Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

Tutto risotto

alles wat je wilt weten over dat bijzondere Italiaanse rijstgerecht

Tutto risotto
Afbeelding 1 van 29
  • Nederlandstalig
  • 320 pagina's
  • 9789070462307
  • oktober 2013
Alle productspecificaties

Samenvatting

Florine Boucher over Tutto Risotto

Over koken, lekker eten, bijzondere ingrediënten en alles wat daarmee te maken heeft, schrijf ik
graag. 's Werelds keukens kleuren mijn recepten maar de Italiaanse keukens hebben mijn hart omdat
ze rusten op lokale tradities, verse ingrediënten, eenvoud en heldere smaken.
Risotto is een van mijn meest geliefde Italiaanse gerechten. Als kind heb ik bij mijn tante in Italië
voor het eerst dat rijstgerecht gegeten. De heerlijke smaak van haar risotto, bereid met Arborio-
rijst en zelfgetrokken kippenbouillon, is voor altijd bij mij gebleven in de keuken. Meestal was
haar risotto in bianco, omdat mijn Florentijnse oom geen zwaar eten verdroeg zodat de risotto
zo sober mogelijk werd bereid en de smaak slechts verrijkt was met wat versgeraspte Parmigiano
Reggiano. Ik vond het een feest die grote, volgezogen rijstkorrels, soepel omvat door wat lichtgebonden
kookvocht, dampend en wel op mijn vork te schuiven.
Thuis maakte mijn moeder in later jaren ook risotto met Arborio en die bevatte meestal tomaat
of saffraan en héél soms gedroogd eekhorentjesbrood. Die smaakrijke gedroogde paddenstoelen
waren evenals Arborio-rijst vroeger niet verkrijgbaar in Nederland en werden door haar uit Frankrijk
of Italië meegenomen.
Toen ik eenmaal voor mezelf kookte, moest ik voor een pak Arborio naar een van de twee stoffigge
Italiaanse winkeltjes die Amsterdam toen rijk was. In dat heiligdom verkocht de eigenaar zelf
geïmporteerde voedingsmiddelen uit Italië aan Italiaanse gastarbeiders die ons land waren komen
versterken. Voor deze fijnproevers was het leven in den vreemde slechts dragelijk als ze hun vertrouwde
ingrediënten konden kopen zodat het eten smaakte zoals bij hun moeder thuis in Italië.
Daar vond ik niet alleen de Arborio-rijst, saffraan en gedroogd eekhoorntjesbrood maar ook
uitstekende gedroogde pasta van harde tarwe in alle maten en soorten en goede olijfolie extra
vergine, eveneens schaars goed in die jaren. Er was ook een keur aan Italiaanse vleeswaren zoals
prosciutto di Parma, salami, mortadella, coppa of pancetta stesa. Behalve een selectie goede Noord-
Italiaanse zachte kazen, waaronder Taleggio en Gorgonzola kon je er ook een stuk Parmigiano Reggiano
laten 'afbreken' om zelf te raspen.
In dat heiligdom maakte ik ook kennis met in zeezout geconserveerde ansjovis, blikjes met San
Marzano-tomaten om lekkere tomatensaus mee te maken, er was grof zeezout (voor het zouten
van het kookwater van de pasta) en fantastisch geurige gedroogde oregano. En niet te vergeten:
op zaterdag de kersverse huisgemaakte mozzarella van Signor Tozzi die zijn overheerlijke kaasjes
per bromfiets bezorgde bij zijn afnemers. Ook was er de mij totaal onbekende ricotta piccante uit
het diepe Zuiden van Italië waarmee je de tomatensaus een extra dimensie kon meegeven. Niemand
aan mijn tafel thuis begreep hoe ik zo'n hemels smakende tomatensaus voor elkaar kreeg.
Kortom. het was een winkeltje waar je compleet gelukkig van werd.
Dankzij de groeiende belangstelling voor de Italiaanse keuken zijn er inmiddels heel veel Italiaanse
delicatessenwinkels in Nederland. Het vinden van een zak goede rijst om risotto te maken is
gelukkig geen kunst meer. Ik heb Tutto Risotto geschreven ter bevordering van de 'Italianisering' van
onze keukens thuis. Daar worden we allemaal gelukkig van.
Florine Boucher
Amsterdam, september 2013

Recensie(s)

Voor een goede risotto zijn drie dingen nodig: de juiste rijst, zelfgetrokken bouillon en een goede pan, aldus Florine Boucher die in dit mooi uitgegeven boek naast heel veel recepten ook alle benodigde informatie geeft en verhalen. Over de geschiedenis van de rijstcultuur in Noord-Italië en de verschillende soorten rijst, uitleg over de basis, zes manieren om risotto te maken, kooktechnieken en kookgedrag van risottorijst, diverse bouillonrecepten, basisbereidingen (o.a. vleesmengsels) en voorbereidingen. In de navolgende recepten wordt steeds naar deze technieken enz. terugverwezen. De recepten zijn uiterst gevarieerd, ook vegetarisch, en worden steeds ingeleid met aardige geschiedenissen of wetenswaardigheden. Dit gedeelte wordt afgesloten met recepten voor snelle risotto, b.v. in de snelkookpan en restverwerking. Een buitengewoon inspirerend geschreven boek, tekst in twee kolommen. Royaal geïllustreerd met zwart-witfoto’s, oude gravures, botanische tekeningen enz. Voorin een kaart van het gebied en een uitgebreide inhoudsopgave. Geen register. Tutto risotto is compleet.

Reviews Tutto risotto

  • Leerzaam (2)
  • zeer informatief
  • Mooi vormgegeven
  • wat sobere uitgave
Schrijf een review
  • Het Nederlandse boek over risotto
    • Leerzaam
    • Mooi vormgegeven

    De auteur beschrijft een zestal kooktechnieken voor risotto en de bereiding van de verschillende bouillons en toebehoren. De risotto recepten zijn gegroepeerd naar groente, peulvruchten, paddenstoelen, kruiden en specerijen, vruchten, kaas, wijn en spiritualia, vlees, gevogelte, schaal-, schelp en weekdieren, vis en kikker. En dan nog de buitenbeentjes; de snelkookpan varianten, aanraders! Dit geheel gaat vooraf aan een uitleg over de geschiedenis van rijst teelt in Italië, rijst veredeling en de soorten rijst die geschikt zijn voor Risotto.

    Het boek steekt met kop en schouders boven de brij van ‘Italiaanse’ kookboeken uit door de uitgebreide informatie en soms een vleugje plechtstatig taalgebruik. Er is dan ook geen ‘foodporn’ in de boek te vinden. Het is geïllustreerd in zwart-wit foto’s en tekeningen. Niet als bladvulling maar ter illustratie. De kaft maakt dat bol.com het classificeert als paperback, maar dat dekt de lading niet helemaal. De kaft is van dubbelgevouwen karton en stevig genoeg om de ruime inhoud te omvatten. Een goed compromis om de prijs lekker laag te houden.

    Vond je dit een nuttige review?
    4 0 Ongepaste review?
  • Inspirerend en zeer informatief boek, zeer toegewijd auteur
    • Leerzaam
    • zeer informatief
    • wat sobere uitgave

    Wie gek is op risotto en wel eens in de rijstvelden van Italië is geweest en de bijzonderheid van deze omgeving waardeert, kan in dit boek zijn of haar hart ophalen. Het is informatiever dan veel historische boeken over de rijstcultuur en is erg toegankelijk en aanstekelijk geschreven, wat best wel lastig is bij zo'n onderwerp. Het boek is sober uitgegeven met veel afdrukken van gravures en tekeningen, en dus weinig flitsend fotowerk.
    De recepten vind ik inspirerend, maar ze zijn soms ook wat erg specialistisch met ingrediënten die in Nederland vaak niet vers te krijgen zijn.
    Wat een rijkdom biedt dit boek, wat een diepe interesse heeft de schrijfster in het onderwerp en hoe afgewogen is haar taalgebruik. Bijna niet meer van deze tijd, zoveel toewijding. Jammer dat dit boek, dat nu al een klassieker lijkt, niet hard cover is uitgegeven.
    Ik ben gek op de rijstcultuur van Italië en ben zeer tevreden over wat dit boek biedt. Voor risottoliefhebbers die echt een kookboek verwachten zou ik zeggen: wees erop voorbereid dat het geen popijopi boek is.

    Vond je dit een nuttige review?
    4 0 Ongepaste review?
  • beelschoon en informatief
    • Leerzaam
    • Mooi vormgegeven

    Een uiterst verzorgd boek , goeie, levendige beschrijving van de teelt en productie, leuke, smakelijk recepten. Het plezier in koken en de bijbehorende ingrediënten spat er vanaf.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Auteur
Florine Boucher
Redactie
Margreet de Jonge
Margreet de Jonge
Soort
Met illustraties
Taal
Nederlands
Afmetingen
27x280x222 mm
Gewicht
1,38 kg
Verschijningsdatum
oktober 2013
Druk
1
ISBN10
9070462303
ISBN13
9789070462307

Je vindt dit boek in

Categorieën
Verschijningsjaar
2013
Recensie
Met recensie
Verschijningsvorm
Paperback
Uitvoering
Boek
Bindwijze: Paperback
Niet leverbaar
Wil je eenmalig een e-mail ontvangen zodra het weer leverbaar is?
Op verlanglijstje
Houd er rekening mee dat het artikel niet altijd weer terug op voorraad komt.

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.