Kookboeken 1 - Culibaby de grootste sterrenkoks koken voor de allerkleinsten

De Stoel, De Regisseur, Hans Melissen
Wie kent hem niet, de wijngek (De Wijngek 2011), de wijnpoët (Chateau Poeha 2003, Vloeibare liefde 2004) en de man die wél alles weet over Franse wijn, wat de Fransen dan weer niet weten (Fransen kunnen niet koken & hebben geen verstand van wijn, 2008). Na het uitkomen van zijn meesterwerk ‘Aan de Poel’ het boek, bleek hij een grote fan te hebben, Carel van Helsdingen.
Overigens zou je Hans Melissen ook kunnen kennen als regisseur van de succesvolle producties ‘De Stoel’ en ‘Villa Felderhof”. En een scenarioschrijver pur sang, zo blijkt uit zijn succesvolle (wijn)boeken en overige televisieproducties. Een veelzijdig man dus.

Simple does it, soms…
Soms gaan dingen heel simpel in het leven. Carel benaderde Hans of hij een boek kon maken met sterrenchef gerechten voor baby’s. Carel, net opa van 2 kleinkinderen, miste toprecepten speciaal voor baby’s. Hans ging eens op navraag uit bij zijn grootse netwerk van sterrenchefs; top- of sous-chefs die net vader zijn geworden of opa, in het geval van Erik van Loo. Voeg daarbij toe dat het oog viel op een artikel van het net opgerichte Fonds Gezond Geboren et voilà, de helft van de royalties gaan naar het Fonds Gezond Geboren en aan de slag! Een boek is geboren: Culibaby.

Fonds Gezond Geboren
Culibaby staat in het teken van het Fonds Gezond Geboren. Dit fonds heeft als doel om de kans op de geboorte van een gezond kind te vergroten, door het terugdringen van sterfte voor, tijdens en vlak na de geboorte. Elke zwangerschap verdient het per slot van rekening een goede afloop te hebben. Met het kopen van Culibaby ondersteun je dus gelijk een goed doel.

Het Boek
De hoofdstukken zijn ingedeeld per restaurant.: Parkheuvel**, Merlet*, Rijks, Bord’eau**, De Librije***, De Leest***, Aan de Poel** en Chapeau!**. Elk restaurant deelt ongeveer 3 recepten en er staan sterren bij het gerecht. 1 ster staat voor eenvoudig te doen (zoals een Vitamine-smoothie van Jacob Jan Boerma van de Leest***) of de 5 sterren voor de thuiskok met grote ambitie. Denk hierbij aan de Groene Appel van Bord’eau** door Richard van Oostenbrugge (breng hiervoor je baby maar 2 dagen naar de opvang als je een hobbykok bent).

Alle gerechten kunnen voor papa en mama prachtig op tafel gezet worden, voor de kleine kun je dit dus pureren met een staafmixer of blender. Zo heeft iedereen er wat aan. Gekolfde melk voor de kleine en een glaasje (alcoholvrije) wijn voor papa en mama.

Mijn ervaring – Kropslasoep met Parmezaan en pijnboompitten
Ik was eerlijk gezegd iets te ambitieus. Dacht dat ik wel even 3 gangen kon koken uit Culibaby voor een kritisch kookgezelschap van 6. ‘The day before’ begon ik me al redelijk zorgen te maken, mede gezien de rest van mijn volle agenda. De mise en place is toch wel serieus. Als je tijd hebt, tover je de meest mooie gerechten uit dit boek zo de keuken uit, geloof me. Het is wel werken, als amateur, om een sterrengerecht op tafel te zetten zoals de mooie foto’s van Kai ter Borgh doen vertellen, maar de smaken liegen er niet om. ‘Smaken kloppen en de soep is ontzettend lekker’, aldus mijn kritische 6-koppige-kookclub-gezelschap.

Kropslasoep met Parmezaan en pijnboompitten
Moeilijkheidsgraad 1 ster
Ingrediënten
400 gr kropsla
40 gr geraspte Parmigiano Reggiano (Parmezaanse kaas)
700 ml groente/kippenbouillon
scheutje room
60 gr geroosterde pijnboompitten
40 gr roomboter
snuf nootmuskaat
bieslook
olijfolie

Bereiding
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een koekenpan.
- Pluk de kropsla in grove stukken en verwijder de nerven.
- Stoof de kropsla in 3 eetlepels olijfolie met de roomboter kort aan en blus af met de bouillon en een scheutje room.
- Breng even aan de kook en blender (of gebruik een staafmixer) de soep met een snufje nootmuskaat, de Parmezaan en pijnboompitten heel kort tot alles vermengt is.
- Garneer met een paar zeer dunne plakjes Parmezaan en wat bieslook. Serveer direct.

Prachtig boek, het is een genot om in te kijken en om uit te koken! Mooie fotografie en smaakvolle gerechten op een leuke manier in beeld gebracht. De betrokken sterren chefkoks hebben hun creativiteit benut om voor deze doelgroep mooie en eerlijke gerechten te maken. Zowel voor jong als oud een feestje!

Fantastisch boek voor culinaire jonge ouders