Receptenleer

processen en technieken

Receptenleer
Afbeelding 1 van 2
  • Nederlands
  • 6e druk
  • 9789055746170
  • juni 2009
  • Paperback
  • 176 pagina's
Alle productspecificaties

Productbeschrijving

Receptenleer 6e druk is een boek van J.G. van Eden uitgegeven bij ThiemeMeulenhoff bv. ISBN 9789055746170

Het auteursteam van het boek Receptenleer is met een stofkam door de vele hoofdstukken gegaan. Het resultaat is niet alleen aan de glossy buitenkant zichtbaar, ook het binnenwerk is ingrijpend gewijzigd.Hoofdstukken zijn afgestoft, aangepast aan de nieuwe tijd. In het hoofdstuk Technieken is bijvoorbeeld de maximale frituurtemperatuur verlaagd. Waar bij frituren ooit 220 graden Celsius onbekommerd werd toegepast, wordt tegenwoordig uit gezondheidsoogpunt 180-200 graden als het maximum beschouwd. Ook schrapten de auteurs, geïnspireerd door het boek Cook & Chemist van Eke Marien en Jan Groenewold, de termen dichtschroeien van vlees en het achteráf zouten ervan.

Receptenleer is de leer die zich bezighoudt met de principes van de voedselbereiding, de instructie betreffende de voedselbereiding en de vraag waarom bepaalde technieken worden toegepast en ingrediënten in een bepaalde verhouding worden gebruikt.Bij het ontwerpen van de structuur van het boek Receptenleer is het gerecht als uitgangspunt genomen. De algemene bereidingstechnieken worden in een apart hoofdstuk expliciet behandeld, met vermelding van de materialen waarmee deze handelingen kunnen worden uitgevoerd.In de tekst krijgt het gevolg van de techniek, het proces, een korte beschrijving. Studenten voor wie een verdieping in de behandeling van de processen gewenst is, worden verwezen naar een speciaal hoofdstuk in het boek, waarin de processen in de voedselbereiding nader worden uitgewerkt.
4.2
van de 5
6 reviews
0
0
0
5
1
10
  • Praktisch toepasbaar
    4
  • Overzichtelijk
    3
  • Volledig
    2
  • Heldere boodschap
    1
1
  • Moeilijk leesbaar
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Geschikt voor het eigen maken van vaardigheden.
    • Praktisch toepasbaar
    • Moeilijk leesbaar

    Het boek zelf bevat voldoende lesstof, het boek is divers en uitgebreid omtrent het aantal onder-
    werpen. Het boek onderbouwt de diverse onderwerpen zorgvuldig.Hiernaast richt het boek zich op
    het eigen maken van vaardigheden en het verwerven van kennis.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Duidelijk

    Duidelijk en helder geformuleerd boek. Alles wordt goed uitgelegd met hier en daar een moeilijk woord.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Fijn boek!
    • Heldere boodschap
    • Overzichtelijk
    • Praktisch toepasbaar
    • Volledig
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit boek heb ik besteld voor school en er staat super veel informatie in, als je een vraag hebt op gebied van eten, is dit het boek dat je moet hebben!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • een must voor de beginnende kok,
    • Overzichtelijk
    • Praktisch toepasbaar

    zeer overzichtelijk en in eenvoudige taal. Theorie die voor een beginnende kok kan dienen voor zijn producten kennis.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • prima studieboek
    • Overzichtelijk

    Beschrijft o.a. kooktechnieken goed en is overzichtelijk. Het boek is voor veel vakken bij Voeding en dietetiek te gebruiken

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • praktisch boek
    • Praktisch toepasbaar
    • Volledig

    In combinatie met een kookboek, kun je alle recepten helemaal goed uitwerken.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Paperback
Verschijningsdatum
juni 2009
Druk
6e druk
Afmetingen
27,4 x 21,7 x 1,5 cm
Aantal pagina's
176 pagina's
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
J.G. van Eden W.J. Gerritsen
Co-auteur
W.J. Gerritsen
Uitgever
ThiemeMeulenhoff bv

EAN

EAN
9789055746170

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
processen en technieken

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Bindwijze: Paperback
60, 90

Als student krijg je korting bij aankoop van 2 of meer verschillende Nederlandstalige hbo/wo-boeken. Dit geldt niet voor boeken van externe verkopers.

Bekijk actie

Op voorraad
Voor 23:59 uur besteld, dinsdag in huis Tooltip

+ bezorgopties

Verkoop door bol.com

Bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
  • Vandaag nog in huis (bestel doordeweeks voor 14:00, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
Bekijk alle bezorgopties

* Indien beschikbaar op bezorgadres. Log in voor de mogelijkheden

  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (57)
Tweedehands
Goed vanaf € 19,95
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)