Het nieuwe proefboek

over de smaak van wat we eten en drinken

Auteur:
Taal: Nederlands
3 reviews
5.0 van de 5 (3 reviews)
Het nieuwe proefboek
Afbeelding 1 van 2
  • Nederlandstalig
  • 320 pagina's
  • 9789059566408
  • oktober 2015
Alle productspecificaties

Samenvatting

Over de smaak van wat wij eten en drinken. Een musthave voor iedereen die eten serieus neemt. Er zijn niet veel mensen die niet houden van een heerlijk gerecht en een bijpassend drankje. Maar als je écht lekker wilt eten en drinken, helpt het als je er meer van weet. Sinds zijn eerste boek over dit onderwerp is Peter Klosse uitgegroeid tot de onbetwiste autoriteit op het gebied van smaak. In zijn nieuwste boek, 'Het Nieuwe Proefboek', geeft hij een frisse kijk op de voedselwereld van vandaag en inspireert hij zelf op zoek te gaan naar bijzondere smaakcombinaties. De vraag waarom een gerecht succesvol is beantwoordt hij aan de hand van de Culinaire Succesfactoren. Unieke flavour graphics laten zien hoe de diverse ingrediënten van gerechten bijdragen aan de smaak. Ook is er aandacht voor proeven en de rol van de hersenen bij de perceptie van smaak. Voor dit boek werkte hij samen met Angélique Schmeinck, een van de twee vrouwelijke meesterkoks van Nederland - een bijzondere combinatie van kennis en creativiteit. Peter Klosse is eigenaar van Hotel en Restaurant De Echoput bij Apeldoorn, oprichter van de Academie voor Gastronomie en Lector Gastronomie aan de Hotel Management School Maastricht. Zijn leven staat in het teken van het begrijpen van gastronomie. Angélique Schmeinck is een veelzijdig culinair en creatief talent. Zij presenteert over smaak op diverse podia en in talrijke tv-programma's, schrijft en inspireert, heeft jarenlang een Michelinster bewaakt en de methode Smaakvrienden ontwikkeld. Als het even kan, zoekt zij het hogerop in haar luchtballonrestaurant Culiair.

Recensie(s)

Boek over smaak en proeven, ingedeeld in: De smaak van de gerechten; De smaak van dranken; Drank en spijs; Verdieping. Klosse beschrijft de culinaire compositieleer en culinaire succesfactoren (verduidelijkt met smaakcomposities) in de praktijk, want smaak is constant, proeven wordt beïnvloed door diverse factoren. Lekker is geen toeval. Maar combinaties drank en spijs zijn onderhevig aan veranderingen. Aandacht voor oude en nieuwe richtlijnen, dominante factoren enz. Afgesloten met achtergrondinformatie over onder andere smaakclassificaties, het proeven, smaakperceptie en gedragsmodellen van voedselkeuzes. Het boek is een bewerking en uitbreiding van ‘The essence of gastronomy : understanding the flavor of foods and beverages’ (2014). Voor deze uitgave werkte Klosse nauw samen met Angélique Schmeinck, die mede haar sporen heeft verdiend met boeken over smaakcombinaties en pairing. Boeiend en uitdagend leerboek voor mbo- en hbo-opleidingen, maar ook voor wie al langer werkzaam is en hobbykoks op zoek naar verdieping. Mooi uitgegeven. Met alfabetisch register.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Reviews Het nieuwe proefboek

  • Inspirerend (3)
  • Mooie foto's / uitvoering (2)
  • Verrassend (2)
  • Goede recepten
  • Praktisch
  • Weinig recepten
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Schrijf een review
  • Top boek
    • Inspirerend

    Veel te leren over snaak en wijn combinaties

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • inspirerende vakkennis
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • Weinig recepten

    Goed geschreven, inspirerend maar ook keiharde kennis. Musthave voor mensen die met smaak in wat voor vorm dan ook bezig zijn. Meer theoretisch dan echt een kookboek met recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Het Proefboek
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Zeer snelle service, makkelijk en snel contact. Prima service!
    Daanaast het boek ontzettend gevarieerd in het geven van informatie over de verschillende smaken, belevingen en combinaties.
    Echt de moeite waard!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?

Productspecificaties

Auteur
Peter Klosse Angélique Schmeinck
Redactie
Ellis van Midden
Illustrator
Angélique Schmeinck
Overige betrokkenen
Angélique Schmeinck Jacques Meerman Ellis van Midden Oscar Kuin
Soort
Met illustraties
Taal
Nederlands
Vertaald door
Jacques Meerman
Afmetingen
35x276x204 mm
Gewicht
1,43 kg
Verschijningsdatum
oktober 2015
Druk
1
ISBN10
9059566408
ISBN13
9789059566408

Je vindt dit boek in

Categorieën
Aanraders
Bestbeoordeeld
Verschijningsjaar
2015
Uitvoering
Boek
Verschijningsvorm
Hardcover
Bindwijze: Hardcover
39,95
Op voorraad. Voor zondag 23:59 uur besteld, maandag in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (7)
Tweedehands
vanaf € 28,56
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.