Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist

Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist
Afbeelding 1 van 11
  • Nederlandstalig
  • 144 pagina's
  • 9789061128564
  • april 2008
Alle productspecificaties

Samenvatting

Dat kookliefhebbers toe zijn aan een nieuwe en meer inzichtelijke manier van koken, blijkt wel uit het overweldigende succes van Cook & Chemist, het eerste boek van auteurs Mariën & Groenewold. Inmiddels zijn er bijna 20.000 exemplaren over de toonbank gegaan! Ook de pers heeft het eerste boek enthousiast ontvangen. Dat Cook & Chemist vooral werd gezien als een leerboek en niet zozeer als een kookboek, blijkt uit de quote in NRC Next die het zelfs ''Hét doe-het-zelf-boek voor moleculair koken'' noemde.

Tijdens de vele demonstraties en workshops die de auteurs in het hele land gaven, kregen zij steeds weer de vraag of er nog nieuwe inzichten en meer recepten waren waarmee koks hun keukenprestaties konden verbeteren. Het antwoord op deze vraag is Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist.
Met Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist wordt de echte kookliefhebber op zijn wenken bediend: aan de hand van 65 nieuwe en verrassende recepten nemen Mariën en Groenewold hun lezers wederom mee de (moleculaire) keuken in. In dit tweede boek komt een keur aan nieuwe onderwerpen aan de orde, waaronder de 'moleculaire' kneepjes van het barbecuen, eenpansgerechten en de verschillende 'moleculaire' smaakcombinaties - denk aan kreeft met banaan of koffie met knoflook - die de smaakpapillen zullen uitdagen!

Recensie(s)

Na hun eerste succesvolle boek 'Cook & chemist'* waarin de auteurs uitlegden welke natuur- en scheikundige processen zich afspelen bij het koken, gaan ze in dit boek verder op de ingeslagen weg. De aandacht is nu vooral gericht op de ontwikkeling van smaak van de ingredienten; hoe die kunnen uitpakken in het gerecht, hoe smaken kunen versmelten bij b.v. eenpansgerechten, hoe mooie combinaties kunnen worden gemaakt en waarom, over de smaak van sauzen, boters, dubbelgetrokken bouillons enz. Wat gebeurt er precies als een ingredient in b.v. zuur, zout of suiker wordt gelegd? Over het werken met de barbecue en tot slot diverse smaken in roomijs. In elk hoofdstuk eerst een heldere uitleg van de (moleculaire) processen, gevolgd door additionele recepten. Dit boek bevat er meer dan het eerste en ze zijn opnieuw heel duidelijk: de handelingen stap voor stap, gevolgd door de uitleg “wat dit recept aantoont”. Kookkunst begint bij kennis van kookprocessen. Nieuwsgierige koks met de ambitie om steeds beter te worden vinden hier weer veel relevante informatie. Verzorgd uitgegeven, gedrukt op getinte pagina's in verschillende kleuren letters, verklarende woordenlijst, naslagwerken en receptenregister.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Reviews Meer recepten uit de moleculaire keuken van Cook & Chemist

Schrijf een review
  • Koken met kennis

    Het tweede boek is naar mijn mening een stuk praktischer dan het eerste. Je kunt er direct mee aan de slag in de keuken. De schrijvers besteden veel aandacht aan hoe je de smaak en aroma's van gerechten zo goed mogelijk kan overdragen. Naast veel recepten wordt er ook aandacht besteed aan de nodige achtergrondinformatie en wordt elk recept wederom voorzien van een kadertje "wat dit recept je leert". Een ideaal kook en leerboek voor iedere kok. Denk dat een boel professionals hier ook nog wat van kunnen leren.

    Vond je dit een nuttige review?
    11 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Auteur
E. Marien Jan Groenewold
Co-auteur
Jan Groenewold
Redactie
B. Husslage
B. Husslage
Illustrator
A. Smalen
Overige betrokkenen
Bas Husslage
Soort
Met illustraties
Taal
Nederlands
Vertaald uit het
Nederlands
Afmetingen
15x227x227 mm
Gewicht
666,00 gram
Verschijningsdatum
april 2008
Druk
1
ISBN10
9061128560
ISBN13
9789061128564

Je vindt dit boek in

Categorieën
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Culinair thema
Snel & Makkelijk
Uitvoering
Boek
Aanraders
Bestbeoordeeld

Uit ons lees Magazine

Jamie Oliver: “Het is mijn droom dat ieder kind ter wereld leert over voeding.”

Janneke Siebelink interviewde Jamie Oliver in zijn restaurant in Den Haag, Jamie's Italian, over zijn nieuwe boek 5 ingredients en over de belangrijke momenten zijn zijn leven.

Lees volledig artikel
Bindwijze: Hardcover
22, 50
Op voorraad. Voor 23:59 uur besteld, dinsdag in huis Tooltip

+ bezorgopties

Verkoop door bol.com

bezorgopties

  • Avond- en zondagbezorging
  • Van ma t/m vrij voor 12:00 uur besteld, dezelfde dag in huis of bij
  • Word lid van Select en maak gratis gebruik van alle bezorgopties
Bekijk alle Select bezorgopties
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (9)
Tweedehands
vanaf € 13,95
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.