Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

Patisserie

Geuren, kleuren, smaken en texturen. Het ultieme handboek voor patisserie

Patisserie
Afbeelding 1 van 2

Auteur: Hidde de Brabander

Uitgever: Kosmos Uitgevers
  • Nederlandstalig
  • 272 pagina's
  • 9789021561530
  • maart 2016
Alle productspecificaties

Hidde de Brabander

Na jarenlang een kunstenaarsdroom achterna te hebben gejaagd als schilder of beeldhouwer, hakte Hidde op zijn veertiende, dankzij Jan Bronswijk (de bakker aan de overkant van mijn ouderlijke huis), de knoop door; hij zou banketbakker worden. En dat werd hij. Op zijn zeventiende ging hij in de leer bij Banketbakkerij Roodenrijs in Wateringen om vervolgens, na twee jaar, zijn weg te vervolgen naar gerenommeerde patisserie-zaken als Huize van Wely in Noordwijk en Patisserie de Rouw in Vught. Zijn avontuur leidde hem naar de gastronomie en hij werd later onder andere chef-Patissier op Landgoed Duin en Kruidberg in Santpoort en zwaaide hij de scepter over de zoete kant van het met drie Michelin sterren bekroonde restaurant Parkheuvel in Rotterdam en De Librije in Zwolle. Na een latere terugkeer op Landgoed Duin en Kruidberg startte hij in 2010 zijn eigen patisserie-label Dreams of Magnolia.
Naast de productie en ontwikkeling binnen zijn eigen onderneming timmerde hij ook hard aan weg omtrent zijn eigen naam..en niet zonder resultaat! Zo schreef hij al een jaar lang bakrecepten voor Delicious. magazine, word hij regelmatig gevraagd voor columns in vak gerelateerde magazines en ontwikket hij voor meerdere bedrijven concepten en producten. Maar ook is hij gastdocent op vele scholen in Nederland, geeft hij demonstraties en workshops aan zowel professionals als enthousiaste thuisbakkers en spreekt hij voor (grotere) groepen mensen over zijn patisserie, visie en creativiteit.

Anno 2011 is aan dit rijtje ook televisiewerk bij gekomen en presenteerde hij het Net5-programma “Bake my Day” en trad hij op in Masterchef. In februari 2016 was hij te zien in het 24Kitchen-programma “Hollandse Bakkers” waar hij zijn skills mocht vertonen. Dit jaar is zijn boek 'Patisserie' geboren en stort hij zich meer dan ooit op de kennis die de ambacht rijk is.

Samenvatting

Patisserie. van Hidde de Brabander is het eerste volledige handboek voor de (thuis-)patissier.

Lees hier de recensie van Dayenne. In Patisserie. Geuren, kleuren, smaken en texturen. deelt Hidde de Brabander, de beste patissier van Nederland, al zijn vakkennis. Deze bakbijbel brengt veel kennis en vooral liefde voor het vak over. Leer twintig verschillende basisbereidingen voor patisserie, van meringue tot noga, en van karamel tot soezendeeg. Elke basisbereiding is ondersteund door stap-voor-stapfotografie en instructiefilmpjes en wordt gebruikt in een signatuurgerecht. Patisserie. is het ultieme handboek voor de (thuis)patissier.

Recensie(s)

De auteur deed zijn vakkennis op in gerenommeerde patisseriezaken en restaurants, maar vond geen boek waarin de kennis met betrekking tot het banketbakkersvak gebundeld is; daarom besloot hij er zelf een te schrijven. Het resultaat is een kloek handboek waarin de technieken voor de bewezen klassieke heerlijkheden beschreven staan, maar waarin ook nieuwe, revolutionaire combinaties te vinden zijn. Dat gebeurt in ruim twintig hoofdstukken ('Meringues', 'IJssoorten', 'Deegsoorten', 'Chocolade' enzovoort), waarin eerst de technische ins & outs behandeld worden en daarna de recepten staan. Ze zijn geïllustreerd met handige werktekeningen en –foto's, met prachtige foto's van de eindresultaten. Het boek wordt aanbevolen door een viertal culinaire grootheden (onder anderen Jonnie Boer). Achter in het boek bevinden zich een verklarende woordenlijst, een register en adviezen over de verkrijgbaarheid van ingrediënten. De auteur heeft inmiddels zijn eigen productlijn, geeft gastlessen op scholen, schrijft columns, geeft demonstraties en doet tv-werk. Gedegen 'bakbijbel' voor patissiers en ervaren enthousiaste thuisbakkers.

Virgi Smits-Beuken

Reviews Patisserie

  • Goede recepten (5)
  • Mooie foto's / uitvoering (5)
  • Inspirerend (5)
  • Praktisch (4)
  • Goede kwaliteit (4)
  • Voordelige koop (3)
  • Kwetsbaar (2)
  • prijzig (1)
  • Moeilijke recepten (1)
  • Slechte receptuur (1)
  • recepten niet volledig (1)
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Schrijf een review
  • Fantastisch boek
    • Goede kwaliteit

    Mooie bruikbare recepten

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • super mooi kookboek
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    super mooi kookboek met duidelijke uitleg en goed na te maken

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Prachtig boek voor degene die kennis wil maken met patisserie
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam
    • prijzig
    • Kwetsbaar

    Mooi boek in luxe uitstraling

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Goeie leerboeken
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam
    • Kwetsbaar

    Mooi om in te leren

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • nice!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    mooi boek met heel vee lekkere recepten!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Enthousiast
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Het is een inspirerend boek voor zowel de proffesioneel als de thuis bakker.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • veel te lekker
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Een heel leuk boek met duidelijke uitleg, je moet je ook wel bedwingen want eigenlijk is alles veel te lekker wat er in het boek staat.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Goed
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering

    Het is een mooi boek, met goed uitvoerbare recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Inspirerend naslagwerk
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Er zijn weinig boeken die zo inspireren als Patisserie. Het is overzichtelijk, informatief en ontzettend inspirerend. De auteur heeft het boek ingedeeld in 21 hoofdstukken die binnen de patisserie een belangrijke rol spelen. Ieder hoofdstuk begint met een infographic, waarna een leerzame inleiding volgt. Hierna legt hij een aantal van de in de infographic voorkomende technieken uit. Jammer genoeg worden deze soms gezien als recepten, die dan weer ten onrechte onvolledig worden genoemd. Naar mijn mening heb je het boek dan iets te snel doorgebladerd. Omdat het basistechnieken betreft kan niet alles worden weergegeven, want exacte hoeveelheden en temperaturen zijn soms afhankelijk van het uiteindelijke gerecht waarvoor je het gaat gebruiken. Tenslotte wordt ieder hoofdstuk afgesloten met twee volledig uitgewerkte recepten. Deze zijn spannend en niet alledaags. De auteur zorgt ervoor dat je bepaalde ingrediënten en technieken gaat begrijpen. Vanuit dit standpunt kun je zelf verder gaan creëren. Het is inderdaad geen boek waaruit je simpel recepten namaakt, en als er iets mis is geen flauw idee hebt wat er mis is gegaan. Patisserie. prikkelt je eigen creativiteit. De kennis die je opdoet gaan absoluut ook bij veel andere bereidingen van pas komen, niet alleen bij patisserie. Je kennis wordt door dit naslagwerk ontzettend verbreed.

    Vond je dit een nuttige review?
    9 0 Ongepaste review?
  • Niet compleet
    • Inspirerend
    • Moeilijke recepten
    • Slechte receptuur
    • recepten niet volledig

    Dit boek een kleine week in bezit en vandaag op m'n gemakt doorgelezen.
    Er staat idd tal van bereidingen in die erg handig zijn.
    Al zijn de recepten niet compleet; er staat dan dat een bereiding in de oven moet. Maar niet hoelang, hoeveel graden etc. De ene keer staat het er wel de andere keer weer niet. Onduidelijkheden in het ei gebruik. bedoeld hij hele eieren met schil of niet etc. Het staat er allemaal een beetje vreemd. Waardoor het als thuis bakker wel erg moeilijk wordt.
    Verder veel moeilijk te verkrijgen ingredïenten. Verder wel een inspirerend boek om zeker ideeën op te doen en wat basisrecepten te leren maken.

    Vond je dit een nuttige review?
    13 17 Ongepaste review?

Productspecificaties

Auteur
Hidde de Brabander
Redactie
Inge van der Helm Inge van der Helm
Overige betrokkenen
Remko Kraaijeveld Inge van der Helm
Taal
Nederlands
Afmetingen
32x276x204 mm
Gewicht
1,25 kg
Verschijningsdatum
maart 2016
Druk
1
ISBN10
9021561530
ISBN13
9789021561530
Doelgroep
Volwassenen

Je vindt dit boek in

Categorieën
Nieuw of tweedehands
Tweedehands, Nieuw
Bereidingswijze
Bakken
Gang & Gerecht
Snoepgoed & Zoetigheid
Verschijningsvorm
Hardcover

Uit ons lees Magazine

Patisserie: een ultiem banketbakkershandboek

Patisserie is een banketbakkershandboek geschreven door Hidde den Brabander. Hij heeft zijn jarenlange ervaring en kennis gebundeld in dit kookboek. Het is het ultieme kookboek voor de patisserie.

Lees volledig artikel
Bindwijze: Hardcover
29, 99
Op voorraad

Voor 23:59 uur besteld, morgen in huis

+ bezorgopties

Tooltip
Verkoop door bol.com

bezorgopties

  • Avond- en zondagbezorging
  • Van ma t/m vrij voor 12:00 uur besteld, dezelfde dag in huis of bij
  • Word lid van Select en maak gratis gebruik van alle bezorgopties
Bekijk alle Select bezorgopties
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
Andere verkopers (5)
Tweedehands
vanaf € 21,25
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.