Nel - Van kop-tot-kont-chef Groente - fruit - van pit tot schil - vlees - natuur

  • Nederlands
  • Druk: 1
  • 9789089897152
  • december 2016
  • Hardcover
  • 256 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Koken met streekproducten is de specialiteit van chef-kok Nel Schellekens. Zij kookt al 25 jaar vol passie vanuit het principe dat je eet wat er van het land komt. Van kop tot kont. 0% waste, 100% taste. Ze haalt de beste smaken uit heel gewone producten, in de natuur geplukt of op de markt of bij de boer gekocht. In dit boek leert Nel je heerlijke gerechten te bereiden met producten uit je eigen streek. Hier vind je alles wat je nodig hebt voor het maken van bijvoorbeeld appelstroop, bloedworst, ham of ingelegde asperges. Nels recepten zijn makkelijk te bereiden en ze geeft veel culinaire informatie en praktische tips. Het boek bevat een moestuin-ABC, veel basisrecepten en handige adressen waar je de ingrediënten kunt kopen. Met haar verrukkelijke recepten met ei, gevogelte, vlees, groente en fruit weet Nel je te verrassen. Van een ontbijt, high tea met taart en tisanes, gezonde cocktails tot een feestdiner: dit boek is de basis voor elke van kop-tot-kont-thuiskok. 'Nel is een iconische chef in de Lage Landen. Dat insiders haar goed kennen en reeds jaren van dichtbij volgen wat ze doet is duidelijk. Lang voordat er sprake was van de trend om zo veel mogelijk local food te gebruiken was er Nel Schellekens. Zij werkt zo al heel veel jaren, en ze doet het from the heart!' - Luc Hoornaert - culinair auteur Must Eat-reeks 'Iedereen roept over culinair maar Schellekens geeft er een echt nieuwe briljante klank aan. Maar weet wel, je moet echt ballen hebben voordat je aan haar werk begint.' - Felix Wilbrink - culinair journalist De Telegraaf 'Nel Schellekens is een kop-tot-kont-kok, iemand die niet alleen de brave lapjes uit de koe, het varken en de kip snijdt, maar Het Hele Beest op tafel zet. Het is eten dat barst van karakter. Net als Nel zelf: van kop tot kont karakter.' - Mac van Dinther - culinair journalist de Volkskrant 'Nooit geweten dat een haantje, dat zich op het erf niet altijd evengoed gedraagt, zo buitenaards heerlijk kan smaken. En sterker nog, nooit geweten dat er geitenbokjes zijn en dat je ze kunt eten. Bokjes en bonen. Je fietst er voor om als je weet dat chef Nel achter het fornuis staat. Vindingrijk ouderwets kookt ze. Als de beste, durf ik te zeggen, vroeg je het mij. Doe het haar na. Uit dit boek.' - Wouter Klootwijk - culinair journalist en programmamaker De Wilde Keuken

Recensie(s)

Het getuigt van respect voor de moeite en vakmanschap van fokkers en telers wanneer hun goede producten, vlees, vis, groenten en fruit helemaal worden gebruikt. Zoals Nel Schellekens, tot eind 2016 patron/cuisinier van De gulle Waard in Winterswijk, het duidelijk stelt: 'van kop tot kont, van pit tot schil'. Dat betekent dat vooral mannetjesdieren als haan, os, bok en (varkens)beer gebruikt worden zodat die niet naar de destructie hoeven. Ook raar gegroeide groenten zijn welkom evenals valfruit. Op een aanstekelijke manier weet Schellekens de thuiskok warm te maken voor haar manier van koken. Wees niet bang voor het onbekende: proef en durf; er gaat zo een wereld van smaak voor je open met deze zeer uitvoerbare recepten voor eieren, de landgans, voor diverse granen, asperges, paardenbloemen, rauwe melk (uiervers!) en voor vlees en organen. Naast fruit ook wat er in het wild te vinden is. Ook recepten voor gebak, groenten- en fruitcocktails, honden- en andere huisdierenkoekjes. Veel informatie, aandacht voor handig keukengerei en basisrecepten. Mooie foto's. Verzorgde uitgave. Met adressenlijst voor streekproducten en register.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

4.0
van de 5
7 reviews
1
0
0
3
3
24
  • Mooie foto's / uitvoering
    6
  • Inspirerend
    6
  • Goede recepten
    5
  • Verrassend
    4
  • Praktisch
    2
  • nieuwe info niet in andere kookboeken te lezen
    1
2
  • geen waarde
    1
  • geld verdienen
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Het kookboek dat je nog niet had
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Dit kookboek had je nog niet. Het gaat namelijk over koken met wat veelal beschouwd wordt als afval/bijvangst. Nel Schellekens van De Gulle Waard heeft haar restaurant dit jaar gesloten, na 25 jaar. Vele meesterkoks roemen haar streven naar het verwerken van 'resten' tot zeer smaakvolle gerechten. Inspirerend kookboek met recepten die kloppen!

    Vond je dit een nuttige review?
    6 1 Ongepaste review?
  • koken!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    prachtig boek!!!

    Vond je dit een nuttige review?
    4 1 Ongepaste review?
  • waardevolle toevoeging
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • nieuwe info niet in andere kookboeken te lezen
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit is echt een fantastisch kookboek. Ik heb al heel veel meter kookboek, maar dit boek vormt een waardevolle aanvulling. De recepten zijn simpel beschreven. Er wordt onder meer gebruik gemaakt van ingrediënten die je niet zo snel zou gebruiken. Bij dieren bijvoorbeeld runderhersenen, -niertjes, -kloten en hanenkammen. Ook voor andere plantaardige producten in de tuin en de natuur geldt dit. De associatie die bij mij boven komt is Yvette van Boven maar dan nog een stapje verder. Veel informatie over producten op zeer toegankelijke manier beschreven. Ook informatie die je met moeite wel op internet kan vinden maar niet zo duidelijk geordend. Denk aan zelf appelzijn, nep-balsamico en bouillonblokjes maken. Dit is een kookboek dat je van a tot z leest omdat er zoveel nieuwe wetenswaardige informatie in staat. Het principe 0% waste en 100% taste vindt je in het gehele kookboek terug. Wat mij betreft een topkookboek!

    Vond je dit een nuttige review?
    3 1 Ongepaste review?
  • mooi boek
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Erg mooi boek van een bevlogen chef met verrassende recepten. Je moet wel van een uitdaging houden voor een aantal ervan

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Wat een ballenboek ;-)
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Heel leuk dit boek van Nel. Heel enthousiast geschreven en veel bijzondere gerechten met nog bijzonderder ingrediënten. En die moet je hier in de Randstad echt bestellen bij een goede slager of poelier. Sowieso een leuk leesboek voor de leifhebbers.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Creatief koken
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Originele ideeën - inspiratie voor alternatief koken

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Geld verdienen, kinderachtig boek gebaseerd op goed voor dieren
    • geen waarde
    • geld verdienen
    • geen waarde
    • geld verdienen

    Slecht
    Je mag het welzijn van dieren niet commercieel uitbuiten. Hier is het doel boeken verkopen. Cq geld verdienen. Opvreten van kop tot kont. ????????

    Vond je dit een nuttige review?
    0 3 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
december 2016
Afmetingen
26,3 x 20,5 x 2,4 cm
Aantal pagina's
256 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Auteur
Nel Schellekens Rene Zanderink
Co-auteur
Rene Zanderink
Uitgever
Terra

EAN

EAN
9789089897152

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
Groente - fruit - van pit tot schil - vlees - natuur
Thema Subject Code
WBA

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Verschijningsvorm
Hardcover
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Uitvoering
Boek
Culinair thema
Vegetarisch, Basis
Bindwijze: Hardcover
35 99
Op voorraad
Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip

+ bezorgopties

Verkoop door bol.com
Andere verkopers (6)
Snelste levering
Op voorraad. Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis
Snelste levering
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 25,25
Tweedehands

Bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Kies zelf de bezorgdag
Bekijk alle bezorgopties

* Indien beschikbaar op bezorgadres. Log in voor de mogelijkheden

  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)