Keukenlab Word een betere kok door te koken met kennis

Boek omdraaien
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789038805955
  • Druk: 1
  • september 2019
  • 288 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

ALS JE BEGRIJPT WAT ER IN JE PANNEN GEBEURT, WORD JE VANZELF EEN BETERE KOK EN KRIJG JE MEER CONTROLE IN DE KEUKEN.



Met dit idee in hun achterhoofd schreven Eke Mariën en Jan Groenewold dit kookboek. Ze maken in begrijpelijke taal de wetenschap van het koken inzichtelijk en laten zien hoe je de beste resultaten bereikt in je eigen keukenlab. Van het bakken van luchtige briochebroodjes en perfecte friet tot het vangen van aroma's in sauzen en schuimen.

Mariën en Groenewold nemen 15 processen die aan de basis liggen van het koken (zoals Maillard-reacties, karamellisatie, verdamping, emulgeren, oxidatie, etc.) onder de loep. De theorie achter deze processen wordt aan de hand van praktijkvoorbeelden en recepten uitgelegd. Je leert zo precies hoe je je eigen kookresultaten kunt perfectioneren.

Recensie(s)

Koken is net scheikunde en enige uitleg over het hoe en waarom van kookprocessen is vaak nodig. De auteurs van "Koken met kennis' (2013) maakten nu een compleet nieuw boek in een andere opzet. Eerst worden kookprocessen als karamellisatie, de Maillardreactie, oxideren en fermenteren geanalyseerd. Dan over smaak en aroma en proeven. Over textuur: smelten en stollen, moleculaire technieken, verdampen, condenseren, impregneren, emulgeren, opschuimen en meer. Bij elk onderdeel worden eerst de basisprincipes en bereidingstechnieken behandeld, steeds afgesloten met een aantal recepten die het voorgaande illustreren. Bij die recepten wordt bij veel handelingen in een kleinere, blauwe letter nogmaals de techniek toegelicht. In het laatste hoofdstuk zes recepten waarbij wordt aangetoond hoe ze zijn opgebouwd uit een aaneenschakeling van eerder behandelde processen en technieken. Voor koks die meer willen weten een heerlijk boek om in te grasduinen en ervaringen op te doen. Overzichtelijke bladspiegel, goede uitleg, geïllustreerd met afbeeldingen. De recepten zijn zeer uitvoerbaar met mooie foto's.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

4.8
van de 5
5 reviews
0
0
0
1
4
11
  • Praktisch
    4
  • Goede recepten
    3
  • Mooie foto's / uitvoering
    2
  • Inspirerend
    1
  • Verrassend
    1
1
  • soms is de tekst te kort door de bocht.
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Onvergelijkbaar goed
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Prachtig en uitzonderlijk kookboek met een schat aan kennis. Heel goed uitgelegd, en met fijne voorbeeld recepten geïllustreerd. Eigenlijk gek dat mensen die heel veel koken, gewoon thuis zoals ik, zo weinig weten over het hoe en waarom. Je staat echt steviger in je keukenschoenen met dit boek, en het is ook prettig geschreven en mooi vormgegeven. Dikke vette schuimende borrelende heerlijk geurende aanrader!

    Vond je dit een nuttige review?
    2 2 Ongepaste review?
  • Lekker geschreven.
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering

    Goede leeskost een must voor iedere kok die zichzelf sereus neemt

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Goed
    • Goede recepten

    Pluspunt van dit artikel: goede recepten

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • soms is de tekst te kort door de bocht.

    Interessante weetjes

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Praktisch

    Pluspunt van dit artikel: praktisch

    Vond je dit een nuttige review?
    0 2 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
september 2019
Aantal pagina's
288 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Eke Mariën Jan Groenewold
Co-auteur
Jan Groenewold
Uitgever
Nijgh & van Ditmar

EAN

EAN
9789038805955

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
Word een betere kok door te koken met kennis
Thema Subject Code
WB

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Uitvoering
Boek
Aanraders
Bestbeoordeeld
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Bindwijze: Hardcover
32 50
Op voorraad
Select
Voor 23:59 besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
Andere verkopers (2)

Bezorgopties

  • Vandaag nog in huis (bestel doordeweeks voor 14:00, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
Bekijk alle bezorgopties
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice

Vaak samen gekocht