- Nederlandstalig
- 9789048818969
- november 2013
Samenvatting
80% groenten / 20% vlees of vis uit de sterrenkeuken van een groentefreak
Wat goed is, komt snel. Niven Kunz is nog maar net 33 jaar en al bijna 10 jaar in het bezit van een Michelinster. Niven staat voor 80% groenten en 20% vlees of vis. Voor hem is deze 80/20-filosofie helder én logisch; in zijn keuken gaan groenten altijd voor. Vlees en vis beperkt hij tot het hoognodige. Niet alleen omdat hij dit beter vindt, vooral omdat hij koken met groenten het allerleukste vindt.
Het seizoen en het marktaanbod bepalen zijn menu en inspiratie haalt hij uit zijn eigen 'achtertuin': het Westland, Midden-Delfland en het Groene Hart. En dan kom je dus op gerechten als kervelwortel met buikspek, soezen van zwarte olijf, peentartaar met coquille, snijboon á la Carbonara en macaron van rode biet, blauwe bes en pure chocolade.
Niven laat ook zien hoe je 80/20 breder kunt toepassen. Bijvoorbeeld door 80% biologisch te kopen en 20% gangbaar. Of 80% uit je eigen regio te halen en 20% van ver. In 70 recepten verdeeld over vijf hoofdstukken - vegetarisch, vlees, vis, schelp- en schaaldieren, vocktails en desserts - bewijst Niven dat koken met groenten in de hoofd- in plaats van bijrol álles behalve saai is. De recepten worden ondersteund door schitterende fotografie en gelardeerd met informatie over veelgebruikte ingrediënten, handige (presentatie)tips en suggesties voor bijpassende wijnen.
'Groenten zijn cool! In dit boek ga ik je laten zien waarom ik er zo trots op ben een groentefreak te zijn.' Niven Kunz
'Hij kwam De Librije binnen als schoffie, maar is nu eigenaar van zijn eigen succesvolle restaurant. Wij delen zijn passie voor gastronomie en zijn liefde voor groenten. Niven is altijd zichzelf gebleven, met zijn eigenzinnigheid en doorzettingsvermogen. Dat waarderen wij enorm en wij zijn dan ook heel trots op hem!'- Jonnie en Thérèse Boer, De Librije***
Reviews NIVEN 80/20
- Mooie foto's / uitvoering (5)
- Goede recepten (4)
- Inspirerend (4)
- Praktisch (3)
- Verrassend (3)
- nivenlicious (nieuw bijvoeglijk naamwoord)
- Moeilijke recepten (2)
-
prima waar tegen prima prijsToon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
Kwaliteit van verpakking , boek en verzending prima
-
Een uitdaging!
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
Geschreven bij NIVEN 80/20
Voor een doordeweekse maaltijd dat in 30 min. klaar moet zijn is dit waarschijnlijk niet het geschikte boek.
Maar voor een uitdaging, als je eens uit wilt pakken is dit perfect.
Ook de presentatie is erg professioneel en dat kun je dan ook oefenen! -
Prachtig boek!
- Inspirerend
- Mooie foto's / uitvoering
- Verrassend
- niet geschikt voor beginners
Geschreven bij NIVEN 80/20
Wat een geweldig kookboek! Groenten mooi in de hoofdrol; geweldige foto's, interessante achtergrondinfo.
Veel recepten zijn best te doen als je de recepten maar goed puntsgewijs volgt, maar het is geen boek voor beginnende homecooks. Je moet er wel de tijd voor nemen en een recept vooraf goed doornemen (bij één recept moest iets een paar uur in de oven). Dit boek biedt vooral veel inspiratie voor creatieve keukenprins(ess)en, die zelf graag variëren op een bestaand recept.
Nog een enorm pluspunt: als je het gedrukte exemplaar te duur vindt, heb je voor een paar euro de digitale versie! -
I looooooove NivenToon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
- Goede recepten
- Inspirerend
- Mooie foto's / uitvoering
- Praktisch
- Verrassend
- nivenlicious (nieuw bijvoeglijk naamwoord)
Vernieuwend, eenvoudig en prachtig. Recepten om te watertanden!! Voor iedere kookgek, culinaire nietsnut die indruk wil maken, healthfreak en de hobbykok die eens iets anders op tafel wil zetten....
-
Héérlijk boek!
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
- Moeilijke recepten
Nadat ik Niven in Rijswijk had bezocht was ik verkocht, ik wilde het boek hebben. Ondanks dat het geen dagelijkse gerechten zijn is het een pracht exemplaar.
Alleen al om te lezen (er staat veel uitleg in rondom de producten en het restaurant) en te hebben is het leuk. Daarnaast zijn de recepten die erin staan erg verrassend en bijzonder mooi.
Uiteindelijk ben ik erg blij met mijn aanwinst! -
Top! Weer veel inspiratie opgedaan
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
Ik lees graag kookboeken om inspiratie op te doen! Inspiratie opdoen uit dit boek is geen enkel probleem. Wat een leuke verassende recepten! De recepten zijn stap voor stap beschreven. Ook staat er bij vermeld wat je nodig hebt om het recept te bereiden. Handig! Het boek ik niet geschikt voor de beginnende kok. Ben je een kookgek en houd je er van om culinaire gerechten te bereiden. Dan is dit boek perfect.
-
Leuk om te lezen, te ingewikkeld om te maken
- Mooie foto's / uitvoering
- Moeilijke recepten
Ik heb dit boek gekocht omdat de titel mij aansprak, 20% vlees! vis etc En 80% groenten en mijn voorouders komen ook nog uit het Westland. Met het lezen van de verhalen ben je gauw klaar omdat het verhaal van Niven wel bekend is. Veel recepten zijn ingewikkeld en de ingredienten zijn niet alledaags, en dat is jammer. De gemiddelde hobbykok kan hier niet veel mee
-
Prachtig & heerlijk...
- Goede recepten
- Praktisch
Werkelijk prachtig kookboek van Niven Kunz, boordevol mooie gestylde foto's en (h)eerlijke recepten. Niven Kunz kookt voornamelijk met groenten en daar houd ik van...een aanrader dus.
Productspecificaties
- Auteur
- Niven Kunz
- Redactie
-
Fekicia AlberdingLars Hamer
- Soort
- Met illustraties
- Taal
- Nederlands
- Afmetingen
- 23x248x196 mm
- Gewicht
- 1,04 kg
- Verschijningsdatum
- november 2013
- Druk
- 1
- ISBN10
- 9048818966
- ISBN13
- 9789048818969
Je vindt dit boek in
- Categorieën
- Uitvoering
- Boek
- Verschijningsjaar
- 2013
- Nieuw of tweedehands
- Tweedehands
- Verschijningsvorm
- Hardcover
Advertentie
Prachtig boek
Levertijd
We doen er alles aan om dit artikel op tijd te bezorgen. Het is echter in een enkel geval mogelijk dat door omstandigheden de bezorging vertraagd is.
Bezorgopties
We bieden verschillende opties aan voor het bezorgen of ophalen van je bestelling. Welke opties voor jouw bestelling beschikbaar zijn, zie je bij het afronden van de bestelling.
- Bestellen en betalen via bol.com
- 14 dagen bedenktijd
- Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis
Advertentie
Advertentie
Vragen en antwoorden
Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.