Sauzen

Zoet En Hartig, Klassiek En Nieuw

Boek omdraaien
Auteur: Michel Roux
Uitgever: Ruitenberg Boek
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789054267850
  • augustus 2010
  • Hardcover
  • 176 pagina's
Alle productspecificaties

Michel Roux

Michel Roux, OBE (born 19 April 1941), also known as Michel Roux Snr., is a French-born chef and restaurateur working in Britain. Along with his brother Albert, he opened Le Gavroche, later to become the first three Michelin starred restaurant in Britain, and The Waterside Inn, which was the first restaurant outside France to hold three stars for a period of 25 years.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)

Samenvatting

Sauzen
Zoet & hartig
Michel Roux
Het nieuwe standaardwerk met ruim 200 recepten
- Gelauwerde chef Michel Roux wordt gezien als een van de meesters op het gebied van sauzen
- Dit boek is een moderne herwerking van Roux' bekroonde standaardwerk van tien jaar terug (ruim 300.000 ex. verkocht)
- Met meer dan 200 creatieve en uiteenlopende recepten die bij alle soorten gerechten passen
- Duidelijk beschreven technieken en vele instructieve foto's
'Ik heb koken, met al zijn verschillende disciplines, altijd vergeleken met een geweldige, honderd jaar oude boom. Machtig, vol leven en zich in alle richtingen uitstrekkend, waarbij het sap uit de stam voeding biedt aan al zijn takken. Als een van de vele wortels van de boom, helemaal bovenaan - of eigenlijk onderaan - bij de allerbelangrijkste, zul je ongetwijfeld sauzen vinden.'
Michel Roux
Michel Roux behaalde drie Michelinsterren en ontving vele onderscheidingen. Hij verschijnt regelmatig op de tv en schreef verschillende succesvolle boeken, waaronder het Ei en Taarten, soezen, pasteien.

Recensie(s)

Sauzen kunnen een gerecht precies die laatste toets geven waardoor het bijzonder wordt. De Franse auteur, al jaren een bekende chef in Engeland, ook als jurylid bij het BBC-programma 'Masterchef', geeft in dit boek een duidelijke handleiding voor het maken van sauzen op basis van bouillons & marinades, aftreksels en nages, de technieken van binden, licht inkoken en verrijken van sauzen, het maken van witte sauzen, emulsiesauzen (o.a. mayonaises), vinaigrettes, gearomatiseerde oliën en boters: ze komen allemaal aan bod. Met recepten voor sauzen bij vis, vlees, wild en gevogelte, voor hartige vruchtensauzen, chutneys, voor dessertsauzen op basis van vruchtenpuree, custards, sabayons enz. Heldere en duidelijke uitleg, ook met uitstekende gerecht- en werkfoto’s. Heel handig zijn een alfabetisch register met per gerecht/ingrediënt opgave van passende sauzen en een alfabetisch receptenregister.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

4.6
van de 5
5 reviews
0
0
0
2
3
0
0
  • mooie sauzen
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Sauzen

    Een heel mooi opgezet boek met duidelijk omschreven recepten en goede foto's.
    Een compact boek met stevige kaft, een onmisbare hulp in de keuken

    Vond je dit een nuttige review?
    4 0 Ongepaste review?
  • De bijbel van de sauzen!

    Werkelijk waar de sauzen bijbel! Onmisbaar in de keuken bij welk gerecht dan ook! Zoek op vlees- vis- of groente type en vind een mooie bijpassende saus. Duidelijke beschrijvingen, prachtige foto's, ingrediënten makkelijk te verkrijgen. Sauzen variëren van makkelijk tot verder gevorderd maar zijn allemaal (al dan niet met wat oefening) door iedereen te bereiden. Wij danken Michel Roux voor dit geweldige kookboek, En met dit boek gaat u ongetwijfeld een prachtig saus overgoten nieuw jaar in!

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Michel Roux Sauzen, zoet en hartig 2de druk 2013
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Sauzen

    Deze herziene druk bevat meer dan 200 sauzen, die in tegenstelling tot de 1ste drk van 2004, veel duidelijker gerangschikt zijn naar de verschillende recepten. Het stevig gebonden boek van 300 pagina's is van een handig formaat. De beschrijving is duidelijk, stapsgewijs, ook voor de niet-ervaren kok en het boek bevat rijke illustraties, die veelal functioneel zijn. Naast de basisrechten worden pittige, hartige en zoete sauzen beschreven en vis en zeevruchten-, wild-,gevogelte-, vruchten- en chocolade sauzen beschreven en is de uitgebreide index gecompleteerd met een overzichtelijke lijst waarin vermeld staat welke saus bij welke gerechten gecombineerd kan worden. Beslist een aanrader voor (of om cadeau te doen aan) de ervaren of beginnende kok.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Een must have
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Geschreven bij Sauzen

    Een must have voor iedere (thuis)kok! Zo'n beetje alle (Franse) basissauzen staan erin plus nog een trits variaties daarop. Helder uitgelegd en zeer inspirerend. Meteen zin om aan de slag te gaan!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Goed om in de keuken te hebben.
    • Goede kwaliteit
    • prijzig

    Geschreven bij Sauzen

    Niets moeilijker dan een goede saus maken en de sauzen in dit boek zijn aangepast aan modernere tijden.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
augustus 2010
Druk
1e druk
Afmetingen
21,8 x 17 x 2,9 cm
Aantal pagina's
176 pagina's
Illustraties
Met illustraties
ISBN13
9789054267850
Kaarten inbegrepen
Nee

Betrokkenen

Auteur
Michel Roux
Illustrator
Martin BrigdaleMartin Brigdale
Uitgever
Ruitenberg Boek

Vertaling

Vertaald door
Hennie Franssen-Seebregts

EAN

EAN
9789054267850

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Gang & Gerecht
Saus & Dressing
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Uitvoering
Boek
Verschijningsvorm
Hardcover
Niet leverbaar
Wil je eenmalig een e-mail ontvangen zodra het weer leverbaar is?
Op verlanglijstje
Houd er rekening mee dat het artikel niet altijd weer terug op voorraad komt.

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)