Over rot het handboek over fermenteren

Boek omdraaien
  • Nederlands
  • Druk: 1
  • 9789461431226
  • augustus 2015
  • Hardcover
  • 240 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Zonder dat we er bij stil staan eten we elke dag gefermenteerd voedsel; van yoghurt en kaas bij het ontbijt, koffie op het werk, boterhammen bij de lunch tot 's avonds een plakje worst met een biertje voor de buis. Alles is fermenteren.

Meneer Wateetons neemt je mee in deze wondere wereld van voedselveranderende microben. Over rot - vlot en met humor geschreven - is het resultaat van degelijk onderzoek en beschrijft alle facetten van het fermenteren. Het is daarmee hét fermentatiehandboek voor de hobbykok (én professional) en laat je stap-voor-stap zien hoe leuk, lekker en avontuurlijk het is om thuis zelf aan de slag te gaan: brouw je eigen bier, cider, wijn, leer Thaise vissaus of Indonesische tempeh bereiden, maak je eigen schimmelkaas voor op een plak zuurdesembrood en verras je tafelgenoten met een duizendjarig ei bij hun gefermenteerde thee.

Uiteraard leert Meneer Wateetons je hoe je met eenvoudige middelen je eigen fermentatie- benodigdheden in elkaar knutselt en ontbreken ook de foutanalyses niet.

Genomineerd voor Kookboek van het Jaar 2016

Recensie(s)

Dit naslagwerk voor fermenteren beschrijft op een uitgebreide en technische wijze de herontdekking van deze, nu weer moderne conserveringstechniek. Na een kort voorwoord en een inleiding worden in het theoretische gedeelte, op een onderhoudende, relativerende wijze, de grondbeginselen van het conserveren, de diverse facetten hierin en de benodigde hulpmiddelen uitgelegd. Verdere verdieping en detaillering zijn uitgewerkt in de zes hoofdstukken op hoofdingrediënt, zoals groenten, drank en zuivel. De opbouw van de hoofdstukken is in grote lijnen identiek. Na een praktijkvoorbeeld wordt de werking uitgelegd, gereedschap (bv. hevelfilter, kaaspers), detaillering in de praktijk en enkele uitgewerkte voorbeelden. Dit verluchtigd met feiten, weetjes, hulpmiddeltjes en probleemoplossing. Daarna volgen er 35 internationale recepten met duidelijke ingrediëntenlijst met een gefermenteerd ingrediënt, bereidingswijze, tijdsduur, aantal personen en maaltijdonderdeel. Accentuering door kleurenfoto’s. Tot slot recepten- en trefwoordenregister, dankwoord, literatuurlijst en leverancierslijst. Fermenteren is dé culinaire trend van 2016. Over fermenteren verscheen ook ‘Verrot lekker’* van Christian Weij, dat meer gericht is op de dagelijkse praktijk. ‘Over rot’ is uitgebreider en technischer.

C. Witjens-v.d. Burg

Lees de eerste pagina's

4.7
van de 5
29 reviews
0
1
0
7
21
68
  • Inspirerend
    13
  • Praktisch
    13
  • Goede kwaliteit
    12
  • Goede recepten
    11
  • duurzaam
    11
  • Mooie foto's / uitvoering
    8
6
  • prijzig
    2
  • Weinig / slechte fotografie
    1
  • Moeilijke recepten
    1
  • Slechte receptuur
    1
  • wat weinig eenvoudige gerechten....
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • prachtboek

    Goed boek voor de foodnerd. Geen dicterend kookboek, lekker veel theorie. Leest goed weg. Veel tabellen, en -wat ik bij andere fermentatieboeken moest missen - veel hoe & waarom uitleg, veel achtergrondinfo. Praktische tips, mooie foto's, en her en der ook prima recepten. Aanrader!

    Vond je dit een nuttige review?
    11 0 Ongepaste review?
  • Meer dan zomaar een boek over zuurkool.....
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch
    • Verrassend
    • Compleet
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Prachtig boek met veel achtergrondinformatie over fermenteren van ons voedsel. Wel een boek voor de echt geïnteresseerde en iets gevorderde. Veel tips en weetjes en echt goede achtergrondinfo. Makkelijk te lezen. Weinig beeldmateriaal maar dat is ook niet nodig bij dit boek.

    Vond je dit een nuttige review?
    9 0 Ongepaste review?
  • Klassieke Wateetons
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Een boek zoals we dat van Meneer kennen. Informatief en doorspekt met (soms wat flauwe) grappen. Geen augurken maken door wat komkommers en azijn in een potje te doen en dat een uurtje of wat te laten staan, maar juist gebruik maken van melk- en azijnzuurbacteriën, zoals het hoort!

    Ik zal zeker niet alles uitproberen, maar veel van wat er aan recepten in het boek staat kun je maken met restjes en ingrediënten die je toch al in huis hebt, dus waarom ook niet?!

    Aanrader voor wie thuis wat wil experimenteren met fermenteren, maar geen idee heeft waar te beginnen.

    Vond je dit een nuttige review?
    8 0 Ongepaste review?
  • Erg fijn boek
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend

    Erg fijn boek. Heb er al meerdere dingen uit gemaakt en erg veel ideeën opgedaan om zelf te experimenteren.
    Als je wil starten met fermenteren is dit boek een aanrader.

    Vond je dit een nuttige review?
    7 0 Ongepaste review?
  • Fermenteren theorie + recepten, super!
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • makkelijk geschreven
    • Weinig / slechte fotografie
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Super goed boek over fermenteren. Op een leuke, makkelijke manier geschreven. Theorie wordt duidelijk uitgelegd en daarnaast een heel scala aan recepten. Super!

    Vond je dit een nuttige review?
    5 0 Ongepaste review?
  • Kimchi
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend

    Blz 67 kimchi en de volgende stap zelf zuurkool maken heel duidelijke recepten er is niets lekkerder
    Aanrader

    Vond je dit een nuttige review?
    5 0 Ongepaste review?
  • Over rot
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Duidelijk handboek voor de basis onder de knie te krijgen van fermenteren. Zeer goed gestaafd met informatie die het gehele plaatje van de zaak weergeven en waardoor je een onderscheid leert maken tussen de verschillende vormen van fermenteren. Het zet aan tot experimenteren!

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Duidelijk "basisboek"
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Ik beschouw dit boek als zowel een geschikt boek voor de beginner als wel voor degene die wat meer achtergrond / recepten wil. Geschreven met veel humor en begrijpelijk. Het boek behandelt zowel de verschillende technieken en benodigdheden (alles van een enkele jampot tot zelfgebouwde warmtekast) als recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • helemaal géén rottige aankoop ;-)
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Anders dan de titel zou vermoeden was het compleet géén rottige aankoop.
    Integendeel: overzichtelijk, duidelijk, veel goede tips.
    Een aanrader!

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Topboek over fermenteren
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Verrassend

    Fermenteren is terug een trend in de keuken. Dit boek is zowel op theoretisch vlak en praktisch vlak een absolute aanrader voor al wie van start wil gaan met fermenteren.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • Didelijk gezond
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Didelijk wordt uitgelegd qua theorie en praktijk.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • superinterressant
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Verrassend

    heel origineel kookboek,heel degelijk uitgelegd,oude techniek in nieuw jasje,aanrader!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Fermenteren
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Aanbevolen aan alle liefhebbers van het fermenteren. Hoort in je kookboekenkast.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Verrot is lekker
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Als je n zurekoolpot hebt of grote weckpotten dan kun je met dit boek erg veel etenswaren maken op een ouderwetse en natuurlijke manier en niet alleen zurekool.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Direct aan de slag met fermenteren!
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam
    • prijzig

    Goede theoretische basis met daarbij veel praktische informatie om direct aan de slag te gaan. Ook erg leuk geschreven!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Leuk leren fermenteren
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam
    • boek van hoge kwaliteit

    Fantastisch boek: vlot geschreven, duidelijke uitleg en toprecepten om zelf mee aan de slag te gaan!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • top boek
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    geweldig boek verteld je precies wat je er voor moet gaan doen om te beginnen met fermenteren

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Alleen maar positief: goede kwaliteit, voordelige koop en duurzaam.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Fantastisch boek
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam
    • heel theoretisch heel leerzaam
    • wat weinig eenvoudige gerechten....

    Zeker het lezen waard,veel interessante en leerrijke weetjes

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Een aanrader
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam
    • prijzig

    Geeft heel duidelijk wat en hoe fementeren gaat

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Geweldig
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Mooi en informatief boek over fermenteren. Duidelijke uitleg.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Zeer goed
    • Goede kwaliteit

    Goede kwaliteit, dat is wat ik er goed aan vind.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Fermentatie know-it-all
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • vakkennis mooi vormgegeven helder taalgebruik

    Voor foodprofessionals en beginners een waanzinnig handboek, mijn nieuwe bijbel!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Topper
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Super boek
    Recepturen en uitleg met een knipoog geschreven

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • alles over fermenteren
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    uitgebreid boek met alles over fermenteren

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Rotten maar
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Geeft veel inzicht in techniek

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Leren over fermenteren
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Leerzaam boek

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Inspireremd
    • duurzaam

    Heel leerzaam

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Teleurgesteld in dit mooie boek
    • Moeilijke recepten
    • Slechte receptuur

    Ik wilde zuurkool maken en dan ook beter gaan begrijpen waarmee ik bezig was. Bewaren van eten en behoeden voor bederf en er dan ook nog wat lekkerders van maken. Heel interessant. Wat me teleurstelt aan dit boek is dat er zoveel in vertelt wordt dat het daardoor soms niet meer te volgens is. Het is onpraktisch, de schrijver is te enthousiast over zijn eigen praktijk. De schrijver maakt ook veel grapjes over zijn experimenten. Dat lijkt aardig maar wordt op den duur wat vervelend als je op zoek bent naar degelijke informatie.

    In de beschrijving van dit boek wordt aan het slot vermeld: "Over fermenteren verscheen ook ‘Verrot lekker’* van Christian Weij, dat meer gericht is op de dagelijkse praktijk. ‘Over rot’ is uitgebreider en technischer." Ik twijfel eraan of het echt uitgebreider en technischer is. Meer verwarrend en onpraktisch. Sorry, de bedoeling lijkt goed.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 2 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
augustus 2015
Afmetingen
24,1 x 19,7 x 3,2 cm
Aantal pagina's
240 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Meneer Wateetons Valentijn Dirks
Co-auteur
Valentijn Dirks
Redacteur
Jacques Hermus
Co-redacteur
Jacques Hermus
Uitgever
Good Cook B.V.

EAN

EAN
9789461431226

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
het handboek over fermenteren
Thema Subject Code
WBW

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Bereidingswijze
Conserveren
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
42 49
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Als nieuw
1 - 8 dagen Tooltip
Verkoop door partner van bol.com Books Company
Andere verkopers (1)
  • Gratis verzending
  • 14 dagen bedenktijd
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis

Vaak samen gekocht