Vet

Auteur: Bas Robben
Taal: Nederlands
Boek omdraaien
Auteur: Bas Robben
Uitgever: Good Cook B.V.
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789461431837
  • Druk: 1
  • maart 2018
  • 224 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Bas Robben weet het zeker: vet is lekker. Vet maakt bovendien gelukkig. Alle reden om na Zuur te duiken in zijn tweede kookboek 'Vet'. Vet geeft een gerecht niet alleen smaak, het heeft ook een functie in de keuken. En dus gaan we conserveren, frituren, konfijten, infuseren en bakken.
In 'Vet' tref je niet alleen spannende recepten, maar ontdek je bijvoorbeeld ook de functie van boter in bladerdeeg. Vet conserveert je zelfgemaakte rilette, maakt je Utrechtse sprits bros, geeft een krokant laagje aan je friet en geeft textuur aan je mayonaise. Bas duikt in de verschillen tussen verzadigde en onverzadigde vetten en gebruikt onder andere reuzel, schmaltz, ossenwit, ghee en zelfgekarnde boter.
Met goede en leuke theoretische achtergrondinformatie, leer je klassiekers als confit de canard, Zeeuws spek en Italiaanse lardo maken, maar ook aantrekkelijke recepturen als Taiwanees gefrituurde kip met veel te veel witte peper, softijs van mascarpone met granaatappelmelasse en Japanse ramen met een flinke lepel reuzel. Natuurlijk sluit Bas af met een paar lekkere cocktails waarin vet ook een rol speelt.

Recensie(s)

Bas Robben behandelt na het zuur* dit keer het vet, als ingrediënt, als bakmedium en als conserveermiddel. Hij breekt een lans voor het gebruik van vet in de keuken en beschrijft zonder al te veel wetenschappelijke termen de vele voordelen en enkele nadelen ervan. Na de inleiding gaat Robben dieper in op de techniek van Conserveren, Frituren, Konfijten, Infusies & Emulsies, Bakken & IJs, en Drankjes. Met 'conserveren' bedoelt hij het vet zelf, het conserveren van ingrediënten in vet is konfijten. Na de techniek komen de recepten; confit de canard ontbreekt natuurlijk niet, maar de drankjes met olie of boter zijn verrassend. Sommige ingrediënten zijn moeilijk verkrijgbaar (onbespoten eucalyptusblad, gedroogde granaatappelbloesem). De gerechten hebben mooie, paginagrote foto's; enkele recepten hebben ook instructieve foto's. Achterin staat niet alleen waar je ingrediënten kunt krijgen (of waarmee je ze kunt vervangen), maar ook vier menusuggesties, de receptenindex en een uitgebreid register op ingrediënt. Met dit goed verzorgde kookboek van Bas Robben kook je 'lekker vet'.

Christianne Muusers

Lees de eerste pagina's

5.0
van de 5
1 review
0
0
0
0
1
2
  • Goede kwaliteit
    1
  • duurzaam
    1
0
  • koken
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    een erg leuk leesbaar boek dat je echt nieuwe kennis bijbrengt. aanbeveling voor elke hobby kok

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
maart 2018
Afmetingen
28,7 x 21,2 x 2,4 cm
Aantal pagina's
224 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Bas Robben
Uitgever
Good Cook B.V.

EAN

EAN
9789461431837

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
NUR code
440
Thema Subject Code
WB

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Aanraders
Bestbeoordeeld
Snelle bezorgopties
Vandaag Bezorgd, Vandaag Ophalen, Avondbezorging, Zondagbezorging, Gratis verzending
Bindwijze: Hardcover
25 95
Let op, bijna uitverkocht!
Voor 23:59 besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
Andere verkopers (6)
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 22,50
Tweedehands

Bezorgopties

  • Vandaag nog in huis (bestel doordeweeks voor 14:00, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
Bekijk alle bezorgopties
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen

Vaak samen gekocht