Het nieuwe proefboek over de smaak van wat we eten en drinken

Boek omdraaien

Uitgever: Fontaine Uitgevers B.V.

  • Nederlands
  • Druk: 1
  • 9789059566408
  • oktober 2015
  • Hardcover
  • 320 pagina's
Alle productspecificaties

Peter Klosse

Peter Klosse is eigenaar van Hotel De Echoput in Apeldoorn en oprichter van de Academie voor Gastronomie. Klosse benadert de begrippen smaak en proeven op een wetenschappelijke manier. Hij publiceerde meerdere boeken en ontwikkelde het moderne smaakdenken dat inmiddels overal wordt toegepast. De chefs Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen werken al jaren voor De Echoput en zijn wildkenners pur sang. Op bol.com vind je alle boeken van Peter Klosse, waaronder het nieuwste boek van Peter Klosse.

Samenvatting

Over de smaak van wat wij eten en drinken. Een musthave voor iedereen die eten serieus neemt.

Er zijn niet veel mensen die niet houden van een heerlijk gerecht en een bijpassend drankje. Maar als je écht lekker wilt eten en drinken, helpt het als je er meer van weet. Sinds zijn eerste boek over dit onderwerp is Peter Klosse uitgegroeid tot de onbetwiste autoriteit op het gebied van smaak. In zijn nieuwste boek, 'Het Nieuwe Proefboek', geeft hij een frisse kijk op de voedselwereld van vandaag en inspireert hij zelf op zoek te gaan naar bijzondere smaakcombinaties. De vraag waarom een gerecht succesvol is beantwoordt hij aan de hand van de Culinaire Succesfactoren. Unieke flavour graphics laten zien hoe de diverse ingrediënten van gerechten bijdragen aan de smaak. Ook is er aandacht voor proeven en de rol van de hersenen bij de perceptie van smaak. Voor dit boek werkte hij samen met Angélique Schmeinck, een van de twee vrouwelijke meesterkoks van Nederland - een bijzondere combinatie van kennis en creativiteit.
Peter Klosse is eigenaar van Hotel en Restaurant De Echoput bij Apeldoorn, oprichter van de Academie voor Gastronomie en Lector Gastronomie aan de Hotel Management School Maastricht. Zijn leven staat in het teken van het begrijpen van gastronomie. Angélique Schmeinck is een veelzijdig culinair en creatief talent. Zij presenteert over smaak op diverse podia en in talrijke tv-programma's, schrijft en inspireert, heeft jarenlang een Michelinster bewaakt en de methode Smaakvrienden ontwikkeld. Als het even kan, zoekt zij het hogerop in haar luchtballonrestaurant Culiair.

Recensie(s)

Boek over smaak en proeven, ingedeeld in: De smaak van de gerechten; De smaak van dranken; Drank en spijs; Verdieping. Klosse beschrijft de culinaire compositieleer en culinaire succesfactoren (verduidelijkt met smaakcomposities) in de praktijk, want smaak is constant, proeven wordt beïnvloed door diverse factoren. Lekker is geen toeval. Maar combinaties drank en spijs zijn onderhevig aan veranderingen. Aandacht voor oude en nieuwe richtlijnen, dominante factoren enz. Afgesloten met achtergrondinformatie over onder andere smaakclassificaties, het proeven, smaakperceptie en gedragsmodellen van voedselkeuzes. Het boek is een bewerking en uitbreiding van ‘The essence of gastronomy : understanding the flavor of foods and beverages’ (2014). Voor deze uitgave werkte Klosse nauw samen met Angélique Schmeinck, die mede haar sporen heeft verdiend met boeken over smaakcombinaties en pairing. Boeiend en uitdagend leerboek voor mbo- en hbo-opleidingen, maar ook voor wie al langer werkzaam is en hobbykoks op zoek naar verdieping. Mooi uitgegeven. Met alfabetisch register.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

4.8
van de 5
6 reviews
0
0
0
1
5
12
  • Inspirerend
    3
  • Goede kwaliteit
    3
  • Mooie foto's / uitvoering
    2
  • Verrassend
    2
  • Goede recepten
    1
  • Praktisch
    1
1
  • Weinig recepten
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • inspirerende vakkennis
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • Weinig recepten

    Goed geschreven, inspirerend maar ook keiharde kennis. Musthave voor mensen die met smaak in wat voor vorm dan ook bezig zijn. Meer theoretisch dan echt een kookboek met recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Goed
    • Goede kwaliteit

    Wat ik goed vind aan dit artikel: goede kwaliteit.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Top boek
    • Inspirerend

    Veel te leren over snaak en wijn combinaties

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Informatief
    • Goede kwaliteit

    Helder en informatief boek voor liefhebbers.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Smaakvol en waardevol
    • Goede kwaliteit

    Professioneel en degelijk

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Het Proefboek
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Zeer snelle service, makkelijk en snel contact. Prima service!
    Daanaast het boek ontzettend gevarieerd in het geven van informatie over de verschillende smaken, belevingen en combinaties.
    Echt de moeite waard!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
2015-11-06
Afmetingen
27,9 x 20,3 x 3,4 cm
Aantal pagina's
320 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Peter Klosse Angélique Schmeinck
Co-auteur
Angélique Schmeinck
Illustrator
Oscar Kuin
Co-illustrator
Angélique Schmeinck
Redacteur
Ellis van Midden
Co-redacteur
Ellis van Midden
Uitgever
Fontaine Uitgevers B.V.

Vertaling

Vertaald door
Jacques Meerman

EAN

EAN
9789059566408

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Oorspronkelijke releasedatum
2015-10-01
Subtitel
over de smaak van wat we eten en drinken
Thema Subject Code
WBA

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Snelle bezorgopties
Vandaag Bezorgd, Vandaag Ophalen, Avondbezorging, Zondagbezorging, Gratis verzending
Bindwijze: Hardcover
39 99
Op voorraad
Nu besteld, woensdag in huis Tooltip
Verkoop door partner van bol.com internetboekhandel.nl
Andere verkopers (6)
Snelste levering
Op voorraad. Nu besteld, woensdag in huis
Snelste levering
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 28,00
Tweedehands
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren

Vaak samen gekocht