Vissen schelpen en schaaldieren

Auteur: J.-C. Goumard
Taal: Nederlands
Vissen schelpen en schaaldieren
Auteur: J.-C. Goumard
Uitgever: Ruitenberg Boek
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789054266044
  • Druk: 1
  • november 2001
  • 167 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

De produkten van de zee staan volop in de publieke belangstelling en tegenwoordig ontkent niemand meer dat vis gezond is. In dit boek geeft de Parijse meesterkok Jean-Claude Goumard de geheimen van de fijne viskeuken prijs. Hij vertelt het verhaal van de mul, de zalm, de tapijtschelp, het scheermes, de langoest, de krab, de Jakobsschelp en vele andere. Daarna laat hij ze stuk voor stuk een hoofdrol spelen in een unieke verzameling verrukkelijke recepten van het beroemde sterrenrestaurant Goumard-Prunier, een etablissement met een luisterrijke geschiedenis van meer dan honderd jaar. De schitterende foto's bij de inleidende hoofdstukken en de recepten werden gemaakt door Hervé Amiard.

Recensie(s)

Recepten van het vermaarde Parijse visrestaurant Goumard-Prunier, begonnen door Alfred Prunier en zijn vrouw in 1872 en dat al snel grote bekendheid kreeg en tot ver na de Tweede Wereldoorlog een begrip was, totdat het begon te verlopen. De auteur, een Bretonse patron/cuisinier nam het oude restaurant over en blies er nieuw leven in. Dit boek is een hommage aan de Franse visserij en geeft heerlijke recepten voor zee- en zoetwatervis, schelpen en schaaldieren, maar ook voor inktvis en kikkers. Luxe en alledaagse gerechten wisselen elkaar af. De receptuur gaat uit van dagverse vis, en dat kan voor velen een bezwaar zijn; diepvries wordt (terecht..) geheel genegeerd. Voor koks met ervaring een bron van inspiratie. De prachtige foto's tonen duidelijk de vissen, de gerechten worden gepresenteerd op rustiek aardwerk met mooi glazuur en glazuurdecoraties. Hier en daar in een kader een oude zwart-witfoto met een recept van het oorspronkelijke restaurant Prunier. Receptenregister op soort. Voor grotere collecties.

(Biblion recensie, Toos Verhoeven-van Raamsdonk.)

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
2001-11-03
Afmetingen
29 x 24 x 2 cm
Aantal pagina's
167 pagina's
Illustraties
Nee

Betrokkenen

Auteur
J.-C. Goumard
Uitgever
Ruitenberg Boek

EAN

EAN
9789054266044

Overige kenmerken

NUR code
440
Oorspronkelijke releasedatum
2001-11-03
Thema Subject Code
SVF

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Snelle bezorgopties
Gratis verzending
Nog geen reviews
Bindwijze: Hardcover
11 80
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Als nieuw
Ongelezen. Conditie: Als nieuw. Editie: 1. Jaar: 2001. Taal: Nederlands.
Op voorraad
Voor 15:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door partner van bol.com Boekenbalie BV
Andere verkopers (5)
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis