Koken met granen De lekkerste gerechten met spelt, quinoa, boekweit, farro, polenta en meer

Een goed boek met veel verschillende recepten. Het begint met een uitleg over oergranen, hun eigenschappen, voedingswaarden en kookmethoden. Helaas vergt dat soms wat zoekwerk en staat niet elke graan erin (bulgur komt bijvoorbeeld voor in het boek, maar niet bij de kookmethoden).

Er worden veel verschillende groentes gebruikt en er zijn veel vegetarische en veganistische opties (helaas staan ze niet expliciet aangegeven). Ik heb het Engelstalige boek gekocht, waarin de maten in zowel Britse (oz) als Europese (grammen) hoeveelheden worden aangegeven. De tientallen recepten verschillen in moeilijkheid en originaliteit, maar hebben duidelijke stappen. Ook worden er talloze suggesties gegeven om andere granen of groenten te gebruiken. Daardoor is er niet een verplichting om in één keer alle soorten granen aan te schaffen, maar kun je beginnen met een paar en langzaam je collectie uitbreiden. Het is wel duidelijk dat de schrijfster een voorkeur heeft voor een aantal granen, waardoor sommigen maar heel weinig aan bot komen (zoals bulgur).

Ik heb het boek net binnen en vind het er mooi uitzien en overzichtelijk. Er staan veel recepten in met glutenvrije granen die ik goed kan gebruiken met mijn glutenvrije dieet. Wat ik mis, is dat haver niet wordt beschreven, in principe ook glutenvrij als het van een schone keten komt. Maar misschien is haver geen graan. Ik vind het zelf in ieder geval jammer.

Inspirerend en een zeer vernieuwend boek. Je wordt echt op andere ideeën gebracht;

Laura Agar Wilson is de persoon achter www.wholeheartedlyhealthy.com. Ze woont in Durham, Engeland. Samen met haar bebaarde man en zoontje van 7 maanden.

Ze is schrijver, blogger en holistisch gezondheids coach. Voordat je nu meteen denkt oh jee laat maar dan, zou ik eerst eens een kijkje nemen op haar site. Het is een hele vrolijke, lichte site. Ze ziet voeding als één van de dingen die bijdragen aan je gezondheid en schrijft gepassioneerd over lekker eten dat je voedt. Behalve recepten vind je er ook tips over beauty, styling en tips om je goed te voelen in het dagelijks leven.

Tegenwoordig zien we dat de oude granen een comeback aan het maken zijn. Naast spelt zie je bijvoorbeeld ook steeds meer boekweit, gierst, freekeh, kamut, bulgur en amaranth terug komen in recepten.

Wanneer het je duizelt bij al deze namen is dit boek misschien juist wel wat voor jou! Want het boek begint met een hoofdstuk over wat oergranen nou eigenlijk zijn en dat deze volkoren granen door de koolhydraten niet alleen een portie gelijkmatige energie geven maar ook boordevol vezels en voedingsstoffen zitten.

En dat bijvoorbeeld quinoa en amarant, door de hoeveelheid proteïnen die ze bevatten, volwaardige vleesvervangers zijn.

Aan de hand van foto's, zodat je de granen al een beetje leert kennen, en korte stukjes tekst laat ze zien welke granen glutenvrij zijn en welke niet. Vertelt ze over waar het graan zijn oorsprong vindt en in welke vormen je het tegen kan komen.

Daarna een hoofdstuk wat gaat over hoe je de granen het beste kunt koken en hoe het er uit hoort te zien. Ook dit is met begeleidende foto's en dat is echt heel handig omdat je dat soms gewoon echt niet weet!

Na een overzicht van welke voedingsstoffen je terug vindt in welk graan en een lesje risotto maken kan je aan de slag...

Het is echt een ideaal kookboek voor de herfst en wintermaanden. Met stoofpotjes, curries en chili's. Salades van boerenkool met granen en veel lekkere toetjes.

Boekweit-chocolade-hazelnoot cake, citroen-lavendel taartjes en gekarameliseerde popcorn. Die laatste noemt ze overigens suikervrij. Maar let op, dat is niet waar. De karamel is gemaakt van ahorn siroop. Dit is het sap van de esdoorn vol met mineralen. Een natuurlijke suiker, maar dat is ook suiker. Alleen een natuurlijke variant. Dus hou dat wel in je achterhoofd!

Verder zie ik naast de natuurlijke suikers ook best vaak geraffineerde suikers genoemd in de recepten. Die zou ik zelf allemaal vervangen door de natuurlijke suiker varianten.

Ik heb net de gekarameliseerde popcorn gemaakt. Bij gebrek aan sorghum heb ik wat geroosterde pompoenpitten bij de gepofte mais gevoegd. Het geheel plakt niet zo mooi aan elkaar als gehoopt. Maar dat maakt helemaal niet uit, want het is echt zo verschrikkelijk lekker!

Een kookboek met verrassende recepten met volgens mij alle granen die er bestaan. Leuk!

Boek: Koken met granen

Auteur: Laura Agar Wilson

Uitgever: Terra-Lannoo

ISBN: 9789089896643

Geplaatst: 28 Oktober 2015