Hoe smaakt het? nieuwe inzichten uit de wetenschap van proeven en ruiken

Boek omdraaien
  • Nederlands
  • Druk: 1
  • 9789463011174
  • mei 2017
  • Paperback
  • 172 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Hoe komt het dat je proeft wat je proeft, en ruikt wat je ruikt? Er bestaan tal van boeken over lekker eten, maar slechts weinig boeken leggen uit hoe je 'lekker' van 'vies' kunt onderscheiden. In dit boek leer je meer over de vele aspecten van smaak en reuk, over de wisselwerking tussen het voedsel en de zintuigen, maar vooral ook over het grote belang van de psychologie bij proeven, ruiken, eten en voedselkeuze.
Aan bod komen onder meer de basissmaken en de zoektocht naar basisgeuren, de werking van de tong en de neus en het samenspel van de verschillende zintuigen, het gebruik van smaak- en geurstoffen, maar ook het horen en voelen van voedsel en de relatie tussen eten en emotie. Met ''Hoe smaakt het?'' begrijp je beter wat lekker eten lekker maakt.
Garmt Dijksterhuis is geur- en smaakwetenschapper. Hij publiceert over de psychologie van het eten.

Recensie(s)

'Nieuwe inzichten uit de wetenschap van proeven en ruiken': de ondertitel geeft duidelijk weer waar dit boek over gaat. Dit is opgedeeld in de zintuiglijke en de psychologische kant. De plaats op de tong waar we wat proeven, blijkt achterhaald door nieuwe inzichten. Wetenschappers erkennen vijf smaakreceptoren: zoet, zuur, zout, bitter en umami. Die laatste is te vertalen als hartig. Ook over de reuk die essentieel is voor proeven, is veel nieuws bekend. Het voelen in neus, mond en keel blijkt ook een rol te spelen bij smaak. Proeven is het samenspel van zintuiglijke waarnemingen. Hierbij spelen ook psychologische effecten. Hoe kan zoet even fysieke pijn verzachten? In hoofd kunnen we geuren die we tegelijkertijd toch apart waarnemen. Wat we verwachten van een product heeft effect op de smaak en geur zonder dat dit zo is. De auteur is een smaakexpert met heeft ruim 25 jaar ervaring met smaakonderzoek en werkt als onderzoeker en docent aan de Wageningen Universiteit. Een boek voor smaakliefhebbers, koks, studenten en iedereen die het nut van onze smaak beter wil leren kennen.

K.W. Sijtsma

Lees de eerste pagina's

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Paperback
Druk
1
Verschijningsdatum
mei 2017
Afmetingen
20,9 x 14,8 x 1 cm
Aantal pagina's
172 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Garmt Dijksterhuis
Uitgever
Eburon Uitgeverij

EAN

EAN
9789463011174

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
nieuwe inzichten uit de wetenschap van proeven en ruiken
Thema Subject Code
WB

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Nog geen reviews
Bindwijze: Paperback
18 -
Op voorraad
Select
Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
Andere verkopers (3)
Snelste levering
Op voorraad. Voor 23:00 uur besteld, maandag in huis
Snelste levering
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 15,00
Tweedehands

Bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Kies zelf de bezorgdag
Bekijk alle bezorgopties
  • Gratis verzending vanaf 20 euro
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen

Vaak samen gekocht