Vacuu͏̈mbereiden

Uitgever: Van Meeuwen
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789081008228
  • januari 9999
  • 173 pagina's
Alle productspecificaties

Recensie(s)

Vacuümbereiden is een professionele kooktechniek waarbij producten vacuüm of met een gasmengeling (voor bv. delicate ingrediënten) verpakt worden om dan bij lage temperaturen te bereiden. Voordelen zijn o.m. het inperken van de kookschade en het beter controleren van de smaak en de kwaliteit van het product. In Vacuümbereiden doorloopt de Nederbelgische chef Frans Van Meeuwen eerst alles wat je hierover moet weten met hoofdstukjes over de techniek, de voordelen, de bereidingsrichtlijnen, de praktische toepassing, de apparatuur en de implementatie in een bestaande keuken. Daarna profileren dertien chefs uit Nederland, België en Duitsland zich met hun restaurant en een aantal praktische bereidingen. Achteraan is er nog een lijst met de producenten van het benodigde materiaal. Alles wordt helder uitgelegd en met oog voor de praktijk in beeld gebracht op erg veel werkfoto's. Ook de ruime en overzichtelijke lay-out is best handig. Het naslagwerk bij uitstek voor hotelscholen en restaurateurs. Door de hoge kosten qua apparatuur is het vacuümbereiden wel het terrein van de professional.

Redactie Vlabin-VBC

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Verschijningsdatum
januari 9999
Druk
1e druk
Aantal pagina's
173 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Frans van Meeuwen
Uitgever
Van Meeuwen

EAN

EAN
9789081008228

Overige kenmerken

Bindwijze
Hardcover
Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Serie
NON-BOOKS
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Uitvoering
Boek
Verschijningsvorm
Hardcover
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Nog geen reviews
Bindwijze: Hardcover
75, -
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Als nieuw
Het boek is in prima staat en is misschien 1 keer of nooit gelezen en de kaft kan lichte gebruikerssporen vertonen. De pagina's zijn "nieuw" en hebben geen vale plekken en/of notities en/of onderlijningen noch fluo. Geen geschrijf op pagina's.
2 - 5 dagen Tooltip
Verkoop door partner van bol.com The King of Books
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis
Andere verkopers (3)

Vragen en antwoorden (0)