Indische keukengeheimen

recepten en verhalen van 3 generaties Keasberry's

Auteur:
Taal: Nederlands
15 reviews
4.7 van de 5 (15 reviews)
15 reviews
Indische keukengeheimen

Samenvatting

  • Nederlandstalig
  • 240 pagina's
  • 9789045202747
  • maart 2012
Alle productspecificaties

Authentieke familierecepten van 3 generaties

Gedurende 350 jaar koloniale intimiteit in het voormalig Nederlands-Indië is niet alleen een mengcultuur ontstaan, maar ook een van de oudste fusionkeukens ter wereld. Door de komst naar Nederland van de Indische Nederlanders na de Tweede Wereldoorlog is de Nederlandse smaak voorgoed beïnvloed. Er zijn duidelijk Indische sporen terug te vinden in de Nederlandse keuken. De rijsttafel bijvoorbeeld wordt nu als iets inheems gezien en met trots aangeprezen aan buitenlandse gasten, zijnde een Nederlands culinaire traktatie. De rijke, gevarieerde keuken heeft blootgestaan aan zowel oosterse als westerse invloeden, waarin het beste van beide continenten is verenigd. In dit boek worden de ontstaansgeschiedenis van de Indische keuken, het gebruik van de unieke verschillende ingrediënten, de eetgewoonten en veel handige kooktips en serveersuggesties voor verschillende gelegenheden beschreven.

Als derde generatie van een ondernemende familie nam Jeff Keasberry zelf op achttienjarige leeftijd het roer in het Amsterdamse restaurant Djokja van zijn oma en ouders over. In dit boek onthult hij Indische keukengeheimen, familierecepten en verhalen van 3 generaties Keasberry's. Het gaat om authentieke specialiteiten waarmee hij is opgegroeid, zoals die geserveerd werden in het restaurant en tot op de dag van vandaag in huiselijke kring worden genoten. De recepten zijn overgedragen door Jeff's moeder Jessy, die ruim dertig jaar als chef-kokkin en gastvrouw werkzaam was in het restaurant en worden aangevuld met verfijnde recepten van oma Keasberry en Jeff's vader Billy. Indische keukengeheimen is een bron van inspiratie voor iedere rechtgeaarde avonturier en fijnproever die belangstelling heeft voor koken, maar ook voor iedereen die een connectie heeft met voormalig Nederlands-Indië.

In Indische keukengeheimen vindt de lezer meer dan 110 overheerlijke en eenvoudig te volgen recepten, wetenswaardigheden en gebruiken, doorspekt met historische foto's en persoonlijke herinneringen. Het is een boek over lekker eten dat de lezer het gevoel geeft 'erbij te horen', en 'deel uit te maken van de unieke Indische cultuur'.

De famillie Keasberry bestaat uit:
Marie-Antoinette Keasberry-Van Beekom
Wijlen oma Keasberry, matriarch en eigenares van restaurant Djokja te Amsterdam waar 'tout' bekend Nederland kwam eten. Auteur van het kookboek Oma Keasberry's Indische keukengeheimen. Oma Keasberry was een begrip in de culinaire wereld van Amsterdam en de eerste die het Indisch eten rond 1950 in de hoofdstad introduceerde. Ze gold als de autoriteit op het gebied van de authentieke Indische keuken.

Jessy Chevallier-Keasberry
Meer dan 25 jaar draaide restaurant Djokja op de steun van Jessica Chevallier-Keasberry, de moeder van de auteur en destijds mede-eigenares en chef-kokkin van restaurant Djokja. Ze stond bekend om haar culinaire creativiteit en kunde in het bereiden van verfijnde gerechten die zelfs de meest verwende smulpaap wisten te verrassen.

Jeff Keasberry
Derde generatie Indische Nederlander, eigenaar van het voormalige familierestaurant Djokja in Amsterdam. Afgestudeerd aan de Hotelschool te Amsterdam, werkzaam als entrepreneur in Los Angeles waar een grote groep Indische emigranten woonachtig is.

Recensie(s)


In 1954 opende mevrouw Keasberry restaurant Djokja in Amsterdam. Later werkten er haar zoon Billy en schoondochter Jessica en nog later kleinzoon Jeff. Het restaurant had faam tot ver buiten Amsterdam; ook haar boek 'Oma Keasberry's Indische keukengeheimen' (1976) haalde vele herdrukken. Kleinzoon Jeff verzamelde recepten van drie generaties, voorafgegaan door de familiegeschiedenis van de Keasberry's en ook die van voormalig Nederlands-Indie; terug in Nederland koesterden repatrianten hun eetcultuur en gastvrijheid. Er is aandacht voor de rijsttafel en voor etiquette aan tafel, kookmaterialen (oelekan, tjobek, wadjan) en bereidingstechnieken, Indische kruiden en specerijen en natuurlijk de recepten waarmee 'Djokja' beroemd werd, met aandacht voor de herkomst en de tradities. Mooi uitgegeven, zeer toegankelijk kookboek dat voor velen een goede aanleiding kan zijn de bekende recepten weer eens zelf te gaan maken. Mooi uitgegeven, royaal geillustreerd met veel gekleurde en oudere zwart-witfoto's. Met een alfabetische woordenlijst, receptenregister op gerechtsoort en een alfabetisch register.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Reviews Indische keukengeheimen

  • Goede recepten (11)
  • Mooie foto's / uitvoering (10)
  • Inspirerend (9)
  • Praktisch (8)
  • Verrassend (5)
  • goede uitleg ook voor de leek
  • kooktijd vaak niet vermeld
  • wij konden niet alles terugvinden in het register
  • Slechte receptuur
  • hele (te) lange inleiding
  • Weinig recepten
  • slechte index
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Schrijf een review
  • goede recepten
    • Goede recepten
    • slechte index

    mooi boek met goede recepten, leest soms wat vervelend vanwege de grijze letters op het witte papier maar met de +1 bril op goed te doen. Ingedrienten goed verkrijgbaar en recepten zijn makkelijk uit te voeren.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Het boek is wel leuk
    • Goede recepten
    • Weinig recepten

    Heel veel bladzijdes met het familieverhaal voor mij teveel, moet je leuk vinden.
    Het is wel goed uitgelegd en staan ook echt wel lekkere dingen in.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?
  • Super kookboek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Met een Indische afkomst, is dit een mooi kookboek met herkenbare gerechten uit mijn jeugd. Het roept herrinneringen op en de gerechten zijn makkelijk te maken. Top!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Top!!!

    Ik heb het kookboekje van Oma Keasberry ruim 30 jaar in mijn bezit.
    Een softcover met veel recepten, zonder afbeeldingen.
    Hiermee heb ik succesvol Indisch leren koken.
    Recepten waren soms wat sumier qua uitleg, maar altijd lekker.
    Dit boek van haar kleinzoon is schitterend en een waardige opvolger, nu met smaakvolle foto’s.
    Wat ik ook zo leuk vind is dat het je meeneemt in de sfeer van de Indische familie Keasberry.
    Ik heb nu wat meer over de familieachtergrond (oma keasberry) kunnen lezen en over de onstaansgeschiedenis van de Indische keuken en hoe het zich onderscheidt van de Indonesische keuken.
    Dat maakt het meer tot een culinair leesboek die ook niet misstaat op de koffietafel.
    De recepten zijn al veel duidelijker dan die van Oma Keasberry. Ik ben er blij mee en kan het van harte aanbevelen.

    Een TOP kookboek

    Vond je dit een nuttige review?
    6 0 Ongepaste review?
  • Een twijfelboek
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Slechte receptuur
    • hele (te) lange inleiding

    Ik val voor mooi vormgegeven kookboeken en zeker de indonesische kookboeken, zoals boekoe kita en boekoe bangsa bijvoorbeeld. Dit kookboek heeft wel een aantal minpunten. Het is helaas nogal slordig in de recepten. Staat er bijvoorbeeld bij de ingredienten van de Pastei Toetoe die ik gemaakt heb '1 eetlepel bloem', maar dit komt niet terug in de beschrijving. Ook staan er maiskorrels op de bijbehorende foto, maar die staan niet in het recept vermeld. Ik heb ook de Babi in geelgekruide saus gemaakt, maar daar staat de bereidingstijd niet bij. En willen de hamlappen niet supertaai zijn, moet het toch algauw 2 uur op. Een ander minpunt vind ik de lange inleiding van maar liefst 70! pagina's. Schattige foto's van de familie in de restaurant keuken enzovoorts maar toch... had ik dan liever meer recepten gezien. Het is wel een mooi vormgegeven boek met mooie foto's. Maar als je geen gevorderde kok ben, moet je met sommige recepten maar raden wanneer iets toegevoegd dient te worden en hoe lang de bereidingstijd is. Daarom vind ik het toch niet aan te raden, ondanks het feit dat er recepten ook recepten instaan, die ik nog niet in een ander boek zag.

    Vond je dit een nuttige review?
    5 1 Ongepaste review?
  • Top-boek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    • herinneringen
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Ik heb het boek voor onze zoon gekocht als cadeau voor zijn verjaardag.
    Onze zoon is half Indisch zijn vader is in Indoneschie geboren.
    En onze zoon is een kook fanaat het liefst de de dingen zie zijn oma zo heerlijk kon koken.
    Helaas zijn oma leeft al bijna 25 jaar niet meer maar met dit boek kom je echt heel goed in de richting van de goede herinneringen.Ons kind is super blij met zijn boek en heeft ons al een aantal keer verrast met iets lekkers gemaakt met het recept uit het boek de Indische keukengeheimen.
    Een echte aanrader voor de liefhebber van de Indische keuken.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Heerlijk.
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • wij konden niet alles terugvinden in het register
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Heel mooi vormgegeven boek met goed geschreven recepten. De aanwijzingen zijn duidelijk en heel goed uit te voeren. En het is niet alleen genieten van de gerechten, maar ook van de mooie verhalen.

    Wij krijgen de indruk dat het nieuwe boek recepten beschrijft van een grotere streek, terwijl het boek van de grootmoeder van de auteur zich meer op Java richtte. Maar hoe meer lekkers hoe beter, zeggen wij dan!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Fijn een nieuw boek
    • Praktisch

    Op de keukenplank staat een plakkerig boekje van Oma Keasberry. Sinds 1981 is het mijn keukenbijbel, maar het valt uit elkaar en er plakken belangrijke pagina's aan elkaar. Dus nu toch maar deze nieuwe gekocht van haar kleinkind. Ben voorlopig nog niet uitgekookt.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Heerlijk om te lezen en te eten
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit boek neemt je mee aan de hand van de auteur, die zijn familiegeschiedenis beschrijft waarbij eten centraal staat. Daarna volgen de recepten, die heel overzichtelijk en praktisch beschreven zijn. Wie van Indonesisch eten houdt, kan hier tijdenlang mee aan de slag. De ingrediënten die worden genoemd zijn tegenwoordig prima verkrijgbaar, en de keuze aan recepten en gerechten is enorm. Ik heb al heel wat gemaakt uit dit boek en zonder uitzondering was het erg lekker. Dat begint al bij de heerlijke geurtjes in de keuken en gaat alleen maar verder tijdens het koken en uiteindelijk opeten. Een aanrader!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Natuurlijk een geweldig kookboek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Natuurlijk een geweldig kookboek,

    Het is gemaakt door een Keasberry en koken zit dan ook in ons bloed. Het is ons echt, letterlijk, met de paplepel ingegoten. Naast het kookboek van onze oma ("Oma's Indische Keukengeheimen") is dit boek van mijn neef Jeff een sublieme versie van de derde generatie Keasberry.
    Ik kan het iedereen aanraden. De gerechten zijn redelijk eenvoudig klaar te maken. Meestal is de voorbereidingstijd wat lang, maar dan heb je ook een echt Indisch recept op tafel. Soms is het echt nodig om er bij te blijven, zeker als de bereidingstijd niet staat aangegeven. Blijf proeven. Het recept is klaar als je het lekker vindt.

    Jeff, Chapeau!

    James R. Keasberry

    Vond je dit een nuttige review?
    5 1 Ongepaste review?
  • Mooi boek met mooie recepten
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering

    Een aanrader. Leuke achtergrond informatie. Recepten zijn goed te maken. Mooi boek. Houdt zijn waarde. Een aanrader.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Top cookbook
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Super goed kookboek, simpel, echt en mooi vormgegeven.
    Indische vrienden herkennen veel gerechten precies zoals hun moeder die maakten.
    Voor blanda's, totoks, orang asli Indonesia, oud & jong.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • je ruikt de gerechten
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Alsof je met je neus boven de pannen staat en ruikt wat er gekookt wordt. Zo beeldend verteld en met alle leuke achtergrondverhalen: een echte aanrader. De recepten zijn ook zeer goed te maken.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 1 Ongepaste review?
  • Interessant en lekker
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • veel achtergrond informatie
    • kooktijd vaak niet vermeld
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Indische keukengeheimen van Jeff Keasberry is meer dan een kookboek. Er staat ook in hoe de oma van Jeff in de jaren vijftig vanuit Indonesië naar Amsterdam komt en daar uiteindelijk een restaurant begint. Dit restaurant, Djokja, blijkt al snel een schot in de roos en Oma Keasberry wordt beroemd in Amsterdam en omstreken. Ze schrijft uiteindelijk zelf een kookboek: Oma Keasaberry's keukengeheimen. Het boek van Jeff is niet bedoeld om zijn oma te overtreffen, maar om de Indische recepten door te geven aan de mensen in onze tijd. Soms staan recepten gebroederlijk naast elkaar, zoals Oma's spekkoek en Jeffs spekkoek.

    Het boek zit vol achtergrond informatie over de Indische keuken en bevat menu-suggesties, een woordenlijst en uitgebreide uitleg over Indonesische ingrediënten en hun eventuele Europese tegenhangers. Ten aanzien van de recepten is er één nadeel: de kooktijd staat er vaak niet bij. Dan staat er bijvoorbeeld 'laat op een laag vuur sudderen', maar er staat niet bij hoe lang. Dus dat moet je zelf uitdokteren. Sommigen kunnen dat, sommigen niet. Maar de oma van Jeff zei ook al: je moet er de hand voor hebben.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Fantastisch boek.
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    • goede uitleg ook voor de leek
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit kookboek is echt fantastisch, het heeft mooie verhalen over het indische verleden.
    En er staan heerlijke gerechten in , sommige kende ik nog niet , en ik heb ontzettend veel indische kookboeken.
    Maar dit boek is echt geweldig voor de beginner , en diegene die thuis is met de indische keuken.
    Het is een aanwinst er staan heerlijke gerechten in als Obloh Obloh , ik zou zeggen kopen dan kunt u het zien en wat belangrijk is u kunt dan heerlijk indisch koken.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Auteur Jeff Keasberry
Soort Met illustraties
Taal Nederlands
Afmetingen 22x233x230 mm
Gewicht 1,08 kg
Inclusief Inclusief kaart
Verschijningsdatum maart 2012
Druk 1
ISBN10 9045202743
ISBN13 9789045202747

Je vindt dit boek in

Categorieën Kookboeken
Uitvoering Boek
Verschijningsjaar 2012
Verschijningsvorm Hardcover
Bindwijze: Hardcover
24,95
Op voorraad. Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis
Levertijd
Verkoop door bol.com
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (2)
Tweedehands
vanaf € 19,95
Tweedehands

Anderen bekeken ook:

Boekoe Kita
Mirjam van der Rijst
25,00
De authentiek Indische Keuken
Lonny Gerungan
29,95
Bekijk de hele lijst

Vragen en antwoorden

Vragen en antwoorden worden geladen.

Recent bezochte artikelen

Naar boven