Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

Koken met kennis

lekkere recepten wetenschappelijk verklaard

Boek omdraaien
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789045204215
  • maart 2013
  • Hardcover
  • 300 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

In 2007 kwam het boek Cook & Chemist van kok Eke Mariën en chemicus Jan Groenewold uit en was direct een doorslaand succes. In hun boek lieten Mariën en Groenewold de wetenschap achter het koken zien. Het idee hierachter was dat je een betere kok wordt, als je begrijpt wat er in je pannen gebeurt.

Samen hebben Mariën en Groenewold tal van tests en onderzoeken gedaan, met steed de achterliggende vraag: hoe krijgen we het lekkerste resultaat? Of het nu gaat om het bakken van de ultieme steak, het frituren van de lekkerste patat of het vangen van aroma's in sauzen, steeds weer laten zij zich leiden door hun eigen enthousiasme en nieuwsgierigheid en vinden antwoorden op de meest uiteenlopende vragen:

- Waarom wordt biefstuk malser als je hem marineert in kiwi?
- Waarom kun je asperges beter garen in olie dan in water?
- Waarom voeg je bouillon in gedeeltes toe aan risotto?
- Waarom moet je frites schudden tijdens het bakken?
- Waarom plakt pasta gekookt in zout water minder?
- Waarom schift de ene saus wel en de andere niet?

Eke Mariën en Jan Groenewold vormen samen het duo Cook & Chemist. Mariën is culinair freelancer en werkt voor diverse bladen. Hij ontwikkelt receptuur en werkt als foodstylist. Groenewold is universitair wetenschapper en adviseert bedrijven.

Recensie(s)

Wetenschappelijk koken: door chemische kennis begrijpen waarom bepaalde bereidingswijzen belangrijk zijn (bijvoorbeeld pasta in zout water koken, friet goed omschudden tijdens het bakken). Deze kennis vormt samen met zo'n honderd recepten dit boek. De auteurs vormen het duo 'Cook & Chemist' en schreven eerder twee soortgelijke boeken: 'Cook & Chemist' (2007)* en 'Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist' (2008)**. Dit boek is een bundeling van beide boeken, aangevuld met nieuwe kennis. Na een inleiding en een flink stuk theorie volgen de recepten, afgewisseld met interessante weetjes. De recepten zijn overzichtelijk weergegeven: ingrediënten, stap-voor-stap-bereiding en welke theorie er bij dit gerecht aan bod komt. De gerechten zijn ingedeeld in thema's, die worden onderverdeeld in hoofdstukken. Van eenpansgerecht tot saus en ijs; het komt allemaal aan bod. Bevat kleurenfoto's en illustraties, echter niet bij elk recept. Bevat een inhoudsopgave, verklarende woordenlijst en register. Interessant boek voor iedereen die de wetenschap achter het koken wil ontdekken; wie enkel een receptenboek zoekt, zal dit minder aanspreken.

Yvonne Mink

Lees de eerste pagina's

5.0
van de 5
5 reviews
0
0
0
0
5
13
  • Goede recepten
    3
  • Inspirerend
    3
  • Verrassend
    3
  • Praktisch
    2
  • Mooie foto's / uitvoering
    1
  • mooi gebonden
    1
0
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • een absolute must!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • mooi gebonden
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Ik ben heel erg blij met dit boek! Het beschrijft niet alleen de bereidingstechniek maar vooral wat er gebeurt met het product tijdens de specifieke bereiding. Hierdoor begrijp ik veel beter het kookproces. Het wordt duidelijk en in begrijpelijke taal uitgelegd. Het leest makkelijk. Een "must have" voor iedere hobby kok en misschien zelfs ook nog professionele koks.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Kookboek 2.0
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Prachtig boek! Alles over het hoe (the cook) en waarom (the chemist) met betrekking tot voedselbereiding, inclusief prima recepten. Absolute aanrader voor iedereen die van koken houdt.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Koken is wetenschap
    • Toegankelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg
    • Rijk geillustreerd
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Voor liefhebbers van kennis is dit een heerlijk boek. Waarom... wordt beantwoord over diverse processen. Nog niet uit, maar ik weet zeker dat ik door deze kennis beter kook zomaar uit 't losse vuistje. De schrijfstijl is wel wat wetenschappelijk, maar dat is geen probleem.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • een ontdekking
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    een aanvulling bij mijn kooklessen.
    Aangenaam leesbaar met tal van wetenswaardigheden

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit

    Pluspunt van dit artikel: goede kwaliteit

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
maart 2013
Druk
1e druk
Afmetingen
23,3 x 23,3 x 2,1 cm
Aantal pagina's
300 pagina's
Illustraties
Met illustraties
ISBN13
9789045204215
Kaarten inbegrepen
Nee

Betrokkenen

Auteur
Eke Mariën Jan Groenewold
Illustrator
Arjan SmalenGeert Gratama
Uitgever
Karakter Uitgevers B.V.

EAN

EAN
9789045204215

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Aanraders
Bestbeoordeeld
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Nieuw of tweedehands
Nieuw
Verschijningsvorm
Hardcover

Uit ons lees Magazine

Genomineerden Het Gouden Kookboek

​Op vrijdag 9 november, aan de vooravond van de Kookboekenweek 2018, wordt Het Gouden Kookboek uitgereikt, de prijs voor het beste oorspronkelijk Nederlandstalige kookboek van het voorgaande jaar.

Lees volledig artikel
Bindwijze: Hardcover
22, 50
Op voorraad

Voor 23:59 uur besteld, morgen in huis Tooltip

+ bezorgopties

Verkoop door bol.com

bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
  • Vandaag nog in huis (bestel voor 14:00, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
Word lid van Select en maak gratis gebruik van alle bezorgopties

* Indien beschikbaar op bezorgadres. Log in voor de mogelijkheden

  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (2)

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)