Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

Over eten en koken

wetenschap en cultuur in de keuken

Over eten en koken
Afbeelding 1 van 2

Auteur: Harold McGee

Tooltip
Uitgever: Nieuw Amsterdam
  • Nederlandstalig
  • 876 pagina's
  • 9789046813935
  • januari 2013
Alle productspecificaties

Samenvatting

Harold McGee's oorspronkelijke Over eten en koken werd in 1984 alom begroet als een meesterwerk; het is meermaals herzien en uitgebreid. Dit uiterst leesbare, encyclopedische boek blinkt uit in het omtoveren van alledaagse keukenkwesties tot wonderbaarlijke en fascinerende kwesties met een wetenschappelijke achtergrond. Het boek werpt licht op vraagstukken die generaties koks hebben beziggehouden. Voor iedereen die zich ooit heeft afgevraagd waarom vis sneller bederft dan vlees, waarom je pannenkoekenbeslag even moet laten staan, waarom je gaat tranen als je een ui snijdt, waarom het eten van Spaanse peper zowel pijn als plezier verwekt of hoe je oude en verse eieren uit elkaar kunt houden, is dit boek geschreven.

Persrecensies
'Een van de belangrijkste culinaire boeken ooit geschreven.' Jamie Oliver



'Voor iedereen die de geheimen van de keuken wil ontraadselen.' Johannes van Dam


Recensie(s)

In 1984 verscheen 'On food and cooking' dat in 1992 in het Nederlands werd vertaald. In 2006 verscheen de herziene en fors uitgebreide editie, ook in een nieuwe Nederlandse vertaling. Het boek blijft een onmisbaar naslagwerk over voedingsmiddelen ingedeeld per groep: melk en zuivel, vlees, groenten, fruit, granen suiker enz. Koken is een scheikundig proces en McGee legt op een heldere manier uit wat er gebeurt met de nadruk op twee aspecten van het voedsel: 1. de diversiteit van de producten en de manieren waarop ze worden bereid. 2. de nadruk op de smaak van voedsel en soms op de moleculen die die smaak veroorzaken. Het allerbelangrijkste van dit boek is opnieuw dat het op een boeiende manier uitlegt wat er tijdens de bereiding gebeurt en waarom. Wie begrip heeft van de chemische processen bij het bereiden van voedsel, maakt minder fouten en kan meer experimenteren. Tot slot uitleg van diverse bereidingswijzen en keukenmaterialen, de vier basismoleculen in voedsel en een hoofdstuk met scheikunde voor beginners. Goed vertaald. Bevat schema's en enkele instructieve zwart-wittekeningen. Met uitgebreide bibliografie en alfabetisch register. Kleine druk in twee kolommen.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Reviews Over eten en koken

  • Inspirerend (7)
  • Praktisch (7)
  • Verrassend (6)
  • Goede recepten (2)
  • Goede kwaliteit (2)
  • duurzaam (2)
  • Weinig verrassend (2)
  • moeilijke stof maar wel interessant
  • niet voor basiskoken
  • voor liefhebbers van theorie
  • Weinig / slechte fotografie
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Schrijf een review
  • Zeer compleet boek
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Het is een zeer compleet boek. Samen met andere literatuur over micro organismen en conserveren kun je een heel mooi scala aan producten aanbrengen in je keuken.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Aanrader voor iedere kookliefhebber
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Interessant boek, informatief maar toch makkelijk leesbaar.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Goed boek veel info

    Voor koks die graag meer willen weten waarom je bepaalde dingen doet en wat de scheikundige verklaring hiervan is

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Koken voor beta's
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Als je wil weten waarom een recept me-zus-en-me-zo in elkaar steekt en hoe die kookchemie allemaal werkt dan is dit boek een echte aanrader. Zelf nieuwe recepten maken of aanpassen gaat dan ook veel gerichter, je weet immers wat je doet. Je raakt niet uitgelezen want daarvoor is het boek te dik ;-)

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Alles wat je wilt (w)eten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Voor iedereen die wil weten wat waarom gebeurd in kom, pan en oven.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Alles in een!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Had dit boek besteld voor school. Heel erg blij mee alles wat ik moet weten staan hierin en nog zoveel meer! Echt een mooi naslag werk over alles van voeding heel erg blij mee!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • 5
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Weinig verrassend

    Goede recepten, Praktisch, Mooie foto's / uitvoering, Weinig verrassend

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeker een aanbeveling
    • Inspirerend

    Ik heb dit boek nu een paar weken voor school maar dit is ook een boek dat gewoon super interessant is en wat eten met wetenschap en kennis combineerd. Zeker een aan te raden voor iedereen die van alles wilt weten over voedsel en zn origine.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Is wat het zegt
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Is wat het zegt. Een boek waar bizar veel informatie in staat over eten en koken. Erg handig om in huis te hebben.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Mooi boek
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Zelf had ik de engelse uitvoering van McGee's 'Over eten en koken' maar moest voor school een nederlandse versie aanschaffen. Dit is mij zeer goed bevallen. De tekst is helder en er zit een persoonlijke 'touch' aan. Het is ook een boek dat ik zou aanraden aan iedere Foodie die er rondloopt! Er wordt uitgelegd waarom ramen zo rekken en hun kleur hebben. Maar ook waarom je zo'n hoofdpijn hebt na een avondje stevig doordrinken (als student weet ik hier alles vanaf) Het is een leuk en praktisch boek waar iedereen met een interesse in 'Eten en koken' veel aan zal hebben.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Mooi standaardwerk
    • Inspirerend
    • voor informatie achter het recept.
    • niet voor basiskoken
    • voor liefhebbers van theorie

    Het is geen kookboek in de traditionele zin. Verwacht dus geen bergen met recepten maar vooral veel (wetenschappelijke) achtergrondfeitjes en theorieën. Bijv. leuk om eens open te slaan als je wilt weten waarom die soufflé nu niet goed uit de oven kwam en hoe je dit de volgende keer voorkomt. Of hoe je sauzen anders kunt binden. En vervolgens blijf je nog een kwartier doorbladeren omdat er nog zoveel andere interessante dingen in staan.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • Mooi naslagwerk in 1 boek
    • Praktisch
    • Weinig verrassend
    • moeilijke stof maar wel interessant

    Dit boek is een goed naslagwerk, maar wel alleen geschikt voor mensen die geïnteresseerd zijn in de wetenschappelijke processen omtrent koken en eten.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Het andere boek over eten en koken
    • Verrassend
    • Weinig / slechte fotografie

    Een mooi en uitgebreid boek over wat er met voedsel gebeurt wanneer je aan het koken bent, en hoe dat de smaak en voedingswaarde beïnvloedt. Een scheikundige kijk op koken, maar op een goed toegankelijke manier opgeschreven.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • De bijbel
    • must have
    • zeer zeer uitgebreid
    • de basis van perfectionisme
    • mooie index. duidelijk
    • moeilijk te begrijpen soms
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Over eten & koken

    Je kan er kort of lang over praten. En terwijl ik best een uitgebreid persoon ben in de zin van reviews probeer ik nu eens de korte variant:

    Dit boek is de nummer 1 alle Must Haves boeken die er zijn. Iedere serieuze kok of horeca gerelateerde zou dit boeken moeten hebben. Wie dit boek snapt.. die snapt koken. Die kan out of the box denken. Sky is the limit dan!

    Vond je dit een nuttige review?
    8 0 Ongepaste review?
  • over eten en koken

    Geschreven bij Over eten & koken

    Dit boek raad ik aan iedereen aan die graag in de keuken actief is en die meer wil te weten komen over voedingsproducten. Het vertelt je net dat ietsje meer dat je nodig hebt om de producten beter te verstaan. Waaruit het bestaat, bereidingstips (er staan geen recepten in), enz.
    Het is geen boek om in één keer uit te lezen, maar wel om iets in op te zoeken als je met een specifieke vraag zit. Ik vind het zeer interessant. Hoe meer ik lees en opzoek, hoe meer vragen er in me opkomen...

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Oooooow, zit dat zo?!

    Geschreven bij Over eten & koken

    Koken is wetenschap! En daarom is dit boek onmisbaar in de keuken! Hierin staan werkelijk alle geheimen van het koken op een mooie en toegankelijke manier beschreven! Hoe bak je het beste biefstukje of maak je de lekkerste mayonaise? En waarom moet dat op een bepaalde manier? Dit en veel meer kun je opzoeken in "over eten en koken". De erg scheikundige/biologische benaderingen staan vaak apart van de tekst zodat het een duidelijk verhaal blijft voor iedereen. Ik zie het een beetje als een "keukenencyclopedie".

    Vond je dit een nuttige review?
    4 0 Ongepaste review?
  • Prettig boek!

    Geschreven bij Over eten & koken

    Erg goed geschreven, op een heldere manier worden ingewikkelde zaken uitgelegd. Ben zelf levensmiddelentechnoloog, maar vind dit boek op zijn tijd erg bruikbaar over het hoe en waarom bij specifieke bereidingen. Knap geschreven, wel wat veel tekst om in één keer door te lezen, maar lekker om steeds een stukje uit te lezen. Redelijk goed met Europese producten bijgevuld, maar toch nog steeds iets Amerikaans georienteerd (niet hinderlijk).

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Over eten en koken Harold Mc Gee

    Geschreven bij Over eten & koken

    Geweldige ervaring.Alles wat ik zou willen leren over eten en koken vind ik nu moeiteloos in dit boek. Een verrijking van mijn culinaire bezigheden.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Kook-Wetenschap

    Geschreven bij Over eten & koken

    Dit is een boek dat bij iedere echte kok (chemicus!) bekend moet zijn! Net zoals de "Vogel" tot de standaard bibliotheek van de Organisch chemicus behoort, hoort "McGee" bij de standaard bibliotheek van iedereen die pretendeert iets van koken af te weten. Zonder de wetenschap uit dit boek kan je eigenlijk géén goede kok zijn, hierin staan de chemische processen die bij de bereiding van voedsel optreden! Een (bio)chemicus.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Een absolute must!

    Geschreven bij Over eten & koken

    Dit is zo'n beetje mijn persoonlijke kookbijbel geworden. Het moet het meest complete boek over voedsel en koken zijn dat er maar bestaat. Handig als je wilt weten wat er nu precíes gebeurt als je aan het koken bent en je dus écht goed wil leren koken. Geen boek om van voor naar achter uit te lezen (veel te dik), maar een geweldig boek om allerlei zaken in op te zoeken en zo af en toe eens open te slaan.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • over eten en koken

    Geschreven bij Over eten & koken

    dit boek moet, een verplichte leerstof zijn voor leerlingkoks. dit gaat verder in de stof dan alle horeca scholen doen, dit is echter een must om te weten

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • over eten en koken

    Geschreven bij Over eten & koken

    Een geweldig boek, leest heel fijn weg, uiterst begrijpelijk, fijn papier waarop het gedrukt is, kortom een aanrader.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Eindelijk duidelijkheid

    Geschreven bij Over eten & koken

    Briljant boek over alles wat je ooit wilde weten over eten. Alle feiten op een rijtje en ook nog eens wetenschappelijk verklaard. Ook als thuis kok een goed boek om te lezen. Alhoewel, misschien is het voor velen meer een opzoek boek. Als je ooit verder wil komen dan je standaard bolognese saus, roux en veloute, is dit het boek om ook echt basis kennis te verwerven. zeker kopen dus!!! Er staat echt alles in.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • de kookbijbel

    Geschreven bij Over eten & koken

    eindelijk, na jaren wachten een nieuwe editie van HET BOEK onder de kookboeken. Mag niet ontbreken in de boekenkast! Was jaren niet meer verkrijgbaar....

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Auteur
Harold McGee
Illustrator
Ann McGee
Patricia Dorfman
Ann McGee
Overige betrokkenen
Jolijn van Dop Jacques Meerman
Soort
Met illustraties
Taal
Nederlands
Vertaald door
Jacques Meerman Jacques Meerman Jacques Meerman
Oorspronkelijke titel
McGee on Food & Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture
Afmetingen
60x246x174 mm
Gewicht
1,79 kg
Verschijningsdatum
januari 2013
Druk
1
ISBN10
9046813932
ISBN13
9789046813935

Je vindt dit boek in

Categorieën
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Recensie
Met recensie
Uitvoering
Boek
Verschijningsvorm
Hardcover

Uit ons thuis Magazine

De beste koffie? Die zet je thuis met illy Iperespresso

Espresso als in Italië. Illy Iperespresso is een geavanceerd maar gemakkelijk koffieapparaat, waarmee je de beste koffie gewoon thuis maakt.

Lees volledig artikel
Bindwijze: Hardcover
49, 99
Op voorraad. Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (3)
Tweedehands
vanaf € 40,00
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.