Recherches Sur l''ar�me Des Vins Liquoreux de Pourriture Noble Définition d'un espace sensoriel des vins de Sauternes, caractérisation de composés clés et étude de leur genèse

Recherches Sur l''ar�me Des Vins Liquoreux de Pourriture Noble
  • Franstalig
  • Paperback
  • 9786131510779
  • februari 2018
  • 244 pagina's
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Samenvatting

Les vins liquoreux de pourriture noble sont elabores a partir de raisins surmuris sous l''action du champignon Botrytis cinerea. Cette alliance paradoxale, obtenue exclusivement dans des conditions climatiques favorables, confere aux vins des aromes d''une complexite rare. Toutefois, les composes associes a ces nuances caracteristiques sont encore peu connus. Notre ouvrage porte plus particulierement sur les vins liquoreux bordelais, elabores a partir des cepages Semillon et Sauvignon blanc. Apres avoir verifie l''existence d''un arome typique des vins liquoreux bordelais, notre travail s''est cible sur la caracterisation de molecules associees aux nuances zestee, miellee et confite. La participation des composes identifies a l''arome des vins liquoreux a ete etudiee en determinant leurs seuils de perception olfactive et en les dosant. Paradoxalement, ces composes sont deja retrouves dans les vins blancs secs. Neanmoins, nous montrons qu''ils presentent des teneurs accrues dans les vins elabores a partir de raisins botrytises et prouvons l''interet du developpement de la pourriture noble pour amplifier le bouquet aromatique des vins liquoreux."

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Franstalig
Bindwijze
Paperback
Verschijningsdatum
februari 2018
Aantal pagina's
244 pagina's
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Auteur(s)
Sarrazin-E Sarrazin Elise
Uitgever
Omniscriptum

EAN

EAN
9786131510779

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
363 g
Verpakking breedte
152 mm
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14 mm
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229 mm

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