Modernist Cuisine boxset

The Art and Science of Cooking

Boek omdraaien
  • Engels
  • 1e druk
  • 9780982761007
  • januari 2011
  • Hardcover
  • 2438 pagina's
Alle productspecificaties

Nathan Myhrvold

Nathan Paul Myhrvold (born August 3, 1959), formerly Chief Technology Officer at Microsoft, is co-founder of Intellectual Ventures and the principal author of Modernist Cuisine and its successor books. Myhrvold was listed as co-inventor on 17 U.S. patents at Microsoft and is co-inventor on over 750 other U.S. patents issued to his corporation and its affiliates.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)

Samenvatting

A revolution is underway in the art of cooking. Just as French Impressionists upended centuries of tradition, Modernist cuisine has in recent years blown through the boundaries of the culinary arts. Borrowing techniques from the laboratory, pioneering chefs at world-renowned restaurants such as elBulli, The Fat Duck, Alinea, and wd~50 have incorporated a deeper understanding of science and advances in cooking technology into their culinary art.


In Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet--scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right--have created a six-volume, 2,400-page set that reveals science-inspired techniques for preparing food that ranges from the otherworldly to the sublime. The authors and their 20-person team at The Cooking Lab have achieved astounding new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes. It is a work destined to reinvent cooking.


How do you make an omelet light and tender on the outside, but rich and creamy inside? Or French fries with a light and fluffy interior and a delicate, crisp crust that doesn't go soggy? Imagine being able to encase a mussel in a gelled sphere of its own sweet and briny juice. Or to create a silky-smooth pistachio cream made from nothing more than the nuts themselves. Modernist Cuisine offers step-by-step, illustrated instructions, as well as clear explanations of how these techniques work. Through thousands of original photographs and diagrams, the lavishly illustrated books make the science and technology of the culinary arts clear and engaging. Stunning new photographic techniques take the reader inside the food to see cooking in action all the way from microscopic meat fibers to an entire Weber grill in cross-section. You will view cooking and eating in a whole new light. A sampling of what you'll discover:


Why plunging food in ice water doesn't stop the cooking process

When boiling cooks faster than steaming




Why raising the grill doesn't lower the heat


How low-cost pots and pans can perform better than expensive ones

Why baking is mostly a drying process




Why deep-fried food tastes best and browns better when the oil is older


How modern cooking techniques can achieve ideal results without the perfect timing or good luck that traditional methods demand

Many invaluable features include:




Insights into the surprising science behind traditional food preparation methods such as grilling, smoking, and stir-frying


The most comprehensive guide yet published on cooking sous vide, including the best options for water baths, packaging materials, and sealing equipment; cooking strategies; and troubleshooting tips


More than 256 pages on meat and seafood and 130 pages on fruits, vegetables, and grains, including hundreds of parametric recipes and step-by-step techniques


Extensive chapters explaining how to achieve amazing results by using modern thickeners, gels, emulsions, and foams, including example recipes and many formulas


More than 300 pages of new recipes for plated dishes suitable for service at top-tier restaurants, plus recipes adapted from master chefs including Grant Achatz, Ferran Adrià , Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne, David Kinch, and many others


From the professional chef to the home cook, Modernist Cuisine is an indispensable guide for anyone who is passionate about the art and science of cooking.
5.0
van de 5
3 reviews
0
0
0
0
3
8
  • Mooie foto's / uitvoering
    2
  • Verrassend
    2
  • Goede recepten
    1
  • Inspirerend
    1
  • Praktisch
    1
  • een fantastisch bezit
    1
1
  • helaas zijn de boeken niet in het nederlands
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Top!!
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    • een fantastisch bezit
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Mijn ruime ervaring met kookboeken (met liefst 750 kookboeken in mijn bezit), jarenlange ervaring in professionele keukensen en gewerkt te hebben op het hoogste niveau heb ik met dit cadeau van mijn moeder eindelijk een boek gevonden wat tastbaar is. Reguliere kookboeken nemen je mee in de smaak van de schrijver en zijn of haar bevindingen over bereidingswijze. Dit boek geeft de ware aantoonbare bevindingen weer die precies laten zien wat er met een product gebeurt als je het kookt, sous vide bereid en wat daar de pro's en con's van zijn. Heerlijk! Eindelijk worden mythes over producten op een duidelijke en verklaarbare manier bevestigd of juist de kop in gedrukt. Vele chefs in binnen en buitenland zouden dit boek moeten lezen!
    Fantastische fotografie, duidelijke uitleg en elke pagina geeft je nieuwe informatie.
    Alle delen hebben hun eigen charme maar sluiten naadloos op elkaar aan.
    Dit boek stond jaren lang met stip op 1 op mijn wensenlijstje en ik ben ontzettend dankbaar dat ik deze reeks in mijn bezit heb door middel van mijn moeder!

    F.H.F Meijer

    Vond je dit een nuttige review?
    8 1 Ongepaste review?
  • Inzicht in de werkwijze van sterrenkoks.
    • Goede kwaliteit
    • elke kok zou dit boek in zijn bezit moeten hebben.

    Interessant kijkje in de wereld van topkoks zoals Heston Blumenthal en Ferran Adria etc..
    Dingen zoals spherificatie (mbv bijvoorbeeld texturas) en moleculair koken worden hier haarfijn uitgelegd.
    Verder zeer uitgebreide knowhow over alle mogelijke ingredienten die in de voedselbereiding gebruikt kunnen worden.
    Al is een bakker (zoals ik) nog geen kok en is een kok nog geen bakker, toch staan in dit boek tal van interessante dingen om eens uit te proberen.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Modernist Cuisine een prachtige set
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend
    • helaas zijn de boeken niet in het nederlands

    Deze boeken zijn onmisbaar voor de echte liefhebber van koken.
    De foto's zijn bijzonder mooi.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 3 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Engels
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
januari 2011
Druk
1e druk
Afmetingen
46 x 40,5 x 37,5 cm
Aantal pagina's
2438 pagina's
Illustraties
Nee
ISBN13
9780982761007

Betrokkenen

Auteur
Nathan Myhrvold Chris Young
Uitgever
Modernist Cuisine

EAN

EAN
9780982761007

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
The Art and Science of Cooking

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Uitvoering
Boek
Nieuw of tweedehands
Nieuw
Aanraders
Bestbeoordeeld
Verschijningsvorm
Hardcover
Bindwijze: Hardcover
473, 99
Op voorraad

Voor 23:59 uur besteld, morgen in huis Tooltip

+ bezorgopties

Verkoop door bol.com
Ontdek het nu voor 9,99 p.j.
Altijd gratis verzending

Bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
  • Kies zelf de bezorgdag
Bekijk alle bezorgopties

* Indien beschikbaar op bezorgadres. Log in voor de mogelijkheden

  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
Andere verkopers (2)

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (1)

  • Engels of nederlands?

    Er staat taal : nederlands, maar bij de commentaren staat dat het boek niet in het nederlands verkrijgbaar is.

    Login om deze vraag te beantwoorden