte aanrader. Je leert omgaan met diverse smaken.

Een echte aanrader

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Mooi kookboek met recepten waarmee je een sterrengerecht op tafel kan zetten maar die wel haalbaar zijn, heerlijk.

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Titel is ‘thuis’ maar een genie die basis uitlegt en ‘homecooking’.., blijft een genie. Beetje kookkennis is dus wel van toepassing.

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Er staan leuke recepten in, maar niet alles is makkelijk te maken

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Bijzonder kookboek geeft nieuwe inzichten over kookprincipes.

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Mooie afbeeldingen, leuke recepten

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Beste kookboek wat ik heb gelezen.

Geschreven bij Heston Blumenthal thuis

Top boek

Ik was erg nieuwsgierig naar dit boek, kende alleen In Search of Perfection en de gelijknamige televisieprogramma's van Blumenthal. Met dit boek dacht ik een verzameling van toprecepten uit Hestons restaurant The Fat Duck in handen te krijgen.

Dat viel toch een klein beetje tegen. In het eerste deel van elk hoofdstuk gaat Blumenthal uitgebreid in op vrij gangbare achtergronden van eten (bijvoorbeeld het bestaan en de rol van smaken als zoet, zoet, zout en bitter.). Dan volgen de recepten. Het zijn niet zozeer recepten uit zijn restaurant, alswel dingen die hij zelf graag thuis maakt, zoals friet of garnalencocktail.

Soms vraag ik me af of de receptuur wel klopt. Zo maakt Blumenthal zelf friet, waarbij hij de frieten 30 minuten voor wil koken. Mij lijkt dat het dan pulp is. Dat stoort wel bij zo'n toch vrij prijzig boek.

Vergeleken met 'concurrenten' zoals de boeken van Yotam Ottolenghi, vind ik die toch inspirerender. Helaas is de vormgeving en lettertype gedateerd, ik denk elke keer een boek uit de jaren zeventig in handen te hebben.