Smaak waarom we proeven wat we proeven

Boek omdraaien

Uitgever: Nieuw Amsterdam

Auteur: Jeroen Thijssen
  • Nederlands
  • Druk: 1
  • 9789046818527
  • januari 2016
  • Paperback
  • 176 pagina's
Alle productspecificaties

Jeroen Thijssen

Jeroen Thijssen is historicus, schrijver en journalist. Bij Nieuw Amsterdam publiceerde hij eerder Johannes van Dam. De biografie, dat op de longlist van de Brusseprijs 2019 stond, en de romans Solitude en Hazer.

Samenvatting



Waarom we proeven wat we proeven


In de afgelopen dertig jaar is er meer bekend geworden over smaak dan in alle veertig eeuwen daarvoor. Culinair journalist en auteur Jeroen Thijssen deelt in Smaak klassieke opvattingen, nieuwe inzichten en de meest actuele kennis over voeding en smaak met de lezer. Thijssen legt uit hoe wij proeven en wat smaak eigenlijk is. Welke fysieke en psychologische processen gaan vooraf aan het waarnemen van smaak en hoe dragen bijvoorbeeld mond, tong en hersenen bij aan het waarnemen van zoet, zuur, zout of bitter? Hoe komt het dat de mens een voorkeur heeft voor zoet en wat betekent die voorkeur voor onze gezondheid (tandbederf, obesitas) en voor bijvoorbeeld de frisdrankindustrie? Waarom ervaren we de smaak van spruiten tegenwoordig eerder als zoet dan bitter? Na het lezen van dit boek smaakt niets meer hetzelfde!


Van zoet tot zuur en van bitter tot umami: de wereld van de smaak verklaard

Recensie(s)

De laatste decennia is er zeer veel kennis ontwikkeld over smaak. Dit boek legt uit hoe we proeven, wat smaak is en welke fysiologische en psychologische processen erbij spelen. Traditioneel verdelen we smaken in zout, zuur, zoet en bitter. Deze smaken worden uitgebreid onderzocht met de nieuwe wetenschappelijke onderzoeken, effecten op de gezondheid en de effecten op de mens. Nieuwe inzichten voegen er nieuwe smaken aan toe, zoals de smaak die in Japan is ontdekt door Ikeda met de naam umami. Umami proef je alleen in combinatie met eiwit. Ook de smaak 'heet' wordt in dit boek uitgewerkt met de oorsprong in India. De oude Grieken noemden de smaak 'vet' en er zijn steeds meer aanwijzingen dat de smaak vet door mensen wordt geproefd. De auteur publiceerde andere boeken en als journalist schreef hij veertien jaar culinaire artikelen in Trouw. Een boek gericht op mensen met belangstelling voor smaak.

K.W. Sijtsma

Lees de eerste pagina's

5.0
van de 5
2 reviews
0
0
0
0
2
4
  • Praktisch
    1
  • Mooie foto's / uitvoering
    1
  • Inspirerend
    1
  • Goede kwaliteit
    1
0
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Over Smaak valt niet te twisten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend

    Momenteel nog aan het lezen maar na jaren als kok werkzaam geweest te zijn en een psychologische achtergrond is dit een zeer interessant boek om te lezen. Mooie verrijkende inzichten.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Waar komt de smaak vandaan?
    • Goede kwaliteit

    Boekje over de achtergrond en geschiedenis van de 6 smaak elementen zout, zuur, zoet, bitter en unami.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Paperback
Druk
1
Verschijningsdatum
2016-01-14
Afmetingen
21,1 x 13,7 x 1,5 cm
Aantal pagina's
176 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Auteur
Jeroen Thijssen
Uitgever
Nieuw Amsterdam

EAN

EAN
9789046818527

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Oorspronkelijke releasedatum
2016-01-15
Subtitel
waarom we proeven wat we proeven
Thema Subject Code
WB

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Aanraders
Bestbeoordeeld
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
20 99
Op voorraad
Select
Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
Andere verkopers (10)
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 11,00
Tweedehands

Bezorgopties

  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Kies zelf de bezorgdag
Bekijk alle bezorgopties
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen

Vaak samen gekocht