Modernist Bread: The Art and Science

The Art and Science

Boek omdraaien
  • Engels
  • 1e druk
  • 9780982761052
  • mei 2017
  • Hardcover
  • 2500 pagina's
Alle productspecificaties

Nathan Myhrvold

Nathan Paul Myhrvold (born August 3, 1959), formerly Chief Technology Officer at Microsoft, is co-founder of Intellectual Ventures and the principal author of Modernist Cuisine and its successor books. Myhrvold was listed as co-inventor on 17 U.S. patents at Microsoft and is co-inventor on over 750 other U.S. patents issued to his corporation and its affiliates.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)

Samenvatting

Modernist Bread: The Art and Science is a revolutionary new understanding of one of the most important staples of the human diet.
Created by the team that published the award-winning Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, this massive treasury of practical knowledge and groundbreaking techniques captures over four years of independent research and collaborations with leading industry professionals; the result is the most in-depth look at bread to date.
Stunning photography brings the complete story of bread to life across more than 2,300 pages-uncover its incredible history, loaves from every corner of the world, and the breath-taking beauty of scientific phenomena at work above and below the crust. In addition, you will discover innovative recipes and techniques developed by the Modernist Cuisine team that have not been published anywhere else. Housed in a sleek stainless steel case, this five-volume set contains more than 1,500 traditional and avant-garde recipes, as well as a wire-bound kitchen manual so that you can easily bring all of the recipes into the kitchen in one compact collection.
Modernist Bread is sure to become an invaluable resource for anyone who has a thirst for knowledge about bread or wants to advance their craft. This book is a call to arms for any baker-whether you are a strict traditionalist, avid modernist, home baker, restaurant chef, or an artisanal baker-to embrace the possibilities of invention and follow your inspiration to make breads in your own way.
Modernist Cuisine team is an interdisciplinary group in Bellevue, Washington, founded by Nathan Myhrvold. The team comprises scientists, research and development chefs, a full editorial and photography department, and business and marketing staff-all dedicated to advancing the science of the culinary arts through creativity and experimentation.

Lees de eerste pagina's

4.7
van de 5
3 reviews
0
0
0
1
2
8
  • Heldere uitleg
    3
  • Rijk geillustreerd
    1
  • hoog niveau van kwaliteit
    1
  • uitgebreid
    1
  • Praktisch toepasbaar
    1
  • waar mcgee stopt gaat modernist bread verder.
    1
1
  • duur
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • naslagwerk voor iedere bakker
    • Heldere uitleg
    • Rijk geillustreerd
    • hoog niveau van kwaliteit

    Met meerdere jaren ervaring in de bakkerijsector, eerst als gewone bakker, vervolgens als proefbakker in meerdere bedrijven, zie ik dit boek als hét naslagwerk voor iedere zelf respecterende bakker.

    Het gehele bakproces wordt stap voor stap prachtig uitgelegd met uitmuntende foto's.
    Een waar genot om in te lezen en voor je het weet ben je ettelijke uren kwijt bij het genietend lezen van dit boek.

    Het is snel duidelijk dat dit boek geschreven is door enthousiastelingen die er véél vanaf weten en die ook diepgaand onderzoek gedaan hebben naar de producten, maar vooral de wetenschap achter deze producten.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Voor en door professionals.
    • Praktisch toepasbaar
    • Heldere uitleg
    • waar mcgee stopt gaat modernist bread verder.

    Zeer uitgebreide kennis over brood bakken.
    Zoals reeds aangegeven bij eerdere reviews zou dit boek vrij prijzig zijn. Ik vind dus van niet. Kwaliteit kost nou eenmaal geld en dit is er zo eentje van de allerbovenste (dan wel niet de bovenste) plank. Calvel is er niks bij, vergeleken met dit meesterwerk. Boordevol scheikundige kennis, prachtige (macro)foto's en zeer veel recepten van over de hele wereld.
    Het zijn trouwens 6 delen. Het praktijkboek in ringband zit er ook bij. (Dit wordt niet vermeldt bij Bol.com).
    Verder komt het in een oersterke verpakking.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Veel waarde voor veel geld - voor de expert
    • Heldere uitleg
    • uitgebreid
    • duur

    Zeer interessant, maar ook zeer duur.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Engels
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
mei 2017
Druk
1e druk
Afmetingen
42 x 35 x 34,8 cm
Aantal pagina's
2500 pagina's
Illustraties
Nee
ISBN13
9780982761052

Betrokkenen

Auteur
Nathan Myhrvold Francisco Migoya
Uitgever
Modernist Cuisine

EAN

EAN
9780982761052

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Gang & Gerecht
Brood
Nieuw of tweedehands
Nieuw
Type boek
Handboeken & Naslagwerken
Bereidingswijze
Bakken
Bindwijze: Hardcover
404, -
1 - 2 dagen Tooltip
Verkoop door bol.com
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
Andere verkopers (1)

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)