Umami de vijfde smaak

Auteur: Laurant Seminel
Taal: Nederlands
Boek omdraaien
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789089895486
  • Druk: 1
  • juli 2012
  • 160 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Umami is een heerlijke en subtiele smaak die zich moeilijk laat bewoorden, maar zonder het te weten proeft iedereen deze vijfde smaak. Naast de basissmaken zoet, zout, bitter en zuur geeft Umami net even die extra dimensie die een gerecht hemels maakt. Hoewel vaak in een adem genoemd met de Japanse keuken (Umami is de Japanse term voor 'smakelijk'), is de smaak Umami in vrijwel elke keuken aanwezig. Om Umami simpel uit te leggen: het is de smaak van eiwit. Het zijn vooral aminozuren, de bouwstoffen van eiwitten, en smaakstoffen zoals natriumglutamaat die deze smaakgewaarwording geven. Umami komt van nature voor in etenswaren zoals vlees, erwten, belegen kaas en zeewier. Om de smaak van Umami te ontdekken, laat dit boek - vol met de lekkerste recepten - zien welke producten rijk zijn aan Umami.

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
juli 2012
Afmetingen
24,9 x 19,7 x 2,2 cm
Aantal pagina's
160 pagina's
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Laurant Seminel
Uitgever
Terra - Lannoo, Uitgeverij

Vertaling

Vertaald door
Linda Beukers Linda Beukers Renate Hagenouw
Originele Titel
Unami. Le 5E Gout Svoureux

EAN

EAN
9789089895486

Overige kenmerken

Gewicht
754 g
Verpakking breedte
197 mm
Verpakking hoogte
22 mm
Verpakking lengte
249 mm

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Dieet
Vegetarisch
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Snelle bezorgopties
Gratis verzending
4.0
van de 5
Aantal reviews: 2
0
0
1
0
1
  • Spannende voorgerechten en achtergrond over umami
    • goede voorgerechten
    • Weinig recepten
    • beperkte hoofdgerechten
    • foto's lijken deels bladvulling

    Umami, een kookboek alleen over ‘hartige’ zaken is dat interessant? Deels wel, de eerste 2 hoofdstukken gaan over het ontdekken en begrijpen van umami. Goede info, beknopt en maakt je bewust van de smaak. Vervolgens een hoofdstuk over voedingsmiddelen waar veel umami in zit. Tenslotte in hoofdstuk 4 voorgerechten (15), hoofdgerechten (11), kazen en desserts (5).

    11 Franse chef-koks hebben hieraan mee gewerkt. Misschien dat het hierdoor een allegaartje van recepten lijkt waarvan de ingrediënten niet overal verkrijgbaar (foie gras, morieljes, dashi). Maar bij nadere bestudering en uittesten blijken het goed uitgekiende recepten. Deels uitgebreid zoals het voorgerecht van kombo dashi met wulken en gepocheerde foie gras, soms zeer verrassend zoals caesar salad revisited, en soms een eenvoudige combi zoals groene asperges met fricassee van morieljes. Wel wordt duidelijk dat umami het goed doet in voorgerechten. Iets minder vond ik de hoofdgerechten (enkele hoofdgerechten uit het boek kun je zonder problemen ook als voorgerecht serveren zoals de tomatensoep en de snoekbaars in bouillon). Ook de kaassoufflé of roquefort-muffins doen het vast beter als snack dan als nagerecht.

    Het boek heeft een mooie opmaak qua tekst. Daarnaast diverse pagina grote foto’s van voedingsmiddelen met umami, grotendeels niet in verband met de tekst.

    Een prima boek voor nieuwsgierigen naar de achtergrond van umami en spannende voorgerechten. Foto's lijken deels alleen bladvulling. De hoofdgerechten en nagerechten zijn beperkt in aantal en functie als na- of hoofdgerecht.

    Mijn foto(s)
    Vond je dit een nuttige review?
    4 0 Ongepaste review?
  • Umami geen raadsel meer
    • Praktisch
    • Inspirerend

    Boek geeft een goed inzicht in wat Umami is en hoe je het kan gebruiken om de smaak van een gerecht aan te passen

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
Bindwijze: Hardcover
10 75
Op voorraad
Voor 16:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip
In winkelwagen
Wat je kan verwachten:
  • Bestellen en betalen via bol.com
  • Gratis verzending door Gottmar Boeken
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Wettelijke garantie via Gottmar Boeken
Andere verkopers (7)
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 7,50
Tweedehands

Vaak samen gekocht