Meesterlijk brood leer bakken vanaf de basis

Taal: Nederlands

Robert van Beckhoven

"Robèrt van Beckhoven is een autoriteit op zijn vakgebied. Hij is landelijk bekend geworden door zijn rol als jurylid in Heel Holland Bakt en de Cupcake Cup. Hij is als enige in Nederland zowel Meester Patissier en Meester Boulanger. Sinds begin 2015 heeft Robèrt een prachtige bakkerij en workshopruimte in Oisterwijk geopend, waar bezoekers hetambacht van brood en banket tot leven zien komen. Daarnaast heeft hij de boeken Meesterlijk brood en Heel Holland bakt brooduitgebracht. "

Samenvatting

Leer brood bakken
Brood bakken kun je leren! En Meester Boulanger en Meester Patissier Robèrt van Beckhoven is gelukkig ook een meester in het uitleggen. Hij wil dat mensen daadwerkelijk leren en begrijpen wat er bij brood bakken komt kijken. Pas als je weet hoe het zit met de ingrediënten, tijden, technieken, temperatuur en materialen, kun je ook echt goed (gaan) bakken! Geen trucs, maar kennis.

Vanaf de basis
En dat begint met de basis, die niet zo eenvoudig is als men denkt: bak maar eens het perfecte puntje! Meesterlijk brood start bij het begin en bouwt de vijftig recepten in moeilijkheid en variatie op. Van de klassiekers als bruin en wit brood, kadetjes en krentenbollen tot diverse desembroden en van gevarieerde brioches tot broden met bijzondere granen als spelt, rogge en quinoa. Een boek met een uitgebreide en gedegen uitleg, een heldere indeling en gevarieerde receptuur.

Robèrt van Beckhoven is landelijk bekend geworden door zijn rol als jurylid in het programma Heel Holland Bakt. Hij heeft het ambacht van bakken van jongs af aan meegekregen. Als enige in Nederland is hij zowel Meester Patissier als Meester Boulanger.

Lees de eerste pagina's

4.6
van de 5
Aantal reviews: 100
0
3
5
24
68
  • Nog meer zin in brood.
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam
    • makkelijk in gebruik

    Dit boek is de perfecte basis voor wanneer je begint met brood bakken, goede verwijzing en ondersteuning naar de filmpjes op de site van Robert.

    Vond je dit een nuttige review?
    6 0 Ongepaste review?
  • Goed broodbak boek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Makkelijk te lezen boek, ondersteund door duidelijke foto's en filmpjes op internet. Veel recepten, ook verrassende met andere meelsoorten. Een aanwinst voor mijn verzameling.

    Vond je dit een nuttige review?
    6 0 Ongepaste review?
  • Geweldig boek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering

    Heel duidelijk en leerzaam boek. Zo maak je echt brood!!

    Vond je dit een nuttige review?
    6 0 Ongepaste review?
  • Zelf broodbakken
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • teveel bladerwerk. niet synchroom

    Het is een boek met veel recepten en mooie foto's. Het aanschaffen waard. Alleen het is niet gebruiksvriendelijk.

    Vond je dit een nuttige review?
    5 0 Ongepaste review?
  • Boek met passie maar niet makkelijk in gebruik
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Slechte receptuur
    • Onduidelijk

    Boek dat uit nodigt om zelf brood te gaan bakken. Als je ermee aan de slag gaat wordt het enthousiasme wat minder omdat de stappen die je moet volgen bij het maken van verschillende broden/broodjes etc. niet duidelijk worden aangegeven. Je moet steeds terugzoeken. Dit maakt dit boek voor mij in de praktijk wat lastig hanteerbaar.

    Vond je dit een nuttige review?
    11 2 Ongepaste review?
  • Brood bakken met veel plezier
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Leuk en interessant boek voor wie zelf brood bakt. Handige tips van een bekende persoon die zijn sporen heeft verdiend.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Suiker toegevoegd
    • Praktisch
    • informatie over desem + desem recepten.
    • bijna alle recepten met gist bevatten suiker.
    • beperkte achtergrondinformatie over ingrediënten.

    Op zich mooi boek met heldere uitleg over broodbakken, allerlei recepten en goede begeleidende filmpjes. Nadat ik de filmpjes had gekeken heb ik met hoge verwachtingen het boek gekocht. Echter ik was al vrij snel teleurgesteld: in ongeveer 80% van de recepten met gist zit ook suiker. En dat hoeft echt helemaal niet. Als je de recepten van Levine bekijkt zit daar zo'n beetje nergens suiker in. Ik heb een mailtje gestuurd naar de redactie met de vraag hoe ik de recepten precies moet maken zonder suiker (of er dan meer gist in moet bijvoorbeeld, of langer rijzen), maar daar kreeg ik geen antwoord op.

    Ik had gehoopt dat er wat meer basis informatie over brood bakken in zou staan, waardoor je zelf kan bedenken wat je kunt toevoegen of weghalen bij een recept. Zoals waarom je wel of geen suiker toevoegt, wat meer of minder zout voor invloed heeft op je brood, etc. Maar er staat alleen heel erg basis informatie in (die overigens ook zeer nuttig is, maar niet voldoende).

    Kortom ik was nogal teleurgesteld in het boek. Het grootste minpunt is de hoeveelheid recepten met toegevoegd suiker!

    Vond je dit een nuttige review?
    4 1 Ongepaste review?
  • Leuke recepten maar onduidelijk beschreven
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • onduidelijk beschreven recepten

    Sommige recepten zijn erg goed en duidelijk, vooral de overzichtelijke recepten zoals zeeuwse bolussen. Maar vooral voor bijv zuurdesembrood recepten (waar ik het boek voor kocht) vind ik het boek erg onduidelijk. Bijv bij het rogge zuurdesem brood staat verwezen naar het standaard wit desembroodrecept, vervolgens moet je voor het wit desembroodrecept weer naar verschillende plekken in het boek en ook filmpjes kijken wat er wordt bedoeld. Je blijft dus constant heen en weer bladeren, waardoor het niet prettig werkt. Ik zou het bijv ook fijn vinden als bij het recept wordt aangegeven op welke temperatuur iets moet rijzen, ipv dat dan op weer een andere plek in het boek te moeten lezen.
    Bovendien kloppen de verwijzingen dan ook niet precies voor alle recepten. Zo wordt je bijna altijd verwezen naar de standaard deeg bereidingswijze terwijl niet is aangegeven wanneer je bijv een ei moet toevoegen, terwijl dat in sommige recepten wel weer moet. Een beetje rommelig dus.

    Een plus is overigens wel dat de info die voorin het boek staat interessant is en helpt bij het begrijpen van het bakproces.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Meesterlijk onduidelijk boek
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Moeilijke recepten
    • Slechte receptuur
    • onpractisch
    • Onduidelijk
    • niet toepasbaar
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    In heel veel recepten wordt suiker gebruikt, dit is voor mij een no-go bij brood. Het heen en weer bladeren is erg onpractisch: voor sommige recepten wordt je 3 keer naar een ander recept verwezen.
    De handleidingen zijn voor mij niet duidelijk vormgegeven. De foto‘s verduidelijken niet veel. Absoluut geen aanrader. Dit is meer een kijk- dan een doeboek.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Geen brood bakken uit dit boek voor mij..
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam
    • te omslachtige manier van brood bakken

    Heb al langere tijd het boek Brood uit eigen oven van Levine van Doorn en wilde het boek van Robèrt van Beckhoven als aanvulling hierop. De technieken van Levine van Doorn vind ik vele malen eenvoudiger en ik kon de techniek van Robèrt van Beckhoven niet goed begrijpen en uitvoeren. Het brood wat ik gemaakt heb is wel gelukt maar ik wist meteen dat ik het niet op deze manier weer ga proberen. Heb het boek intussen ook niet meer. Jammer, maar voor mij was deze manier van brood bakken dus te omslachtig en geen succes.Hopelijk voor anderen wél!

    Vond je dit een nuttige review?
    3 1 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
oktober 2014
Afmetingen
24,7 x 17,7 x 2 cm
Aantal pagina's
176 pagina's
Illustraties
Met illustraties

EAN

EAN
9789000342808

Overige kenmerken

NUR code
440
Subtitel
leer bakken vanaf de basis

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Type baksel
Brood
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Bereidingswijze
Bakken
Bindwijze: Hardcover
20 99
Op voorraad
Select
Voor 23:59 besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
In winkelwagen
Andere verkopers (3)
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 17,99
Tweedehands

Bezorgopties

  • Vandaag nog in huis (bestel doordeweeks voor 14:00, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
Bekijk alle bezorgopties
  • Gratis verzending door bol.com
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice

Vaak samen gekocht