Let op: door enorme drukte kan je pakketje helaas een dag langer onderweg zijn.

Sauzen
Afbeelding 1 van 12
  • Nederlands
  • Druk: 1
  • 9789048809905
  • september 2011
  • Hardcover
  • 176 pagina's
Alle productspecificaties

Erik van Loo

Erik van Loo (Heerlen, 12 maart 1964) is een Nederlands chef-kok en eigenaar van restaurant Parkheuvel te Rotterdam, dat sinds 2009 2 sterren heeft.

Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.

Samenvatting

Erik van Loo is chef-eigenaar van het gerenommeerde tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam. Zijn keuken is er een van eerlijke bereidingen, wat je proeft is de beste kwaliteit ingrediënten en pure, echte smaken. De basis van zijn gerechten stoelt op wat Erik zijn 'sauzenstelsel' noemt. Voor hem is saus niet zomaar een smaakverrijker, het is de start en het eind. Zijn sauzen, bouillons, jus en fonds zijn licht en eerlijk en vormen het fundament van zijn signatuurgerechten. Erik: 'Als ik mijn basisstelsel van sauzen niet tot mijn beschikking heb, dan ben ik net zo onthand als een zuurdesembakker zonder moederdeeg.'

Zoals iedere grote kunstenaar teruggrijpt op oude meesters, borduurt chef Van Loo voort op het werk van Auguste Escoffier, een van de grootste chefs uit de Franse keuken. Escoffier: 'Sauzen spelen de hoofdrol in de keuken, fonds vormen de fundamentele basis. Een kok die iets goeds wil presteren zal juist daaraan grote aandacht moeten besteden.' Smaak is herinnering. Smaak is beleving.

Dit is een boek over de weg die een saus aflegt om saus te worden – een saus van Erik van Loo. Het is een zoektocht naar smaak, via de smaakpapillen van Erik. Een tocht die begint met het kiezen van de juiste ingrediënten en die de lezer de keuken in trekt van Parkheuvel: het domein waar de creativiteit van de meesterkok uitmondt in de mooiste en lekkerste gerechten. De recepten in dit boek zijn bedoeld voor serieuze (amateur)koks, kookscholen en iedereen die graag wil koken. De gerechten zijn omgezet in toegankelijke, maakbare receptuur die klopt, aangevuld met stap-voorstap fotografie.

Recensie(s)

Een goede saus vormt de verbindende schakel tussen de afzonderlijke onderdelen van een gerecht en de begeleidende wijn. De chef van Parkheuvel in Rotterdam maakte met dit boek een praktisch naslagwerk waarmee efficient gewerkt kan worden. De sauzen worden in een basisstelsel onderverdeeld in warme, koude en dessertsauzen (die ook weer warm of koud kunnen zijn). Eerst de basisbereidingen: het trekken van bouillons en inkoken (reduceren). Dit kan altijd vooraf worden gedaan om daarna in porties te worden ingevroren. Hierna de verschillende toepassingen, ook met complete recepten en uitstekende, begrijpelijke adviezen over de keuze van de wijn. Het is een overzichtelijk, instructief boek geworden waarmee iedere leergierige thuiskok zich kan bekwamen zonder dat professionele apparatuur noodzakelijk is. De meeste thuiskoks hebben wel een handmixer/staafmixer/blender. Verzorgd uitgegeven, overzichtelijke bladspiegel, correcte verwijzingen naar basisrecepten, uitstekende, ook instructieve foto's. Afgesloten met een sauzenindex, ingedeeld naar basis en een alfabetisch receptenregister. Hier en daar zilveren letters die niet bij elk licht goed leesbaar zijn. Oblong formaat.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk


Recensie ELLE Eten De ELLE Eten-redactie tipt deze maand: Veel gerechten staan of vallen bij de saus die erbij geserveerd wordt. En toch grijpen we vaak naar saus uit een potje en kant-en-klare vinaigrette, of we brouwen een rodewijnsaus op basis van een bouillonblokje. Dat is dus allemaal voltooid verleden tijd zodra je dit nieuwe sauzenboek op de plank hebt staan. De sauzen van Parkheuvels tweesterrenchef Erik van Loo zijn gebaseerd op zijn ‘basissauzenstelsel’ waarmee je stap-voor-stap perfecte klassiekers als Hollandaise- en kreeftensaus maakt. Het boek is onderverdeeld in warm, koud en dessert, met sfeervolle fotografie en adviezen voor wijn-spijscombinaties. Niet geschikt voor al te amateurderige amateurs!

Lees de eerste pagina's

4.6
van de 5
7 reviews
0
0
0
3
4
10
  • Goede recepten
    3
  • Mooie foto's / uitvoering
    3
  • Praktisch
    2
  • Inspirerend
    1
  • heldere teksten
    1
0
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • onmisbaar!
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch

    Het boek sauzen van Erik van Loo is een aanwinst in mijn kookboeken kast!
    Het formaat van het boek is handzaam, de tekst helder en uitgebreid. Alle meest voorkomende sausen staan erin. Kortom een kind kan de was doen, pardon de kook natuurlijk!

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Eindelijk een kookboek waar je wat aan hebt
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • heldere teksten

    Een uitstekende kok herken je aan de sauzen. Welnu, met dit boek kan (bijna) iedereen uit de voeten en dus een prima gerecht op tafel zetten met lekkere sauzen. De teksten zijn gemakkelijk te interpreteren en je wordt stap voor stap begeleid in het maken van je zelfgemaakte saus.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Sauzen
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Sauzen

    Geweldig, veel werk om het een of ander te maken maar het resultaat is dan ook geweldig en met sommige recepten heb je lang plezier zoals Jus, Castric op basis van rode of witte wijn

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?
  • Prachtig uitgevoerd boek!
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Dit sauzenboek is erg mooi uitgevoerd met mooie, inspirerende foto's. De beschrijving van de basissauzen is heel duidelijk. Je krijgt gelijk zin om te beginnen!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • het boek is zeer goed geschreven en in beeld gebracht.
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Verrassend
    • Moeilijke recepten
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Sauzen

    goed alleen het blijft digitaal ik had hem liever in echt boek gehad maar die is moeilijk vindbaar.
    maar ik blijf zoeken. en beter een e book als niets.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • sterrensauzen
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Geschreven bij Sauzen

    Heldere omschrijving voor het maken van mooie sauzen

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Geweldig Eboek!

    Geschreven bij Sauzen

    Gaat mij om de inhoud van het boek en dat scheelt nogal met het handboek. Ben hier erg te vreden over!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
september 2011
Afmetingen
23,8 x 21,8 x 2,5 cm
Aantal pagina's
176 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Erik van Loo Nicole Willemse
Co-auteur
Nicole Willemse
Redacteur
Lars Hamer

EAN

EAN
9789048809905

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Thema Subject Code
WBVH

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Uitvoering
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Gang & Gerecht
Saus & Dressing
Verschijningsvorm
Hardcover
117 50
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Als nieuw
Nieuw
1 - 8 dagen Tooltip
Verkoop door partner van bol.com Marloes de Vries - Beijer
Andere verkopers (2)
  • Gratis verzending
  • 14 dagen bedenktijd
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (1)

  • klopt de prijs van dit boek?

    Is dit boek echt 175 euro (speciale editie) of is er iets mis gegaan ?

    Login om deze vraag te beantwoorden