Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

Kookbijbels - Vleesbijbel

alles over rund & kalf, varken en lam

Kookbijbels - Vleesbijbel
Afbeelding 1 van 6

Auteur: Gertjan Kiers

  • Nederlandstalig
  • 496 pagina's
  • 9789048833337
  • maart 2017
Alle productspecificaties

Gertjan Kiers

Gertjan Kiers is een geboren slager met een zeer brede kennis, die trots is op zijn ambacht en dit met verve uitdraagt. Naast zijn taak als bedrijfsleider bij horecaslagerij Fontijn Vlees en Vleeswaren en het geven van demonstraties en workshops is Gertjan, binnen zijn vakgebied, dan ook op diverse andere manieren actief.

Zo is hij sinds enkele jaren als gastdocent aan de Cas Spijkers Academie en het ROC van Amsterdam verbonden. Beide koksopleidingen staan bekend om het hoge niveau en begeleiden jong talent om de top van de gastronomie te bereiken. Daarnaast zet Gertjan zich, uit liefde voor het vak, in om het niveau van de slagersopleidingen en de warenkennis van de consument te verbeteren en wordt hij regelmatig door de diverse media benaderd om zijn mening en advies te geven. Actuele activiteiten en opvattingen verwerkt de bevlogen slager bovendien in zijn blog.

Samenvatting

Vleesbijbel is hét naslagwerk voor de vleesliefhebber. Gertjan Kiers leert hoe je kwaliteit herkent, hoe je uitbeent, verdeelt, splitst en bereidt. Je zult lezen over het slachtproces, het rijpen, over mager en vet, over mals of stug. Aan de hand van eenvoudige beschrijvingen en stap-voor-stapfotografie leert deze meesterslager je de kneepjes van het slagersvak en geeft hij zijn favoriete vleesrecepten prijs, variërend in tijd en moeilijkheidsgraad.
USP 1

Gertjan Kiers is een geboren slager met een zere brede kennis van vlees. Hij deelt deze passie regelmatig tijdens workshops, al dan niet in combinatie met een proeverij. Gertjan is trots op zijn ambacht en voert dit met verve uit. Een ambachtelijk vak mag tenslotte gezien en geproefd worden! Als gastdocent helpt hij bij het begeleiden van jongeren om de top van de gastronomie te bereiken.
USP 1

Recensie(s)

De schrijver van dit boek is een groot vleeskenner. Hij is onder andere gastdocent aan de Cas Spijkers Academie en het ROC in Amsterdam. In deze 'Vleesbijbel' staat alles staat over rund-, kalf- varkens- en lamsvlees. Allereerst worden een aantal algemene wetenswaardigheden over vlees en de belangrijkste gereedschappen beschreven. Daarna volgt alles over zaken die invloed hebben op de kwaliteit zoals leefomgeving, voedsel, het slachtproces en het rijpen van vlees. In het hoofdstuk Bereiden lezen we over zes basisbereidingen. Per diersoort volgen er hoofdstukken met stap-voor-stapfoto's die laten zien hoe een dier wordt verdeeld en gesplitst. Zo leer je welk stuk vlees uit welk deel komt. Er staan heerlijke recepten in het boek; zowel klassiekers als favoriete recepten van de schrijver/slager. Het maken van worst en burgers en marineren en paneren heeft voortaan geen geheimen meer. In het laatste hoofdstuk wordt over bouillon, sauzen en jus maken geschreven. Wie alles over vlees wil weten zal in dit boek zijn vragen beantwoord zien. Met receptenindex en register. Een heel mooi boek. Een zo gedetailleerd boek over veel gekochte vleessoorten verscheen nog niet eerder en zal door de vleesliefhebbers zeer gewaardeerd worden.

J. Jabaaij

Reviews Kookbijbels - Vleesbijbel

  • Praktisch (20)
  • Goede kwaliteit (20)
  • Inspirerend (19)
  • Mooie foto's / uitvoering (19)
  • Goede recepten (12)
  • duurzaam (12)
  • Weinig / slechte fotografie (2)
  • Kwetsbaar (2)
  • prijzig (2)
  • Weinig recepten (2)
  • niks (1)
  • weinig praktisch (1)
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Schrijf een review
  • Voor de echte liefhebber
    • Goede kwaliteit

    Zeer interessant voor mensen die dagelijks met vlees werken.Ook bruikbaar als je een hobbykok bent.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Wat een teleurstelling
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Weinig recepten
    • weinig praktisch

    Zo'n dikke pil en dan zo weinig recepten? Wat een gemiste kans. Daar waar andere boeken in deze serie boordevol praktische informatie en vooral heel veel fijne recepten staan is hier de helft van het boek gevuld met foto's van hoe je een beest uitbeent. Foto's en uitleg die eigenlijk alleen te volgen zijn als je veel ervaring hebt met uitbenen. Maar dan heb je dit boek niet meer nodig. En hoe veel mensen kopen een hele voorvoet bij een slager om thuis eens lekker te leren uitbenen met deze plaatjes erbij? Beide slagers in ons gezin hadden nogal wat op- en aanmerkingen op dit deel van het boek.
    Het boek begint goed met uitleg over o.a. verschillende rassen, over omgaan met vlees, over vleesbereidingen. Elk hoofdstuk wordt afgesloten met een aantal recepten. Maar als je alle nuttige pagina's bij elkaar neemt hou je een dun informatief boekje over vlees over met eigenlijk maar heel weinig recepten. En voor zo'n dik boek met een dergelijk prijskaartje is dat erg teleurstellend.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?
  • Compleet boek
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam
    • prijzig

    Compleet boek, met alles over vlees

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit

    Als pluspunt zou ik zeggen: goede kwaliteit.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Good book!
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop

    Zeer informatief en goedekoop!!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Voor de basiskennis een aanrader
    • Goede kwaliteit

    Overzichtelijk, duidelijk boek

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Leuk om in te kijken.
    • Goede kwaliteit

    Ik heb het kado gegeven en de jarige was er erg blij mee.
    Ik heb het zelf niet gelezen.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Super boek!
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Erg goede kwaliteit boek. Je kunt er veel nuttige en praktische informatie uithalen. Super boek!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • een must voor de serieuze bbq-er
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    top boek voor de bbq-er die meer over vlees wil weten.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Alles over vlees.
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Goed gedocumenteerd, zeer deskundig. Je krijgt meer waardering voor het product.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Ik ben positief over dit artikel: goede kwaliteit, voordelige koop, duurzaam.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • beschadigd boek
    • Goede kwaliteit
    • prijzig
    • Kwetsbaar

    Hij kwam een beetje beschadigd aan de buitenkant aan, maar voor de rest van binnen nog helemaal nieuw. Het gaat toch echt om de binnenkant :)

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Voor de amateur slager !
    • Goede kwaliteit

    Zeer leerzaam , goed leesbaar en veel duidelijke foto's!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • iedeen zou dit boek in zijn kast moeten hebben.
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    erg goed en zeer leerzaam

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Leerzaam
    • veel informatie over vleessoorten en achtergrond.

    Veelzijdig boek met veel achtergrondinformatie. Leerzaam.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Interessant
    • Goede kwaliteit

    Mooi boek met veel info over vlees, maar niet heel veel recepten..

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Must have voor de (amateur)kok
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Als je je net even wat meer wil verdiepen in aankoop, voorbereiding en bereiding van Rund-, Kalfs-, Varkens- en Lamsvlees, is deze vleesbijbel een absolute must!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Unieke combinatie
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Kiers is een meester in zijn vak en schrijft briljant. Unieke combinatie en een uniek boek!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Vleesbijbe top
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Heel veel informatie die ik gebruik voor het onderwijs

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Aantal recepten viel tegen
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Weinig recepten

    Ik heb het boek gelezen, maar zal het weer gaan verkopen omdat het toch niet is wat ik zocht. Het geeft veel achtergrondinformatie over vlees, en ook het uitbenen/portioneren van het vlees komt ruimschoots aan bod. Maar ik wilde eens boek met goede recepten met vlees, maar dit boek heeft naar mijn smaak veel te weinig recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Aanrader
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam
    • je kunt veel kennis uit het boek halen
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Goed naslagwerk over vlees

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • vakkennis voor iedereen die van vlees houd
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam
    • zeer volledig mooie duidelijke foto's
    • Kwetsbaar
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Een boek dat niet alleen de liefhebber moet hebben maar ook iedere ambachtelijke slager moet hebben

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Vleebijbel
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Dat er niet alleen recepten in staan maar ook dingen over het vlees zelf en waar dit vandaan komt. Dit maakt het wel interressant

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Voor de echte hobby kok.
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam
    • gedetailleerd om zelf mee aan de slag te gaan.
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Mooi compleet boek met lekkere recepten voor mensen die van lekker vlees houden.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Genieten van vlees
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Geschreven bij Kookbijbels 5 - Vleesbijbel

    Een onmisbaar boek voor de echte vleesliefhebber. Goede informatie over de diverse delen van een dier. Mooi recepten. Zeer bruikbaar, zoals alle boeken in deze reeks.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Kookboek
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Duidelijk boek goed overzicht

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • complete bijbel
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit boek is mooi compleet van begin tot einde van vlees. beschrijving over verschillende slachtmogelijkheden, uitbenen en verwerken van vlees, bewaaradvies en kook/ bak advies.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Had er meer van verwacht
    • Praktisch
    • Weinig verrassend

    Geschreven bij Kookbijbels 5 - Vleesbijbel

    Eerlijk is eerlijk, duidelijke begrijpelijke informatie, maar ik had er meer van verwacht. Veel open deuren.
    Voor iemand die echt weinig van vlees af weet kan het een goede leerschool zijn.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Overzichtelijk boek!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering

    Erg duidelijk en overzichtelijk. Alle belangrijke vraagstukken over vlees staan in het boek.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Leerzaam
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Mooi overzichtelijk boek

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Uitstekend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Zeer mooi en praktisch boek

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Vlees
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Het beste boek over vlees dat ik heb gelezen

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Slagershandboek 2.0
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Had een pdf met een scan van het 'slagershandboek' uit de jaren 80 ofzo, die is de prullenbak in, dit is mijn basisboek vlees! Modern, verzorgd, vol info, een boek voor de vleesliefhebber die ook wil weten waar zijn vlees vandaan komt!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Aardig, maar had meer verwacht
    • Mooie foto's / uitvoering

    Geschreven bij Kookbijbels 5 - Vleesbijbel

    Van een boek met de titel 'bijbel' verwacht ik toch een diepere inhoud. Soms worden onderwerpen wel heel kort afgedaan. Misschien is dat praktisch, teveel info kan ook lastig zijn. Toch staat er voor mij veel nieuws in en is het ook goed leesbaar, maar minder diepgaand en uitgebreid dan de titel deed vermoeden.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Duidelijk
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Duidelijk, overzichtelijk en helder!
    Geen onzin info alleen duidelijke taal

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Super informatief!
    • Praktisch
    • Inspirerend

    Heel leuk en interessant boek. Alles staat duidelijk omschreven en het leest lekker weg. Wil je meer over vlees weten dan is dit de juiste keuze, alle facetten komen aan bod.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer informatief
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Weinig / slechte fotografie

    Het boek is qua inhoud zeer informatief.
    De kwaliteit van de illustraties valt me wat tegen.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • een must voor elke hobbykok
    • Praktisch
    • Inspirerend

    als je een stuk vlees goed wilt bereiden moet je er meer over weten hier vind je de antwoorden

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Gaaf boek
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering

    Een mooi boek over vlees van alle delen vlees die er zijn goed uitgelegd door Gert jan Kiers
    Zowel van rund , kalf , varken en lam.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Geweldig naslagwerken voor elke vleeshobbieist
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend

    Geschreven bij Kookbijbels 5 - Vleesbijbel

    Dit boek is een geweldig naslagwerken voor elke vleeshobbieist.
    Een must have

    Vond je dit een nuttige review?
    3 1 Ongepaste review?
  • Weinig
    • Weinig / slechte fotografie

    Foto's te klein en te vaag van kleur. Matige papierkwaliteit. Veel recepten weinig achtergrond en diepgang vlees.
    Gezien de reacties blijkbaar toch succesvol komt wellicht door de markante persoonlijkheid van de demo-slager. Reeds heb ik het boek cadeau gedaan aan een beginnend horeca beoefenaar. Dit boek heeft mijn boekenkast niet gehaald. Foute inschatting geweest.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 32 Ongepaste review?
  • kookbijbel goede koop
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    goed en duidelijk boek

    Vond je dit een nuttige review?
    6 0 Ongepaste review?
  • Echt een compleet boek over vlees !
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend

    Geschreven bij Kookbijbels 5 - Vleesbijbel

    Dit boek beschrijft alles over vlees vanaf het fokken tot op het bord.
    Rassen, slachten, snijden, rijpen, marineren, bakken, braden, grillen, serveren.
    Ik kocht het eBook, maar het echte boek werkt beter als bladerboek.

    Vond je dit een nuttige review?
    4 0 Ongepaste review?
  • Super boek
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • niks
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Het is een super boek goede informatie en mooie uitgelegde beelden en tekst

    Vond je dit een nuttige review?
    4 0 Ongepaste review?
  • Super cadeau om te geven
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Mijn vriend vond het een geweldig cadeau. Leerzame en interessante stukken over vlees en fijne recepten erbij. Geweldig cadeau voor een vlees liefhebber. En ik vindt t ook een leuke prijsklasse zo. Meer dan waard met alle mooie illustraties en dikte van het boek. Je proeft de liefde en aandacht in het boek.

    Vond je dit een nuttige review?
    6 0 Ongepaste review?
  • bijbel
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    zeer mooi boek. duidelijk geschreven

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Heel mooi boek!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Ben al een tijdje fan van de bijbel-serie, en dan vooral van de how-to's. Zo duidelijk stap voor stap worden moeilijke handelingen makkelijk gemaakt, ook in dit boek. Al moet je wel van vlees houden.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 1 Ongepaste review?
  • Topper
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    In één woord een geweldig boek

    Vond je dit een nuttige review?
    4 0 Ongepaste review?
  • Top boek van een top slager
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Alles over vlees, heerlijk om te lezen en te zien vd topslager van Fontijn vlees!!

    Vond je dit een nuttige review?
    5 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Auteur
Gertjan Kiers Bas van Wijngaarden
Redactie
Lars Hamer Meneer Wateetons Lars Hamer Suzanne Krom Meneer Wateetons
Illustrator
Tijs Koelemeijer
Overige betrokkenen
Simone van den Berg
Soort
Met illustraties
Taal
Nederlands
Afmetingen
45x217x163 mm
Gewicht
1,27 kg
Verschijningsdatum
maart 2017
Druk
1
ISBN10
9048833337
ISBN13
9789048833337
Doelgroep
Volwassenen

Je vindt dit boek in

Categorieën
Serie
Kookbijbels
Nieuw of tweedehands
Tweedehands, Nieuw
Specifieke ingrediënten
Vlees
Verschijningsvorm
Hardcover
Culinair thema
Basis

Uit ons lees Magazine

Simon: “Ik heb het pizza bakken mijzelf aangeleerd”

Simon Giaccotto had een eigen IT-bedrijf, tot hij zich volledig ging richten op zijn pizzacatering. Ook is hij het brein achter Secret Pizzeria. De Pizzabijbel is zijn eerste boek.

Lees volledig artikel
29, 99
Op voorraad

Voor 23:59 uur besteld, morgen in huis

+ bezorgopties

Tooltip
Verkoop door bol.com

bezorgopties

  • Avond- en zondagbezorging
  • Van ma t/m vrij voor 12:00 uur besteld, dezelfde dag in huis of bij
  • Word lid van Select en maak gratis gebruik van alle bezorgopties
Bekijk alle Select bezorgopties
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
Andere verkopers (11)
Tweedehands
vanaf € 19,95
Tweedehands

Over de serie Kookbijbels

In onze serie kookbijbels vind je diverse kookboeken die gespecialiseerd zijn in andere keukens. Zo vind je hier het bakbijbel geschreven door Rutger van den Broek. Waarin recepte… lees meer

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.