Het groot culinair croquetten kookboek

Boek omdraaien
Auteur: Edwin Kats
Uitgever: UMCO culinair
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789086690107
  • augustus 2006
  • Hardcover
  • 175 pagina's
Alle productspecificaties

Edwin Kats

Edwin Kats (38),groeide op in het zuiden van Nederland. Zijn eerste baan was in het Kurhaus in Scheveningen, net 17 jaar. Via Le Bouc in Oosterhout kwam Edwin daarna terecht bij Robert Kranenborg, die destijds chef was bij Corona in Den Haag. "Toen Kranenborg naar het Amstel ging kon ik mee en ik heb toen vier jaar onder hem gewerkt." Als 25-jarige haalde hij als jongste van Nederland de titel van Meesterkok. Edwin's volgende uitdaging vond hij als souschef bij De Swaen in Oisterwijk. Vervolgens kwam een telefoontje van Kranenborg. Of Edwin geïnteresseerd was om als chef bij Vermeer te gaan werken in Amsterdam.

Toen Kranenborg Vossius begon kwam de kans op de felbegeerde functie, executive chef bij het Amstel, bij Edwin als een donderslag bij heldere hemel. Edwin werd benaderd voor deze droombaan en heeft meteen de beslissing genomen en het erop gewaagd.
Op bol.com vind je alle boeken van Edwin Kats, waaronder het nieuwste boek van Edwin Kats.

Samenvatting

De croquet is niet weg te denken uit de Nederlandse keuken. Hij verschijnt ook steeds vaker op de menukaarten van de betere restaurants. Maar hij lijkt te zijn verdwenen uit de keuken van de Nederlanders zelf. Terwijl een kroket helemaal niet moeilijk is om zelf te maken. Sterrenchef Edwin Kats hoopt dat mensen dat weer ontdekken. En dat een zelfgemaakt croquetje of bitterballetje een aardige manier is om je gasten te verrassen. HET GROOT CULINAIR CROQUETTENKOOKBOEK bevat zo'n 80 recepten, van klassiekers tot hoogstandjes uit het sterrenrepertoire van Edwin Kats, voormalig chef van het InterContinental Amstel Amsterdam. Met prachtige foto's, en zo beschreven dat iedereen ze thuis kan maken, in verschillende vormen en met diverse paneerlagen.

Recensie(s)

Dit is niet een kookboek over de gewone, ordinaire kroket, maar met recht een boek over de 'croquet'. De kroket en bitterbal zijn in opmars en als bijvoorbeeld amuse steeds meer in de betere restaurants te vinden. Topkok Edwin Kats (restaurant La Rive, Amstelhotel, Amsterdam) doet zijn al ver teruggaande liefde voor de kroket en bitterbal eer aan in dit boek. Hij beschrijft het wezen en de historie van de kroket in Nederland, en in Frankrijk waar hij al voorkomt in een receptenboek uit 1651 van de kok van de Franse koning Lodewijk XIV. Dan volgen stap voor stap aanwijzingen voor de bereiding van een goede kroket, de vulling (ragout, salpicon in vaktermen) en het krokante buitenlaagje, plus een overzicht van het benodigde keukengerei. Hoofdmoot zijn de tachtig recepten, heel goed thuis te maken, onderverdeeld in klassiekers, schaal- en schelpdieren, vis, vlees en gevogelte, orgaanvlees, vegetarisch en zoet. Tot slot een aantal gerecht- en garnituurrecepten (met presentatie- en wijnserveertips) en aandacht voor paneerlagen, basisrecepturen, dips en basisbegrippen. Een fraai uitgevoerd, uitnodigend kookboek voor thuiskoks, geillustreerd met enkele paginagrote mooie gerechtfoto's in kleur. Een deel van de recepten is gedrukt op lila papier.

Redactie

Lees de eerste pagina's

4.6
van de 5
5 reviews
0
0
1
0
4
6
  • Goede recepten
    1
  • Mooie foto's / uitvoering
    1
  • Inspirerend
    1
  • Verrassend
    1
  • Goede kwaliteit
    1
  • luxe uitvoering
    1
0
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • iedereen kan croquetten maken

    Dit is een fantastisch leuk boek de recepten zijn zowel vegetarisch als met vlees dus voor iedereen geschikt. De recepten zijn stap voor stap geschreven, zodat iedereen - van amateurkok tot professional - ze kan maken. Voor de creatievelingen onder ons geeft het je ook de vaardigheden om zelf eens heerlijk mee te experimenteren.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • fantastisch!!!
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit kookboek is werkelijk een prachtig bezit.
    Net een spannend boek om te lezen en nog veel leuker om de recepten te maken en uiteraard ook om zelf mee te experimenteren!

    Ik ben dan ook erg blij met dit kookboek.

    Vind je het leuk om b.v. een speciaal (voor) gerecht te serveren aan je gasten,...... leef je dan uit met dit kookboek.

    Een aanwinst !!!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 1 Ongepaste review?
  • Het groot Culinair Croquetten Kookboek

    Fantastisch, dat er nu voor een groot publiek "de geheimen" worden onthuld om een goede croquet te maken.Dit boek geeft oneindige veel mogelijkheden uitgeprobeerd. Erg goed kookboek voor de liefhebber van goede gastronomie. De leerschool van eigelijke rund-kalfs en garnalen croquetten waren/zijn de Banketbakkersscholen.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Geniaal!

    Hoe verzin je het? Een heel boek wijden aan één snack? Leuk om te lezen, maar veel lekkerder om allemaal uit te proberen! Absolute topper!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • leuk om te hebben of te geven
    • Goede kwaliteit
    • luxe uitvoering

    origineel boek van een traditioneel Nederlands product

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
augustus 2006
Druk
1e druk
Aantal pagina's
175 pagina's
Illustraties
Met illustraties
ISBN13
9789086690107
Kaarten inbegrepen
Nee

Betrokkenen

Auteur
Edwin Kats
Illustrator
Chris van Koeverden
Redactie
Nelleke Launspach
Uitgever
UMCO culinair

Vertaling

Originele taal
nl

EAN

EAN
9789086690107

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Nieuw of tweedehands
Tweedehands, Nieuw
Culinair thema
Basis
Verschijningsvorm
Hardcover
79, 95
2 - 5 dagen Tooltip
Verkoop door partner van bol.com Antiquariaat aan DeLinde
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
Andere verkopers (4)

Vragen en antwoorden (0)