Het proefboek

de essentie van smaak

  • Nederlands
  • 3e druk
  • 9789043905053
  • juli 2003
  • Hardcover
  • 238 pagina's
Alle productspecificaties

Peter Klosse

Peter Klosse is eigenaar van Hotel De Echoput in Apeldoorn en oprichter van de Academie voor Gastronomie. Klosse benadert de begrippen smaak en proeven op een wetenschappelijke manier. Hij publiceerde meerdere boeken en ontwikkelde het moderne smaakdenken dat inmiddels overal wordt toegepast. De chefs Theus de Kok en Peter Paul van den Breemen werken al jaren voor De Echoput en zijn wildkenners pur sang. Op bol.com vind je alle boeken van Peter Klosse, waaronder het nieuwste boek van Peter Klosse.

Samenvatting

Dit is niet zomaar een kookboek en ook niet zomaar een wijnboek. Dit is hét smaakboek waarin wordt uitgelegd hoe smaak tot stand komt; vanaf het proeven in zintuiglijk opzicht, tot de smaak van gerechten en wijnen. Het Proefboek is een gastronomisch handboek dat inzicht geeft in de complexe wereld van het proeven zodat bijvoorbeeld de smaak van wijnen en gerechten nog beter begrepen en koken gemakkelijker wordt.

Het Proefboek maakt onderscheid tussen de productkant en de menskant van het proeven, met voor elk eigen termen en definities. Voor de productkant gebruiken we de inmiddels bekende universele smaakfactoren (mondgevoel, smaakgehalte en smaaktype). Zij beschrijven het smaakprofiel van een product en helpen ons smaak te begrijpen. Aan de zintuigkant, de menskant, onderscheiden we gustatie als zintuig en proefvermogen als de totaalbeleving waarbij alle zintuigen actief betrokken zijn. Een tweede belangrijke pijler is de classificatie van smaak in stijlen die het mogelijk maakt smaken te herkennen.

Dit vergemakkelijkt het maken van keuzes; denk aan gerechtencompositie (keuze van ingrediënten die bij elkaar passen), volgordebepaling (gerechten en wijnen in de juiste volgorde plaatsen) en de combinatie van wijnen en gerechten).

In het uitgebreide hoofdstuk over koken staan talloze voorbeelden van kooktechnieken en kookprocessen, met bijbehorende recepten. Ook de smaak van wijn wordt uitvoerig behandeld en toegelicht. Het zwaartepunt van het Proefboek ligt bij de gastronomie en de combinatie van wijnen en gerechten. Toch zullen ook degenen die nooit een glas wijn drinken, en ook zij die in de voedselindustrie werkzaam zijn, dit werk met plezier lezen en kunnen gebruiken. Door zijn opzet en inhoud leent het zich bovendien voor gebruik in opleidingen waarin aandacht wordt besteed aan smaak.

Peter Klosse is restaurateur en oprichter van de Academie voor Gastronomie, een gastronomisch opleidings- en researchinstituut. Hij heeft een proefschrift geschreven voor de Universiteit van Maastricht. Eerder publiceerde hij over dit onderwerp in de boeken Smaak en Smaakstijlen.

Lees de eerste pagina's

4.4
van de 5
5 reviews
0
0
0
3
2
4
  • Mooie foto's / uitvoering
    1
  • Inspirerend
    1
  • Praktisch
    1
  • Verrassend
    1
1
  • Weinig recepten
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Van leek naar kenner

    Dit boek is superhandig en geeft duidelijke omschrijvingen. na dit boek te hebben gelezen weet je erg veel over wijn en spijs-wijn combinaties! erg interessant!

    Vond je dit een nuttige review?
    6 0 Ongepaste review?
  • Smaak: daar draait alles om.
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    • Weinig recepten
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit boek leest heel makkelijk, terwijl de informatiedichtheid erg groot is. Groot compliment voor de schrijfwijze, en lay-out. Ook de inhoud is fantastisch. Bijna geen recepten, maar veel uitleg over smaak in de breedste zin van het woord. Heel erg leerzaam. Ik ben geen kok, maar een betere kennis over de herkomst/combinatie/invloed op smaak, zal mijn plezier in proeven absoluut ten goede komen. Dit boek zal ongetwijfeld ook van waarde zijn voor als je wel professioneel in de keuken wilt gaan staan. Het boek predikt namelijk bewustwording, en laat je eigen creativiteit vrij.
    Het boek is niet allesomvattend. Er wordt voornamelijk in algemene termen gesproken, met enkele aansprekelijke voorbeelden. Wijn is de uitzondering, dat product krijgt relatief veel aandacht.

    Vond je dit een nuttige review?
    5 0 Ongepaste review?
  • lekker weglezend
    • Inspirerend
    • Praktisch

    Geschreven bij Het proefboek

    Heerlijk boek om eens goed in te verdiepen en je te verdiepen. Voor mij een welkome aanvulling op mijn beroepsliteratuur.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • perfect schoolmateriaal
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam
    • soms wat moeilijk taalgebruik

    Geschreven bij Het proefboek

    Eerste 2 hoofdstukken vond ik wat saai. Was een beetje een inleiding op wat smaak is en beschreef de gekende smaken een beetje, maar vanaf hoofdstuk 3 zat het er voor mij als wijnliefhebber direct goed. Enorm veel bij geleerd.
    Een boek die heel geschikt zou zijn als schoolmateriaal.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Goed boek
    • Praktisch
    • goede theoretische achtergrond

    Geschreven bij Het proefboek

    Degene die ik dit boek kado heb gedaan heeft er veel plezier van.
    Het is goed te lezen en duidelijke informatie.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
juli 2003
Druk
3e druk
Afmetingen
27,6 x 20,3 x 2,3 cm
Aantal pagina's
238 pagina's
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Peter Klosse Peter Klosse
Illustrator
Gerhard Witteveen
Uitgever
Kosmos Uitgevers

Vertaling

Originele taal
nl

EAN

EAN
9789043905053

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
de essentie van smaak
Type school
MBO/BVE

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Uitvoering
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Verschijningsvorm
Hardcover
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
59, 95
Op voorraad

Voor 17:00 uur besteld, dinsdag in huis Tooltip
Verkoop door partner van bol.com ⭐️LIFESTYLE PROVIDERS⭐
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
Andere verkopers (18)

Vragen en antwoorden (0)