Larousse brood

80 authentieke recepten van brood en viennoiserie

Boek omdraaien

Uitgever: Manteau

Auteur: Eric Kayser
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789022330470
  • oktober 2014
  • Hardcover
  • 304 pagina's
Alle productspecificaties

Eric Kayser

Éric Kayser (Lure, Haute-Saône, 16 October 1964) is a French baker and food writer.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)

Samenvatting

Niets is heerlijker dan de geur van versgebakken brood die je huis vult. En als je dan de moeite neemt om zelf brood te bakken, kun je maar beter werken met de beste grondstoffen, met het beste boek met kwaliteitslabel Larousse, van iemand die gepassioneerd is voor het bakken van brood: Eric Kayser. In Frankrijk en ver daarbuiten is Eric Kayser de absolute referentie voor lekker ambachtelijk brood.
Larousse brood bevat meer dan 80 recepten van brood en viennoiserie, vergezeld van handige tips van de auteur en geïllustreerd met meer dan 800 schitterende stap-voor-stapfoto s. Alle recepten zijn uitgetest in een gewone oven.

Kom alles te weten over de grondbeginselen van broodbakken, het bereiden van zuurdesem, het kneden met de hand of met de machine, het rijzen, het modelleren, het insnijden en het bakken. Naast de klassiekers vind je een keur aan heerlijke broden en broodjes, hartig en zoet:
Brood met honing
noten-vruchtenbrood
ciabatta met boekweit
brood met zongedroogde tomaten
fougasse met olijven
chocoladebroodjes
kamutbroodjes met zeewier
focaccia met rozemarijn
bagels uit de VS
margrietbrood uit de Ardèche
ekmek uit Turkije
pompernikkel uit Duitsland
&nspb;
Eric Kayser is in Frankrijk en ver daarbuiten de absolute referentie voor lekker ambachtelijk brood. In Parijs alleen al heeft hij meer dan 20 bakkerijen, maar ook in steden als New York, Tokio, Hongkong en Dubai kun je zijn bakkerijen vinden. De reden van zijn succes? De allerbeste grondstoffen én passie!

Recensie(s)

Bakboek vol Franse, maar ook internationale broodrecepten: voor traditioneel Frans brood, speciaal brood (vooral meergranen, ook glutenvrije recepten), biologisch desembrood van o.a. tarwe, boekweit, spelt, brood met noten en specerijen, brood met olie (fougasse b.v.), ontbijtbroodjes (viennoiserie), pistolets en broodjes, Franse regionale broden en acht broodrecepten uit de hele wereld. Vooraf veel aandacht voor de grondbeginselen van broodbakken, meelsoorten, andere ingrediënten, keukengerei, het kneden met de hand met series werkfoto’s en met de machine. Ook het maken van zuurdesem, het werken met verse gist, het rijzen, vormen van het brood wordt d.m.v. fotoseries duidelijk uitgelegd. De recepten zijn helder en goed uitvoerbaar, zeker door de vele werkfoto’s. Tot slot het bakken met, niet onbelangrijk: een lijst van mogelijke fouten en hoe die de volgende keer te voorkomen. Achterin een broodtabel voor professionele bakkers (het nut hiervan voor de doelgroep is onduidelijk), een verklarende woordenlijst en een alfabetisch register. Verzorgd uitgegeven, goede foto’s. Inspirerend bakboek.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

4.8
van de 5
13 reviews
0
0
0
3
10
39
  • Goede recepten
    8
  • Inspirerend
    8
  • Praktisch
    8
  • Mooie foto's / uitvoering
    6
  • Verrassend
    5
  • Goede kwaliteit
    4
2
  • soms is een filmpje gemakelijk.
    1
  • niet voor beginners
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Brood bakken zoals in een Boulangerie
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Al een tijd staat dit boek op mijn verlanglijstje en eindelijk staat hij in mijn kookboekenkast. Een heerlijk boek vol prachtige recepten en foto's die je stap voor stap meenemen in de wereld van het broodbakken volgens Franse principes. De basis van de broden in dit boek is een desem die wellicht een beginnende bakker afschrikt maar ook hierin wordt je stap voor stap begeleid hoe je je eigen zuurdesem kunt maken en verzorgen om er dan een levenslang brood mee te bakken. Voor zowel de beginnende als gevorderden thuisbakkers een boek vol uitdagende recepten die als ze klaar zijn en vers uit de oven komen je huis doen ruiken als bij een Franse Boulangerie.

    Vond je dit een nuttige review?
    9 0 Ongepaste review?
  • Frans zuurdesembrood uit eigen oven
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch
    • geschikt voor thuisbakkers
    • niet voor beginners
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geweldig boek! Veel uitleg, werkfoto's, warenkennis. Tot mijn verbazing smaakt ieder brood anders, ondanks soms kleine verschillen in ingrediënten of bereidingswijze. Ik ben dan ook van plan om alle recepten uit te proberen. Tot nu toe is er niets mislukt. Het is geen boek voor en echte beginner, daar zijn de degen soms te nat voor, maar als je wat ervaring hebt, is het erg inspirerend.

    Vond je dit een nuttige review?
    5 0 Ongepaste review?
  • Altijd een lekker brood
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • soms is een filmpje gemakelijk.

    Beste,

    Ik probeer al lang lekker brood te bakken maar dit liep niet altijd zoals verwacht deeg niet goed smaken niet ok te nat enz. Je moet het natuurlijk leren door ervaring op te doen maar dit veranderde toen ik deze boek kocht.
    Er staan zo veel tips in, en manieren om een leuk brood te presenteren!
    Deze boek is een echte must voor brood bakkers ik maak nu al zelf broden op mijn manier door de tips in deze boek kan je gewoon niet meer missen.

    Mijn foto(s)
    Meergranenbrood
    Vond je dit een nuttige review?
    4 1 Ongepaste review?
  • Fijn boek
    • Inspirerend
    • Praktisch

    Een fijn boek om mee te werken, duidelijke uitleg, en goede plaatjes met voorbeelden. Alleen jammer van het stukje leer van je fouten. Daar word wel beschreven wat je fout kan hebben gedaan maar niet hoe te verbeteren.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Heerlijk
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend

    Praktisch en haalbare recepten

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Zuurdesembrood bakken
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit boek is heel erg goed voor mensen die thuis zuurdesembrood willen leren bakken. Goeie beschrijvingen, mooie resultaten.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • BBB - brood bak bijbel
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Een schitterend naslagwerk voor beroeps- en amateurbakkers met handzame gebruiksvriendelijke
    hardcover.
    Goed beschreven recepten verduidelijkt met mooie foto's.
    Hoort thuis in elke bakkerij en keuken.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • brood, daar zit zeker iets in!
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    wij gebruiken het boek om samen met onze zoon brood te bakken. Lezen, rekenen, kneden, ingrediënten verzamelen, wegen. Vele aspecten komen aan bod. super gezellig en leerzaam

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Super naslagwerk ivm brood en recepten
    • Goede kwaliteit

    Voor iedereen die van brood bakken houdt, is dit boek één van de must haves!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • inspirerend boek over broodbakken voor beginners en gevorderden
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Leuk boek met veel nieuwe en moderne broodsoorten. Goed uitgelegd en leuk ook om ideeën op te doen.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit

    Als pluspunt zou ik zeggen: goede kwaliteit.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • fantastisch
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering

    Het lekkerste brood kun je nu zelf bakken

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Mooi, duidelijk boek over broodbakken.
    • Goede kwaliteit

    Duidelijke omschrijvingen. Mooie foto’s.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
oktober 2014
Druk
1e druk
Afmetingen
26,9 x 20,5 x 3,4 cm
Aantal pagina's
304 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties
Kaarten inbegrepen
Nee

Vertaling

Vertaald door
Frederike Plaggemars Félice Portier

EAN

EAN
9789022330470

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
80 authentieke recepten van brood en viennoiserie

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Uitvoering
Boek
Bereidingswijze
Bakken
Gang & Gerecht
Brood
Verschijningsvorm
Hardcover
Bindwijze: Hardcover
29, 99
Op voorraad

Voor 23:59 besteld, morgen in huis Tooltip

+ bezorgopties

Verkoop door bol.com
Ontdek het nu voor 9,99 p.j.
Altijd gratis verzending

Bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
  • Vandaag nog in huis (bestel voor 14:00, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
Bekijk alle bezorgopties

* Indien beschikbaar op bezorgadres. Log in voor de mogelijkheden

  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (2)

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)