Werken met vis

Auteur:
Taal: Nederlands
2 reviews
4.0 van de 5 (2 reviews)
Werken met vis
Afbeelding 1 van 2
  • Nederlandstalig
  • 256 pagina's
  • 9789048816217
  • oktober 2012
Alle productspecificaties

Samenvatting

Werken met vis helpt je bij het kiezen, voorbereiden en klaarmaken van alle gangbare in Europa verkrijgbare en duurzaam gevangen vis, schaal- en schelpdieren.

Aan de hand van heldere instructies en duidelijke foto's leer je stap voor stap alle belangrijke basistechnieken om vis-, schaal- en schelpsoorten schoon te maken en te bereiden: van kabeljauwwangen snijden, oesters openen en platvis fileren tot tonijnsteak grillen, pijlinktvis bakken en vis roken. De basisbereidingen zijn gelardeerd met praktische vingerwijzingen, klassieke sauzen en traditionele visrecepten uit Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal, Groot-Brittannië, België en Nederland.

Naast een informatief naslagwerk van de veelvoorkomende soorten op de Europese vismarkt biedt Werken met vis allerhande tips die het maken van een duurzame keuze vereenvoudigen.

- Technieken om vis schoon te maken
- Meer dan 90 basisbereidingen
- Duidelijke stap-voor-stap-foto's
- Koude en warme sauzen
- Traditionele visrecepten

Via de Parijse sterrenkeukens belandde Bart van Olphen in de vis. De afgelopen tien jaar zette Van Olphen zich in voor het consumeren van duurzaam gevangen vis. Zijn horeca-ervaring en kennis van vis combineert hij in zijn veelgeprezen kookboeken. Na Fish Tales, bekroond met de Gourmand Best Cookbook of the World Award, volgde Het Nederlands viskookboek. Voor dit boek ontving hij naast de Gouden Tulp, de prijs voor het beste informatieve boek van het jaar, een Gourmand-nominatie en is hij genomineerd voor Kookboek van het Jaar.

Recensie(s)

De auteur heeft na 'Het Fishes kookboek' (2009) en 'Het Nederlands viskookboek' (2011)* nu een derde viskookboek geschreven waarin uitgebreid informatie over het kiezen, voorbereiden (prepareren) en bereiden van duurzaam gevangen Europese vissoorten worden behandeld. Hij zet zich in voor het consumeren van deze duurzame gevangen soorten. Het uitgebreide boek start met een inleiding, daarna volgen de hoofdstukken 'Soorten vis' (met uitgebreide beschrijvingen per soort + illustraties); 'Voorbereiden' (prepareren per soort + fotografie); 'Basisbereidingen' (stap-voor-stap uitleg + voorbeeldfotootjes); 'Sauzen' (uitleg basissauzen en variaties daarop); 'Recepten' (uit Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal. Engeland, België, Nederland met fotografie van het eindresultaat). Helder geschreven; iconen geven aan wat je nodig hebt aan keukengerei en hetzelfde geldt voor de bereidingstijden. Voedingswaarden zijn niet aangegeven. De schrijfstijl is prettig, ademt liefde voor het product en zet aan tot het koken met vis. Afsluitend een receptenindex en een register.

Mieke van Laarhoven

Reviews Werken met vis

  • Goede recepten (2)
  • Praktisch (2)
  • Mooie foto's / uitvoering
  • Weinig / slechte fotografie
Schrijf een review
  • Goede leidraad om vis eenvoudig en op klassieke wijze te bereiden
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Weinig / slechte fotografie

    "Werken met vis" door bartvanolphen.com beschrijft de kenmerken van verschillende vis, schaal- en schelpdieren en hoe deze bereid moten worden. Verder een basissauzen voor bij deze dieren en afsluitend de belangrijkste visrecepten uit Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal, Groot-Brittannië, België en Nederland.
    Doel van de schrijver is om te laten zien dat werken met vis voor iedereen haalbaar is en eenvoudig een lekker avondmaal mogelijk is. Hij is hier zeker in geslaagd.

    De beschrijvingen van de vissen en de bereiding zijn beknopt met hier en daar leuke wetenswaardigheden. Sterke punt is dat het hele boek geschreven is voor de Nederlandse/Europese lezer alle vissen zijn verkrijgbaar en verantwoord qua visstand. Wel worden van alle vissen de namen gegeven in diverse andere talen, handig. De lay-out bij de beschrijving van de vissen is sober maar stoer. Een pagina per vis met bovenaan een schematische tekening van de vis waarbij je de vis niet zal herkennen in de winkel zonder naamplaatje. Helaas geen herkenbare foto’s. Bij de verwerking en de recepten wel illustratieve foto’s. Uit de verschillende Europese vislanden worden de klassieke heerlijke recepten beschreven.

    Een uniek boek voor de Nederlandse beginnende visverkenner. Geen rede meer om niet eens een lekkere vis mee te nemen. Geen ander visboek is daar zo goed in geslaagd. Ook wordt duidelijk welke vis bedreigd is en wat een milieu en CO2 bewust keuze is. Helaas mis ik mooie foto’s van de vissen en heeft het boek wel veel witte delen op de pagina’s.

    Mijn foto(s)
    Vond je dit een nuttige review?
    4 0 Ongepaste review?
  • Vis voor dummy's
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch

    Gewoon een stukje kabeljauw of zalm bereiden dat lukt de doorsnee amateur nog wel, maar minder bekende soorten vis is al gauw een gok..in dit boek worden duidelijk allerlei zaken uitgelegd. Wij hadden een tweetal boeken als cadeau aangeschaft en toch ook maar een exemplaar voor ons zelf
    Wij zijn er blij mee en krijgen ook enthousiaste verhalen van de ontvangers van de andere twee.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Auteur
Bart van Olphen
Illustrator
Daniel Patriasz
Soort
Met illustraties
Taal
Nederlands
Afmetingen
31x286x249 mm
Gewicht
1,78 kg
Verschijningsdatum
oktober 2012
Druk
1
ISBN10
9048816211
ISBN13
9789048816217

Je vindt dit boek in

Categorieën
Uitvoering
Boek
Verschijningsjaar
2012
Verschijningsvorm
Hardcover
Specifieke ingrediënten
Vis & Zeevruchten
Bindwijze: Hardcover
149,76
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Als nieuw
6 - 10 dagen Tooltip
7.9
Verkoop door I love books NL
  • Bestellen en betalen via bol.com
  • 14 dagen bedenktijd
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis
Andere verkopers (3)
Tweedehands
Goed vanaf € 89,85
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.