Boek omdraaien
  • Engels
  • Hardcover
  • 9780982761014
  • Druk: 1
  • januari 2012
  • 456 pagina's
Alle productspecificaties

Nathan Myhrvold

"Nathan Paul Myhrvold (born August 3, 1959), formerly Chief Technology Officer at Microsoft, is co-founder of Intellectual Ventures and the principal author of Modernist Cuisine and its successor books. Myhrvold was listed as co-inventor on 17 U.S. patents at Microsoft and is co-inventor on over 750 other U.S. patents issued to his corporation and its affiliates.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)"


The culinary revolution that has transformed restaurant menus around the world is also making its way into home kitchens. The Cooking Lab, publisher of the encyclopedic six-volume set Modernist Cuisine, which immediately became the definitive reference for this revolution, has now produced a lavishly illustrated guide for home cooks, complete with all-new recipes tailored for cooking enthusiasts of all skill levels.Modernist Cuisine at Home, by Nathan Myhrvold with Maxime Bilet, is destined to set a new standard for home cookbooks. The authors have collected in this 456-page volume all the essential information that any cook needs to stock a modern kitchen, to master Modernist techniques, and to make hundreds of stunning recipes. The book includes a spiral-bound Kitchen Manual that reprints all of the recipes and reference tables on waterproof, tear-resistant paper. Drawing on the same commitment to perfection that produced Modernist Cuisine, Modernist Cuisine at Home applies innovations pioneered by The Cooking Lab to refine classic home dishes, from hamburgers and wings to macaroni and cheese. More than 400 new recipes are included, most with step-by-step photos that make it easy to bring dining of the highest quality to your own dinner table.Among the amazing techniques you&;ll find are:how to cook fish and steak perfectly every time, whether you&;re in the kitchen, the backyard, or tailgating in a parking lot;how to use a pressure cooker to make stocks in a fraction of the usual time while capturing more of the flavor;the secret to making quick, sumptuous caramelized vegetable soups and purees;how to outfit your home oven to make pizzas as crispy as you would get from a wood-fired brick ovenalong with recipes for:perfect eggs and breathtaking omelets that remove the guesswork for stress-free breakfasts, even for a crowd;gravies and a hollandaise sauce that are wonderfully rich, perfectly smooth, and never separate;a flawless cheeseburger and an ultrafrothy milk shake;chicken wings made better with Modernist techniques, plus seven great sauces and coatings for them;macaroni and cheese, including stove-top, baked, and fat-free versions, that can be made with any cheese blend you like, from gouda and cheddar to jack and Stilton.Cooking like a Modernist chef at home requires the right set of tools, but they&;re less expensive and easier to find than you might think. You&;ll also learn how to get the best out of the kitchen appliances you already own. Learn how to use your microwave oven to steam fish and vegetables to perfection, make exceptional beef jerky, and fry delicate herbs.The first 100 pages of the book are a trove of useful information, such as:how to test the accuracy of a thermometer, and why it&;s time to switch to digital;how to use (and not to use) a blowtorch to sear food fast and beautifully;how to marinate meats more quickly evenly by injecting the brine;the myriad uses for a whipping siphon beyond whipped cream;why those expensive copper pans may not be worth the price;how to deep-fry without a deep fryer;how to stop worrying and get the most out of your pressure cooker;how to cook sous vide at home with improvised equipment, a special-purpose water bath, or a home combi oven.Modernist Cuisine at Home is an indispensable guide for anyone who is passionate about food and cooking.



januari 2012
35,4 x 28,5 x 6,8 cm
Aantal pagina's
456 pagina's


Nathan Myhrvold Chris Young
Chris Young
The Cooking Lab



Overige kenmerken

Extra groot lettertype
4867 g
Verpakking breedte
285 mm
Verpakking hoogte
68 mm
Verpakking lengte
354 mm

Je vindt dit artikel in

Boek, ebook of luisterboek?
Snelle bezorgopties
Vandaag Bezorgd, Vandaag Ophalen, Avondbezorging, Zondagbezorging, Gratis verzending
van de 5
Aantal reviews: 1
  • Geslaagd doe-het-zelf modernistisch kookboek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    ‘Modernist cuisine at home’ is een boek dat volgens het team van het in 2011 verschenen ‘Modernist Cuisine: The Art en Science of Cooking’ moet aanzetten om ‘modernist cooking’ deel uit te laten maken van ons dagelijks leven. In het boek komen achtereen volgens de benodigdheden van de modernistische keuken aan de orde (klein gereedschap, conventionele potten, pannen en ovens, sous vide en ingrediënten). Het grootste deel van het boek bestaat uit de 406 recepten (basis, ontbijt eieren, salades en koude soepen, snelkookpansoepen, steak, cheeseburgers, diverse vlees en vis soorten, pizza, mac and cheese, risotto and paella, mais, magnetron maaltijden, custards and pies).

    Het boek is uitgevoerd op luxe kwaliteit papier en zeer rijk geïllustreerd met foto’s die de handelingen toelichten en hiermee een nuttige aanvulling zijn. Het grote formaat van het boek maakt het wat minder handelbaar. Gelukkig zijn de recepten ook afgedrukt in een separaat ringbandboek op geplastificeerd papier voor in de keuken, het ‘kitchen manual’. Beide boeken worden geleverd in een stevige kartonnen case met als extraatje 4 foto’s en registratiecode voor de website

    De recepten zijn grotendeels met vrij eenvoudig en met betaalbare middelen te maken (snelkookpan, magnetron, weegschaal, thermometer). Voor een high-tech waterbad worden goedkope alternatieven gegeven om het eens te proberen. Naar enkele ingrediënten zal soms wat gezocht moeten worden in toko’s of op internet. De beschrijvingen bestaan uit tabellen met ingrediënten, gewicht/volume, metrische hoeveelheden (gewichtspercentages) en de procedure. Erg gelijkend op scheikunde practica, even wennen, maar helder en daarmee goed uit te voeren. Aan begin van ieder hoofdstuk wordt achtergrond informatie gegeven en tussen de recepten staan toelichtingen (how to’s). Aan het eind van het boek een literatuurlijst, termen, conversie tabellen en bronnen voor benodigdheden en ingrediënten en een goede index.

    Het boek is niet goedkoop, voor de luxe uitvoering moet betaald worden. Het is zeker een aanvulling op de bestaande boeken in dit genre en genieten voor de kookfreak. Maar het is ook een uitdaging voor bezitters van eenvoudige weegschaal, thermometer en snelkookpan zijn de meeste recepten goed uitvoerbaar. Gemiddeld kosten de recepten wel wat meer tijd aan voorbereiding en uitvoering dan uit een doorsnee kookboek. Met eenvoudige wijzigingen in gebruikelijke receptuur worden smaken soms beduidend lekkerder, bv wortelen met bicarbonaat uit de snelkookpan voor de wortelsoep. Het team is er zeker in geslaagd om ‘modernist cuisine’ uitvoerbaar te maken voor iedereen die niet een kooklab tot zijn beschikking heeft.

    Mijn foto(s)
    Case, kitchenmanual en boek
    Vond je dit een nuttige review?
    21 0 Ongepaste review?
Bindwijze: Hardcover
119 99
Op voorraad
Voor 23:59 besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door
In winkelwagen
Wat je kan verwachten:
  • Gratis verzending door
  • Ophalen bij een afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice


  • Vandaag nog in huis (bestel doordeweeks voor 13:30, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
  • Kies zelf de bezorgdag
Bekijk alle bezorgopties
Andere verkopers (2)